Laugengebäcke

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  Kurs-Unterlagen - Laugengebäcke

  In diesem Kurse zeige ich dir anhand von verschiedener Gebäcke, worauf beim Belaugen zu achten ist. Dabei lernst Du von der fachgerechten Herstellung des Teiges, bis zum Aufarbeiten, Formen, Belaugen und Backen alle Arbeitsschritte direkt vom Profi....

  
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  Lektion 01 - Laugengebäcke Einleitung

  Gebäcke mit dem unverwechselbaren braunen Look - Backen von Natron-Laugengebäcken ist gar nicht so schwer, wie immer angenommen!  

  
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  Lektion 02 - Unterschiede Natron

  Um Deine Laugengebäcke zu belaugen gibt es mehrere Möglichkeiten - hier zeige ich Dir die zwei am häufigsten verwendeten.  

  
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  Lektion 03 - Sicherheitsvorkehrungen beim Belaugen von Gebäcken

  Aus sicherheitstechnische Gründen empfehle ich, bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.  

  
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  Lektion 04 - Tipps zum Belaugen

  Nicht zu viel Lauge verwenden, da je nach Backpapier das Gebäcke daran kleben könnte. Als Alternative zum Backpapier empfehle ich eine Dauerbackfolie zu verwenden.

  
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  Lektion 05 - Grundrezept - Theorie

  Um möglichst alle Bedürfnisse abzudecken, zeige ich Dir in dieser Lektion wie Du das Grundrezept mit den unterschiedlichsten Triebmitteln anpassen kannst.  

  
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  Lektion 06 - Grundrezept - Praxis

  Die Ruhephasen des Teiges sind bei einem Hefeteig gegenüber einem Sauerteig leicht anders; hier erfährst Du wichtige Details.  

  
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  Lektion 07 - Laugengebäcke und Dampf

  Laugengebäcke werden im Normalfall ohne Dampf gebacken, da dieser die Lauge während des Backvorgangs «abspülen» würde, was eine unschöne Gebäckoberfläche zur Folge hat.  

  
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  Lektion 08 - Backtest Einschneiden

  Beim Einschneiden der Teiglinge für Laugengebäcke gilt es, ein paar wichtige Punkte zu beachten.  

  
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  Lektion 09 - Laugengebäcke vorbereiten & tiefkühlen

  Um Laugengebäcke vorzubereiten oder gar tiefzukühlen hast Du verschiedene Möglichkeiten. Wähle die für Dich am besten geeignete.  

  
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  Lektion 10 - Laugengebäcke richtig backen

  Beim Backen der Laugengebäcke sind ein paar wichtige Vorgaben einzuhalten, um wunderschöne Ergebnisse zu bekommen.  

  
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  Lektion 11 - Standard-Laugenbrötchen

  Bei diesen Standard-Laugenbrötchen kannst Du fast nichts falsch machen – eine einfache und klassische Variante.  

  
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  Lektion 12 - Laugenbrezel

  Die Laugenbrezel – in der Schweiz auch Butterbrezel genannt – schreien förmlich danach, mit Butter bestrichen bzw. gefüllt zu werden 😊

  
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  Lektion 13 - Laugenpinzen

  Diese Laugenpinzen sind ratz-fatz hergestellt und überzeugen durch ihr kontrastreiches Erscheinungsbild.  

  
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  Lektion 14 - Bierbrezel

  Die klassische Bierbrezel hat im Gegensatz zur Laugenbrezel bedeutend grössere Fenster – er ist spätestens beim Oktoberfest ein absolutes Muss!

  
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  Lektion 15 - Laugenbagels

  Auch Bagels lassen sich problemlos in einer Laugenvariante herstellen – mit einer salzigen Füllung belegt einfach traumhaft.  

  
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  Lektion 16 - Laugenzöpfchen

  Diese leckeren Laugenzöpfchen aus einem Strang schmecken ungefüllt genauso gut wie mit Käse oder Fleisch gefüllt.  

  
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  Lektion 17 - Laugenmurren

  Woher der Name «Murren» kommt, weiss niemand so genau – auf alle Fälle machen sie beim Geniessen auf keinen Fall mürrisch!  

  
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  Lektion 18 - Laugenähren

  Diese Laugen-Ähren bekommen durch den farblichen Kontrast der Einschnitte eine sensationelle und sehr ansprechende Optik.  

  
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  Lektion 19 - Laugendelice

  Diese traumhaften Delice erinnern von ihrer Form her an die Mailänderbrötchen und bestechen durch ihr fluffiges Innenleben.  

  
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  Lektion 20 - Laugenringe

  Diese Laugenringe sind rundum lecker und super-easy zum selber machen!

  
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  Lektion 21 - Laugen-Käse-Schiffchen

  Eine perfekte Kombination von herzhaftem Käse und Brot backst Du mit diesen Laugen-Käse-Schiffchen.  

  
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  Lektion 22 - Laugenknöpfe

  Diese Laugenknöpfe bestechen durch ihre sensationelle Optik mit einem wunderschönen Kontrast.  

  
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  Lektion 23 - Laugen-Tessiner

  Das Tessiner-Brot – oder in der Schweiz liebevoll «Tessinerli» genannt, ist ein Klassiker, der auch in der Laugenvariante grosse Beliebtheit geniesst!  

