Baguette inkl. Laugengebäck-Kurs Bundle – Online-Kurse

Mit diesem DUO PACK SPECIAL DEAL bekommst Du Zugriffe auf die beiden Online-Kurse «Baguette» und «Laugengebäcke» Lass uns zusammen sensationelle, fantastische und leckere Baguettes und Laugengebäcke backen!  

89.80 CHF  inkl. MwSt.
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KURS Inhalt

46 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 400 Minuten Laufzeit
Kurs- und Rezept Doku
Baguette inkl. Laugengebäck-Kurs Bundle – Online-Kurse
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Baguette inkl. Laugengebäck-Kurs Bundle – Online-Kurse

Mit diesem DUO PACK SPECIAL DEAL bekommst Du Zugriffe auf die beiden Online-Kurse «Baguette» und «Laugengebäcke»

Lass uns zusammen sensationelle, fantastische und leckere Baguettes und Laugengebäcke backen!

Rezepte mit Geling-Garantie

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Tipps und Tricks

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Laugengebäcke aus deinem Ofen

Alle Rezepte lassen sich zuhause ohne teure Werkzeuge oder Maschinen gelingsicher nachbacken.

Lektionsplan

Laugengebäcke

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Laugengebäcke
    In diesem Kurse zeige ich dir anhand von verschiedener Gebäcke, worauf beim Belaugen zu achten ist. Dabei lernst Du von der fachgerechten Herstellung des Teiges, bis zum Aufarbeiten, Formen, Belaugen und Backen alle Arbeitsschritte direkt vom Profi....
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 2
    Lektion 01 - Laugengebäcke Einleitung
    Gebäcke mit dem unverwechselbaren braunen Look - Backen von Natron-Laugengebäcken ist gar nicht so schwer, wie immer angenommen!  
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 3
    Lektion 02 - Unterschiede Natron
    Um Deine Laugengebäcke zu belaugen gibt es mehrere Möglichkeiten - hier zeige ich Dir die zwei am häufigsten verwendeten.  
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 4
    Lektion 03 - Sicherheitsvorkehrungen beim Belaugen von Gebäcken
    Aus sicherheitstechnische Gründen empfehle ich, bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.  
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 5
    Lektion 04 - Tipps zum Belaugen
    Nicht zu viel Lauge verwenden, da je nach Backpapier das Gebäcke daran kleben könnte. Als Alternative zum Backpapier empfehle ich eine Dauerbackfolie zu verwenden.
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 6
    Lektion 05 - Grundrezept - Theorie
    Um möglichst alle Bedürfnisse abzudecken, zeige ich Dir in dieser Lektion wie Du das Grundrezept mit den unterschiedlichsten Triebmitteln anpassen kannst.  
    Laugengebäcke Grundrezept
  • 7
    Lektion 06 - Grundrezept - Praxis
    Die Ruhephasen des Teiges sind bei einem Hefeteig gegenüber einem Sauerteig leicht anders; hier erfährst Du wichtige Details.  
    Laugengebäck Grundrezept – Praxis
  • 8
    Lektion 07 - Laugengebäcke und Dampf
    Laugengebäcke werden im Normalfall ohne Dampf gebacken, da dieser die Lauge während des Backvorgangs «abspülen» würde, was eine unschöne Gebäckoberfläche zur Folge hat.  
    Laugengebäcke und Dampf
  • 9
    Lektion 08 - Backtest Einschneiden
    Beim Einschneiden der Teiglinge für Laugengebäcke gilt es, ein paar wichtige Punkte zu beachten.  
    Laugengebäck Backtest Einschneiden
  • 10
    Lektion 09 - Laugengebäcke vorbereiten & tiefkühlen
    Um Laugengebäcke vorzubereiten oder gar tiefzukühlen hast Du verschiedene Möglichkeiten. Wähle die für Dich am besten geeignete.  
    Laugengebäcke vorbereiten & tiefkühlen
  • 11
