Sauerteig Masterclass 2.0

Du hast die „Sauerteig Masterclass“ bereits hinter Dir oder sonst schon Erfahrung mit Sauerteig und möchtest Dein Wissen zu diesem Thema noch etwas vertiefen? Dann bist Du hier genau richtig!

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Kurs Übersicht

Sauerteig Masterclass 2.0

Aromatische Brote, die lange frisch bleiben

Backe sensationelle, aromatische und lange frisch bleibende Brote ganz ohne industriell hergestellte Hefe.

Brote mit kräftigem, ausgeprägtem Aroma

Durch die lange Reifezeit entwickelt der Teig ein einmaliges und sensationelles Aroma.

Gesündere Brote

Erstelle leicht verdauliche\bekömmlichere Brote durch den Einsatz von natürlichen Zutaten und viiiiiiiiel Zeit.

Zurück zum Ursprung

Eine Original-Sauerteig-Mischung besteht nur aus Wasser und Mehl, das durch die natürlichen Mikroorganismen aus der Luft und dem Mehl fermentiert.

Übersicht

Perfekte Sauerteigbrote, ganz ohne Hefe

Du hast die „Sauerteig Masterclass“ bereits hinter Diroder sonst schon Erfahrung mit Sauerteig und möchtest Dein Wissen zu diesem Thema noch etwas vertiefen? Dann bist Du hier genau richtig!

Ein Sauerteig ist die älteste Form des Brot-Backens und lässt sich problemlos mit den unterschiedlichsten Getreiden herstellen. Er besteht im Wesentlichen aus Mehl, Wasser, Salz und…. Viiiiiiiiiiiel Zeit.

Ein perfektes Sauerteigbrot schmeckt nicht nur traumhaft, sondern sieht auch gut aus. Ich zeige Dirverschiedene Techniken wie Du Dein Brot formen und einschneiden kannst.

In diesem Kurs lernst Du, wie Du die weniger guten Backeigenschaften von schwachen Mehlen mit natürlich Zutaten korrigieren und sensationelle Sauerteig-Brote selber herstellen kannst.

Erfahre hier mehr zu den idealen Teigeigenschaften und Backbedingungen, wie Du diese auf einfache Weise beeinflussen kannst und erstelle selber Dein Lieblings-Sauerteigbrot.

Lass Dich inspirieren und backe selber sensationelle, schmackhafte und lange frisch bleibende Sauerteig-Brote!

Lektion 07 - Ciabatta
Lektion 08 - Dreier Bürli
Lektion 09 - Roggen Schiffchen
Lektion 10 - Freundschaftsbrot
Lektion 11 - Leinsamen Brot
Lektion 12 - Sauerteig Ruchbrot
Lektion 13 - Sauerteig Baguette
Lektion 14 - Sauerteig Wurzel Brot
Lektion 15 - Country Bread

Inhalte

17 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 130 Minuten Laufzeit

 