  
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  Lektion 24 - Laugen-Butterzopf

  Wenn Du Laugengebäcke liebst, ist dieser Laugen-Butterzopf genau das Richtige für Dich: ein super-aromatischer Zopf im Sonntagskleid!

  
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  Lektion 25 - Laugen-UrDinkel-Kranz

  Der Laugen-UrDinkel-Kranz ist ideal zu einer Party mit Freunden und Familie: hier kannst Du einfach eine Semmel rausbrechen.  

  
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  Lektion 26 - Schlusswort

  Herzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Laugengebäcke» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlich...

  
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  Bonus-Videos - Laugengebäcke

  Weitere Rezepte zum Thema «Laugengebäcke» findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) 1. August Laugen Weggen Laugen Ecken Laugen Käse Brötchen ohne Hefe UrDinkel Laugen Brezel (UrDinkel) L...

  

Baguettes

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  Kurs-Unterlagen - Baguettes

  Das Französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigen schmeckt es ausgezeichnet. Hier findest eine vollständige Kurs-Dokument...

  
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  Lektion 01 - Einleitung Baguettes

  Das Französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigen schmeckt es ausgezeichnet.  

  
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  Lektion 02 - Grundrezept Baguettes

  Beim Grundrezept werden wir herausfinden, wie das richtige Rezeptverhältnis ist, welche Triebführungsart für uns stimmt und welches Triebmittel wir einsetzen.  

  
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  Lektion 03 - Poolish

  Ein Poolish ist DER traditionelle Vorteig bei Baguettes, um eine knusprige Kruste, eine grossporige Krume und ein lang frisch bleibendes Brot zu erhalten.  

  
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  Lektion 04 - Baguettes Teigfestigkeit

  Anhand von Backversuchen zeige ich dir, wie sich die Teigfestigkeit auf das Backergebnis auswirkt.  

  
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  Lektion 05 - Baguettes Triebführung

  Bei den Triebführungsarten werden grundsätzlich zwischen direkter und indirekter Triebführung unterschieden – das bedeutet: du erstellst einen Hauptteig mit oder ohne Vorteig/e.  

  
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  Lektion 06 - Baguettes einschneiden

  Vermeide die nachfolgend aufgeführten Fehler beim Baguette Einschneiden und du bekommst wunderbare Brote!    

  
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  Lektion 07 - Baguettegrösse

  Bei den Formen der Baguettes unterscheiden die Franzosen zwischen Baguette, Flûte (Flöte) und Ficelle (Stäbchen).  

  
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  Lektion 08 - Schweizer Mehl vs. Französisches Mehl

  In dieser Lektion gehen wir der Frage nach, wie sich das Schweizer Mehl zum französischen Mehl unterscheidet.  

  
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  Lektion 09 - Autolyse & Bassinage

  Diese beiden Begriffe «Autolyse» und «Bassinage» haben in letzter Zeit sehr an Bedeutung gewonnen.  

  
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  Lektion 10 - Mehle verschneiden

  «Mehle verschneiden» hat nichts mit dem Kinder-Geburtstagsspiel zu tun, darunter ist vielmehr das Mischen von Mehlen mit unterschiedlicher Kleberqualität gemeint.  

  
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  Lektion 11 - Baguettes backen

  Beim Backen der Baguettes können unterschiedliche Philosophien und damit Vorgehensweisen unterschieden werden.  

  
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  Lektion 12 - Classic Baguettes

  Ein klassisches Baguette darf in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen: ein langes Brot mit einer grobporigen, aromatischen Krume und einer zartsplitternden Kruste.  

  
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  Lektion 13 - Bierkrusten Baguettes

  Diese Bierkrusten Baguettes sind genau die richtige Kombination für alle Liebhaber von Bier und knusprigem und luftigem Baguettes.    

  
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  Lektion 14 - Saaten Baguettes

  Ein sensationell-aromatisches und knuspriges Brot backen wir uns mit diesem Saaten Baguette.  

  
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  Lektion 15 - Rustico Baguettes

  Das Rustico Baguette besticht durch seine grossporige und luftige Krume und seine super-knusprige Kruste.  

  
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  Lektion 16 - 48-Std.-Baguettes

  Bei diesen Baguettes lassen wir den Teig insgesamt gute 48 Std. gären und werden mit super-aromatischen Broten belohnt.  

  
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  Lektion 17 - Sauerteig-Hefe Baguettes

  Auch mit Sauerteig kannst Du wunderbare, grossporige Baguettes backen, die ihresgleichen suchen.    

  
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  Lektion 18 - No knead Baguettes

  Ein Baguette in einer no knead Variante darf in dieser Kurs natürlich auch nicht fehlen: Zutaten mischen, gären lassen, formen und backen :-)  

  
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  Lektion 19 - 2-Stufen Baguettes

  Bei diesen 2-Stufen Baguettes backst du traumhafte und aromatische Brote mit einer knusprigen Kruste.

  
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  Lektion 20 - Schlusswort Baguettes

  Herzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Baguettes» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlichst, ...

  
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  Bonus-Videos - Baguettes

  Weitere Rezepte zum Thema «Baguettes» findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Kurkuma Baguettes Baguette - wie beim Franzosen Roggo Rustico Baguettes Multisaaten Baguettes Wildhefe Baguett...