    Lektion 10 - Laugengebäcke richtig backen
    Beim Backen der Laugengebäcke sind ein paar wichtige Vorgaben einzuhalten, um wunderschöne Ergebnisse zu bekommen.  
    Laugengebäcke und Dampf
  • 12
    Lektion 11 - Standard-Laugenbrötchen
    Bei diesen Standard-Laugenbrötchen kannst Du fast nichts falsch machen – eine einfache und klassische Variante.  
    Laugengebäcke - Standard Laugenbrötchen
  • 13
    Lektion 12 - Laugenbrezel
    Die Laugenbrezel – in der Schweiz auch Butterbrezel genannt – schreien förmlich danach, mit Butter bestrichen bzw. gefüllt zu werden 😊
    Laugenbrezel
  • 14
    Lektion 13 - Laugenpinzen
    Diese Laugenpinzen sind ratz-fatz hergestellt und überzeugen durch ihr kontrastreiches Erscheinungsbild.  
    Laugengebäcke
  • 15
    Lektion 14 - Bierbrezel
    Die klassische Bierbrezel hat im Gegensatz zur Laugenbrezel bedeutend grössere Fenster – er ist spätestens beim Oktoberfest ein absolutes Muss!
    Laugengebäcke - Bierbretzel
  • 16
    Lektion 15 - Laugenbagels
    Auch Bagels lassen sich problemlos in einer Laugenvariante herstellen – mit einer salzigen Füllung belegt einfach traumhaft.  
    Laugengebäcke - Laugenbagels
  • 17
    Lektion 16 - Laugenzöpfchen
    Diese leckeren Laugenzöpfchen aus einem Strang schmecken ungefüllt genauso gut wie mit Käse oder Fleisch gefüllt.  
    Laugengebäcke - Laugenzöpfchen
  • 18
    Lektion 17 - Laugenmurren
    Woher der Name «Murren» kommt, weiss niemand so genau – auf alle Fälle machen sie beim Geniessen auf keinen Fall mürrisch!  
    Laugengebäcke - Laugenmurren
  • 19
    Lektion 18 - Laugenähren
    Diese Laugen-Ähren bekommen durch den farblichen Kontrast der Einschnitte eine sensationelle und sehr ansprechende Optik.  
    Laugengebäcke - Laugen-Ähre
  • 20
    Lektion 19 - Laugendelice
    Diese traumhaften Delice erinnern von ihrer Form her an die Mailänderbrötchen und bestechen durch ihr fluffiges Innenleben.  
    Laugengebäcke - Laugendelice
  • 21
    Lektion 20 - Laugenringe
    Diese Laugenringe sind rundum lecker und super-easy zum selber machen!
    Laugengebäcke - Laugenringe
  • 22
    Lektion 21 - Laugen-Käse-Schiffchen
    Eine perfekte Kombination von herzhaftem Käse und Brot backst Du mit diesen Laugen-Käse-Schiffchen.  
    Laugengebäcke - Laugen-Käse-Schiffchen
  • 23
    Lektion 22 - Laugenknöpfe
    Diese Laugenknöpfe bestechen durch ihre sensationelle Optik mit einem wunderschönen Kontrast.  
    Laugengebäcke - Laugenknopf
  • 24
    Lektion 23 - Laugen-Tessiner
    Das Tessiner-Brot – oder in der Schweiz liebevoll «Tessinerli» genannt, ist ein Klassiker, der auch in der Laugenvariante grosse Beliebtheit geniesst!  
    Laugengebäcke - Laugen-Tessiner
  • 25
    Lektion 24 - Laugen-Butterzopf
    Wenn Du Laugengebäcke liebst, ist dieser Laugen-Butterzopf genau das Richtige für Dich: ein super-aromatischer Zopf im Sonntagskleid!
    Laugengebäcke
  • 26
    Lektion 25 - Laugen-UrDinkel-Kranz
    Der Laugen-UrDinkel-Kranz ist ideal zu einer Party mit Freunden und Familie: hier kannst Du einfach eine Semmel rausbrechen.  
    Laugengebäcke - Laugen-UrDinkel-Kranz
  • 27
    Lektion 26 - Schlusswort
    Herzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Laugengebäcke» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlich...
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 28
    Bonus-Videos - Laugengebäcke
    Weitere Rezepte zum Thema «Laugengebäcke» findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) 1. August Laugen Weggen Laugen Ecken Laugen Käse Brötchen ohne Hefe UrDinkel Laugen Brezel (UrDinkel) L...
    Laugengebäck Stimmungsbild V02