Kurs- und Rezept Doku

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Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Sauerteig Masterclass 2.0
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>> Kurs-Unterlagen - Sauerteig Class 2.0 >>> Hefe-Sauerteig-Umrechnungs-Tool
  • 2
    Lektion 01 - Einleitung Sauerteig 2.0
    Du hast die „Sauerteig Masterclass“ bereits hinter Diroder sonst schon Erfahrung mit Sauerteig und möchtest Dein Wissen zu diesem Thema noch etwas vertiefen? Dann bist Du hier genau richtig!
  • 3
    Lektion 02 - Backversuche
    Wir schauen uns Backergebnisse mit den unterschiedlichsten Verarbeitungs-Techniken und\oder Rezeptanpassen an.
    Lektion 15 - Country Bread
  • 4
    Lektion 03 - Natürliche Backmittel
    Durch den Einsatz von Backmittel werden wechselnde Verarbeitungseigenschaften der Rohstoffe ausgeglichen. Dadurch wird die Verarbeitung der Teige und Massen erleichtert und die Fermentations- und Gärungsvorgänge in den Teigen unterstützt.
  • 5
    Lektion 04 - Ablauf und Planung
    Egal, welche Backvariante Du wählst, wichtig ist, dass Du im Backofen während der Anbackphase genügend Dampf erzeugen kannst.
    Lektion 10 - Freundschaftsbrot
  • 6
    Lektion 05 - Sauerteig umrechnen
    Wenn Du ein Original-Hefe-Rezept in ein Sauerteig-Rezept umrechnen möchtest, dienen die verwendete Menge an Mehl und Flüssigkeit (Wasser) als Berechnungsgrundlage für den Sauerteig-Anteil. Hefeteig in Sauerteig umrechnen (hier direkt zum B...
    Lektion 12 - Bauern Brot
  • 7
    Lektion 06 - Häufige Fehler
    Der verwendete Sauerteig sollte spätestens 2-3 Tage vor der Verwen­dung das letzte Mal aufgefrischt wor­den sein, um eine schöne Hefeaktivi­tät zu erlangen.
  • 8
    Lektion 07 - Ciabatta
    Dieses klassische, knusprige Ciabatta überzeugt mit einer unglaublich leckeren Kruste und einer super-luftigen Krume.
    Lektion 07 - Ciabatta
  • 9
    Lektion 08 - Dreier Bürli
    Ein sensationell knuspriges und fluffiges Dreier Bürli aus drei verschiedenen Getreiden passt genauso zu Fleisch und Wurstwaren wie zu Marmelad.
    Lektion 08 - Dreier Bürli
  • 10
    Lektion 09 - Roggen Schiffchen
    Ein super knuspriges Roggen Schiffchen mit einer wunderbaren unregelmässigen und luftigen Krume für alle Roggen-Liebhaber.
    Lektion 09 - Roggen Schiffchen
  • 11
    Lektion 10 - Freundschaftsbrot
    Bei diesem Brot ist der Name Programm: das Freundschaftsbrot mit Vollkornanteil ist so lecker und aromatisch, dass man es sehr gerne Freunden verschenkt.
    Lektion 10 - Freundschaftsbrot
  • 12
    Lektion 11 - Leinsamen Brot
    Dieses aromatische, luftige und knusprige Leinsamen Brot ist dank den einheimischen Superfood-Samen ein absolutes Powerbrot.
    Lektion 11 - Leinsamen Brot
  • 13
    Lektion 12 - Sauerteig Ruchbrot
    Ein klassisches Sauerteig Ruchbrot mit einer sensationell luftigen und aromatischen Krume und einer extrem knusprigen Kruste passt immer.
    Lektion 12 - Sauerteig Ruchbrot
  • 14
    Lektion 13 - Sauerteig Baguette
    Dieses klassische, französische Baguette mit Sauerteig überzeugt durch seinen einmaligen Geschmack, die luftige Krume und einer super knusprigen Kruste.
    Lektion 13 - Sauerteig Baguette
  • 15
    Lektion 14 - Sauerteig Twister Brot
    Der Vollkornmehl-Anteil in diesem etwas rustikalen, knusprigen und leckeren Twister Brot verleiht dem Brot ein sensationelles Aroma.
    Lektion 14 - Sauerteig Wurzel Brot
  • 16
    Lektion 15 - Country Bread
    Dieses Country Bread mit den typischen Schweizer-Weizenmehlen (Ruchmehl & Halbweissmehl) schmeckt herrlich zu etwas Käse oder Wurstwaren.
    Lektion 15 - Country Bread
  • 17
    Lektion 16 - Troubleshooting
    Die erhaltenen Rückmeldungen zu diesem Sauerteigkurs für Fortgeschrittene hat mich inspiriert, eine Zusatzlektion zum Thema "Troubleshooting" aufzuschalten :-)
  • 18
    Bonus-Videos Sauerteig Masterclass 2.0
    Eine grosse Auswahl Rezepte zum Thema "Sauerteig" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Hefeteig-Rezepte in Sauerteig-Rezepte umrechnen Acerola Fruchtpulver – Backtest Teig laminieren Altsauerbr...
    Lektion 09 - Roggen Schiffchen

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