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Exklusiv für die Marcel Paa Community

Diplomlehrgang Bäckerei an der Fachschule Luzern

In Zusammenarbeit mit der Bäckerei-Konditorei Fachschule Richemont in Luzern haben wir diesen 8-tägigen Brotbackkurs  (4×2 Tage) speziell für die Community von Marcel Paa zusammengestellt.


Brot ist mehr als ein Grundnahrungsmittel – in seiner aussergewöhnlichen Vielfältigkeit ist es ein Genuss. Du lernst Rohstoffe und deren Zusammenspiel kennen. Du wirst von unseren Spezialisten in Zusammenarbeit mit Marcel Paa unter fachkundiger Anleitung in die grundlegenden Arbeitstechniken eingeführt und bist nach dem Abschluss in der Lage, Rezepte selbständig und in ansprechender Qualität umzusetzen.

Hier kannst Du Dir einen der begehrten Kursplätze sichern.

Im Vordergrund steht praxisorientiertes Basiswissen mit entsprechenden Herstellungsprozessen. Dabei lernst Du das Arbeiten mit Profimaschinen und gewinnst so Sicherheit, in der Produktion zu Arbeiten.

Wir werden mit verschiedenen Getreiden und deren Mehl, aber auch mit Kernen und Samen köstliche und gesunde Brote herstellen. Du wirst die verschiedenen Triebführungsarten kennenlernen, um lang haltbare und noch schmackhaftere Brote zu erhalten. Dieses Wissen erarbeiten wir unter anderem in praxisorientierten Sequenzen.

Kursinhalt

Der/die Teilnehmer/in kann am Schluss des Lehrganges:

  • Die wichtigsten Parameter erkennen, um einige Rezepte erarbeiten zu können;
  • Quell-, Brüh- und Kochstück richtig einsetzen und deren Vorteile bei der Brotherstellung nutzen;
  • Die Unterschiede von fermentiertem Teig, Poolish, und Sauerteig sowohl im Geschmack, wie auch in der Haltbarkeit des Brotes erkennen;
  • Einflüsse erkennen, welche die verschiedenen Getreide und Mehle in Bezug auf Backeigenschaften, Geschmack und Frischhaltung haben;
  • Tourierte Hefeteige für hervorragende Buttergipfel herstellen;
  • Ein einfaches Partybrot und ein Schaustück aus Hefeteig für einen speziellen Anlass rationell herstellen.

Der Lehrgang kann mit einer freiwilligen, kostenpflichtigen Diplomprüfung abgeschlossen werden.

Zielgruppen

Privatpersonen, Mamis & Papis, Hobby-Brotbäcker, Backbegeisterte

Teilnehmerzahl

Max. Teilnehmer: 16 Personen

Kursort

Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern

Bemerkungen

Mit praktischer Mitarbeit. Berufskleider sind obligatorisch.

Nicht inbegriffen: Kursmaterial, Kompetenznachweis

Kurstermine
  • Do / Fr, 24. / 25. November 2022 (Basiswissen)
  • Do/ Fr, 15. / 16. Dezember 2022 (Spezialbrote)
  • Do / Fr, 05. / 06. Januar 2023 (Reichhaltige Teige)
  • Do / Fr, 26. / 27. Januar 2023 (Tourierte Teige)
Kompetenznachweis (fakultativ)

Do / Fr, 16. / 17. Februar 2023

Kurszeiten
  1. Tag 09:00 – 17:00 Uhr
  2. Tag 08:00 – 16:00 Uhr
Kosten
  • Extern (mit Mittagessen, ohne Übernachtung)
    CHF 2’540.00
  • Zusätzliche Kosten Lehrmittel
    ca. CHF 250.00 (wird separat verrechnet)
  • Prüfungsgebühr inkl. Zertifikat
    ca. CHF 390.00 (wird separat verrechnet)

Hier kannst Du Dir einen der begehrten Kursplätze sichern.

6 Antworten

  1. Ich habe mich gleich angemeldet und die Termine eingetragen. Finde das ein sehr attraktives Angebot für mich als Hobbybäcker, der gerne noch mehr praktische Schulung und Austausch mit Experten sucht.

    1. Hallo Faridha
      Schwierig zu sagen, im Moment ist nur dieser Kurs geplant – nach dieser Durchführung werden wir weiter planen 🙂
      Sara – Team Marcel Paa

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