Baguettes

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Baguettes
    Das Französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigen schmeckt es ausgezeichnet. Kurs-Unterlagen Hier findest eine vollst...
    Baguette - Theorie Baguette Backen
  • 2
    Lektion 01 - Einleitung Baguettes
    Das Französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigen schmeckt es ausgezeichnet.  
    Baguette - Theorie Baguette Backen
  • 3
    Lektion 02 - Grundrezept Baguettes
    Beim Grundrezept werden wir herausfinden, wie das richtige Rezeptverhältnis ist, welche Triebführungsart für uns stimmt und welches Triebmittel wir einsetzen.  
    Baguette - Grundrezept
  • 4
    Lektion 03 - Poolish
    Ein Poolish ist DER traditionelle Vorteig bei Baguettes, um eine knusprige Kruste, eine grossporige Krume und ein lang frisch bleibendes Brot zu erhalten.  
    Baguette - Poolish
  • 5
    Lektion 04 - Baguettes Teigfestigkeit
    Anhand von Backversuchen zeige ich dir, wie sich die Teigfestigkeit auf das Backergebnis auswirkt.  
    Baguette - Teigfestigkeit
  • 6
    Lektion 05 - Baguettes Triebführung
    Bei den Triebführungsarten werden grundsätzlich zwischen direkter und indirekter Triebführung unterschieden – das bedeutet: du erstellst einen Hauptteig mit oder ohne Vorteig/e.  
    Baguette - Triebfuehrung
  • 7
    Lektion 06 - Baguettes einschneiden
    Vermeide die nachfolgend aufgeführten Fehler beim Baguette Einschneiden und du bekommst wunderbare Brote!    
    Baguette einschneiden
  • 8
    Lektion 07 - Baguettegrösse
    Bei den Formen der Baguettes unterscheiden die Franzosen zwischen Baguette, Flûte (Flöte) und Ficelle (Stäbchen).  
    Baguette - Baguettegrösse
  • 9
    Lektion 08 - Schweizer Mehl vs. Französisches Mehl
    In dieser Lektion gehen wir der Frage nach, wie sich das Schweizer Mehl zum französischen Mehl unterscheidet.  
    Baguette - Mehl-Schweiz-Frankreich
  • 10
    Lektion 09 - Autolyse & Bassinage
    Diese beiden Begriffe «Autolyse» und «Bassinage» haben in letzter Zeit sehr an Bedeutung gewonnen.  
    Baguette - Backversuch Autolyse und Co
  • 11
    Lektion 10 - Mehle verschneiden
    «Mehle verschneiden» hat nichts mit dem Kinder-Geburtstagsspiel zu tun, darunter ist vielmehr das Mischen von Mehlen mit unterschiedlicher Kleberqualität gemeint.  
    Baguette - Mehle-verschneiden
  • 12
    Lektion 11 - Baguettes backen
    Beim Backen der Baguettes können unterschiedliche Philosophien und damit Vorgehensweisen unterschieden werden.  
    Baguette - Theorie Baguette Backen
  • 13
    Lektion 12 - Classic Baguettes
    Ein klassisches Baguette darf in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen: ein langes Brot mit einer grobporigen, aromatischen Krume und einer zartsplitternden Kruste.  
    Baguette - Baguette Classic
  • 14
    Lektion 13 - Bierkrusten Baguettes
    Diese Bierkrusten Baguettes sind genau die richtige Kombination für alle Liebhaber von Bier und knusprigem und luftigem Baguettes.    
    Baguette - Bierkrusten Baguette
  • 15
    Lektion 14 - Saaten Baguettes
    Ein sensationell-aromatisches und knuspriges Brot backen wir uns mit diesem Saaten Baguette.  
    Baguette - Saaten Baguette
  • 16
    Lektion 15 - Rustico Baguettes
    Das Rustico Baguette besticht durch seine grossporige und luftige Krume und seine super-knusprige Kruste.  
    Baguette
  • 17
    Lektion 16 - 48-Std.-Baguettes
    Bei diesen Baguettes lassen wir den Teig insgesamt gute 48 Std. gären und werden mit super-aromatischen Broten belohnt.  
    Baguette - 48h-Baguette
  • 18
    Lektion 17 - Sauerteig-Hefe Baguettes
    Auch mit Sauerteig kannst Du wunderbare, grossporige Baguettes backen, die ihresgleichen suchen.    
    Baguette - Sauerteig-Hefe-Baguette
  • 19
    Lektion 18 - No knead Baguettes
    Ein Baguette in einer no knead Variante darf in dieser Kurs natürlich auch nicht fehlen: Zutaten mischen, gären lassen, formen und backen :-)  
    Baguette - No knead Baguette
  • 20
    Lektion 19 - 2-Stufen Baguettes
    Bei diesen 2-Stufen Baguettes backst du traumhafte und aromatische Brote mit einer knusprigen Kruste.
    Baguette - 2-Stufen Baguette
  • 21
    Lektion 20 - Schlusswort Baguettes
    Herzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Baguettes» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlichst, ...
    Baguette - Theorie Baguette Backen
  • 22
    Bonus-Videos - Baguettes
    Weitere Rezepte zum Thema «Baguettes» findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Kurkuma Baguettes Baguette - wie beim Franzosen Roggo Rustico Baguettes Multisaaten Baguettes Wildhefe Baguett...
    Baguette - Bierkrusten Baguette

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