Rezeptentwicklung – Online-Kurs
Brotrezepte selber zu entwickeln ist viel einfacher, als angenommen. Wichtig dabei ist, dass verschiedene Parameter vor allem in der Wahl der Zutatenmenge berücksichtig werden.
KURS Inhalt
19 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 190 Minuten Laufzeit
umfangreiche Kurs-Doku 
Rezeptentwicklung – Online-Kurs
Brotrezepte selber zu entwickeln ist viel einfacher, als angenommen. Wichtig dabei ist, dass verschiedene Parameter vor allem in der Wahl der Zutatenmenge berücksichtig werden.
In diesem Kurs zeige und erkläre ich Dir nicht nur die Einflüsse der Mehlwahl auf die Teigausbeute (TA), sondern auch die Herstellung und den Einsatz der verschiedenen Vorteige. Wir gehen der Frage nach, wie Du Brotrezepte selber entwickeln kannst und worauf Du dabei achten solltest.
In verschiedenen Backversuchen zeige ich Dir die Wirkung von unterschiedlichen Teigausbeuten und Zutaten und wie Du diese positiv nutzen kannst.
Vom Einfluss der Zutatenmengen bis hin zum fertigen Brot ist alles dabei – Du wirst erstaunt sein, was es alles zu berücksichtigen gibt!
Sei gespannt und erfahre Vieles über die Rezeptentwicklung direkt vom Profi, das Du so vielleicht noch nicht kanntest.
Mehl, Wasser, Salz und ein Triebmittel
Ein paar wenige natürliche Zutaten und schon kannst Du ein leckeres Brot herstellen!
Mehlarten
Erfahre hier wie die unterschiedlichen Mehle die Teigausbeute (TA) beeinflussen.
Viele Profi Tipps & Tricks
Du bekommst viele Profi Tipps & Tricks, die dir die Planung und Rezeptentwicklung vereinfachen.
Brotrezepte selber entwickeln
Entwickle selber Brotrezepte für wunderbare aromatische Brote und Brötchen.
Lektionsplan
- 1Kurs-Unterlagen - RezeptentwicklungBrotrezepte selber zu entwickeln ist viel einfacher, als angenommen. Wichtig dabei ist, dass verschiedene Parameter vor allem in der Wahl der Zutatenmenge berücksichtig werden. Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvolle...
- 2Lektion 01 - Einleitung RezeptentwicklungBrotrezepte selber zu entwickeln ist viel einfacher, als angenommen. Wichtig dabei ist, dass verschiedene Parameter vor allem in der Wahl der Zutatenmenge berücksichtig werden.
- 3Lektion 02 - TeigausbeuteUnter Teigausbeute (TA) versteht man diejenige Teigmenge, welche aus einer bestimmten Mehl- und Wasser- oder Milchmenge hergestellt werden kann.
- 4Lektion 03 - Rezeptentwicklung FormularDas Rezeptentwicklung Formular ist eine echte Hilfe, um selber Brot-Rezepte zu entwickeln und nichts dabei zu vergessen.
- 5Lektion 04 - MehlunterschiedeUm die Teigausbeute (TA) richtig berechnen oder bestimmen zu lassen, ist es wichtig, die Eigenheiten der unterschiedlichen Mehl zu kennen.
- 6Lektion 05 - QuellstückBeim Quellstück, wird die Flüssigkeit – abhängig vom Rezept – mit Früchten, Kernen, Samen oder Flocken vermischt und über mehrere Stunden stehen gelassen.
- 7Lektion 06 - BrühstückBrühstücke werden vor allem bei Dinkelgebäcken eingesetzt, da diese Gebäcke sonst gerne trocken werden.
- 8Lektion 07 - KochstückEin Kochstück wird vor allem bei Vollkorngebäcken eingesetzt, um den Gebäcken die benötigte Feuchtigkeit zu verleihen.
- 9Lektion 08 - HefevorteigeVorteige helfen für eine bessere Frischhaltung, mehr Aroma und feuchtere Brote.
- 10Lektion 09 - SauerteigvorteigHeferezepte lassen sich nicht ganz so einfach in Sauerteigrezepte umrechnen, da es verschiedene Werte wie z.B. den Versäuerungsgrad zu berücksichtigen gilt.
- 11Lektion 10 - TriebführungsartenUnter der Triebführungsart versteht man den Herstellungsprozess vom Kneten des Teiges, bis das Brot in den Ofen kommt.
- 12Lektion 11 - Zucker und SalzDie Menge der verwendeten Zuckerstoffe und auch das Salz wird aufgrund der Mehlmenge berechnet.
- 13Lektion 12 - Milchprodukte und EierDurch die Beigabe von Milch bekommst Du feine, plastische Teige und Gebäcke mit einer zarten und weichen Kruste.
- 14Lektion 13 - Gemüse, Fleisch und weitere BeigabenBrot ist extrem vielseitig, so kannst Du problemlos Gemüse wie Kürbis, Kartoffeln, Karotten oder auch Fleisch darin verbacken.
- 15Lektion 14 - BackenDie Backdauer der Brote hängen nebst der Grösse noch von weiteren Faktoren ab, die berücksichtigt werden sollten.
- 16Lektion 15 - Karotten-BaumnussbrotNachdem wir nun wissen, wie man ein Brotrezept entwickelt, wenden wir das Gelernte gleich bei einem aromatischen Karotten-Baumnussbrot an.
- 17Lektion 16 - Randen-JoghurtbrotMit diesem Randen-Joghurtbrot zeige ich Dir eine weitere Variante, wie Du selber traumhafte Brotrezepte entwickeln kannst.
- 18Lektion 17 - UrDinkel Einkorn-Sesam-BrotBei diesem selbst entwickelten Rezept für ein UrDinkel-Emmer-Sesambrot setzen wir ein Brühstück mit selbst gemahlenem Mehl ein und lassen den Teig über Nacht garen.
- 19Lektion 18 - Analyse der BroteNach dem Backen eines neu entwickelten Rezeptes ist es wichtig, eine entsprechende Analyse durchzuführen und das Rezept wo nötig anzupassen.
- 20Lektion 19 - Schlusswort RezeptentwicklungHerzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Rezeptentwicklung» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzl...
- 21Bonus-Videos - RezeptentwicklungWeitere Beiträge zu Tipps & Tricks beim Brotbacken findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl 🙂 Backtest im selben Ofen Backversuch Teigreifung Dampf erzeugen im Haushaltsofen Teiglinge richtig ein...
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Brotrezepte selber zu entwickeln ist viel einfacher, als angenommen. Wichtig dabei ist, dass verschiedene Parameter vor allem in der Wahl der Zutatenmenge berücksichtig werden.
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