Rezeptentwicklung - Online-Kurs

Brotrezepte selber zu entwickeln ist viel einfacher, als angenommen. Wichtig dabei ist, dass verschiedene Parameter vor allem in der Wahl der Zutatenmenge berücksichtig werden.

59.90 CHF inkl. MwSt.

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Kurs Übersicht

Rezeptentwicklung wie ein Profi

Teigausbeute
Salz und Zucker
Hefevorteig
Brühstück
Quellstück
05zeptentwicklung - 17
Rezeptentwicklung - 13
Rezeptentwicklung

Mehl, Wasser, Salz und ein Triebmittel

Ein paar wenige natürliche Zutaten und schon kannst Du ein leckeres Brot herstellen!

Mehlarten

Erfahre hier wie die unterschiedlichen Mehle die Teigausbeute (TA) beeinflussen.

Viele Profi Tipps & Tricks

Du bekommst viele Profi Tipps & Tricks, die Dir die Planung und Rezeptentwicklung vereinfachen.

Brotrezepte selber entwickeln

Entwickle selber Brotrezepte für wunderbare aromatische Brote und Brötchen.

Übersicht

Rezeptentwicklung

Brotrezepte selber zu entwickeln ist viel einfacher, als angenommen. Wichtig dabei ist, dass verschiedene Parameter vor allem in der Wahl der Zutatenmenge berücksichtig werden.

In diesem Kurs zeige und erkläre ich Dir nicht nur die Einflüsse der Mehlwahl auf die Teigausbeute (TA), sondern auch die Herstellung und den Einsatz der verschiedenen Vorteige. Wir gehen der Frage nach, wie Du Brotrezepte selber entwickeln kannst und worauf Du dabei achten solltest.

In verschiedenen Backversuchen zeige ich Dir die Wirkung von unterschiedlichen Teigausbeuten und Zutaten und wie Du diese positiv nutzen kannst.

Vom Einfluss der Zutatenmengen bis hin zum fertigen Brot ist alles dabei – Du wirst erstaunt sein, was es alles zu berücksichtigen gibt!

Sei gespannt und erfahre Vieles über die Rezeptentwicklung direkt vom Profi, das Du so vielleicht noch nicht kanntest.

Teigausbeute
Rezeptentwicklung
Mehlunterschiede
Quellstück
Brühstück
Randen-Joghurtbrot
UrDinkel Sesambrot
Rezeptentwicklung

Inhalte

19 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 190 Minuten Laufzeit

umfangreiche Kurs-Doku

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Lektionsplan

  • 1
    Lektion 10 - Triebführungsarten
    Unter der Triebführungsart versteht man den Herstellungsprozess vom Kneten des Teiges, bis das Brot in den Ofen kommt.  
    Triebführungsarten
  • 2
    Lektion 15 - Karotten-Baumnussbrot
    Nachdem wir nun wissen, wie man ein Brotrezept entwickelt, wenden wir das Gelernte gleich bei einem aromatischen Karotten-Baumnussbrot an.  
  • 3
    Lektion 16 - Randen-Joghurtbrot
    Mit diesem Randen-Joghurtbrot zeige ich Dir eine weitere Variante, wie Du selber traumhafte Brotrezepte entwickeln kannst.
    Randen-Joghurtbrot
  • 4
    Lektion 17 - UrDinkel Einkorn-Sesam-Brot
    Bei diesem selbst entwickelten Rezept für ein UrDinkel-Emmer-Sesambrot setzen wir ein Brühstück mit selbst gemahlenem Mehl ein und lassen den Teig über Nacht garen.  
    UrDinkel Sesambrot
  • 5
    Lektion 18 - Analyse der Brote
    Nach dem Backen eines neu entwickelten Rezeptes ist es wichtig, eine entsprechende Analyse durchzuführen und das Rezept wo nötig anzupassen.  
    Rezeptentwicklung
  • 6
    Lektion 14 - Backen
    Die Backdauer der Brote hängen nebst der Grösse noch von weiteren Faktoren ab, die berücksichtigt werden sollten.
    Rezeptentwicklung
  • 7
    Lektion 13 - Gemüse, Fleisch und weitere Beigaben
    Brot ist extrem vielseitig, so kannst Du problemlos Gemüse wie Kürbis, Kartoffeln, Karotten oder auch Fleisch darin verbacken.
    Kürbis Kartoffeln Karotten
  • 8
    Lektion 12 - Milchprodukte und Eier
    Durch die Beigabe von Milch bekommst Du feine, plastische Teige und Gebäcke mit einer zarten und weichen Kruste.
    Milchprodukte
  • 9
    Lektion 11 - Zucker und Salz
    Die Menge der verwendeten Zuckerstoffe und auch das Salz wird aufgrund der Mehlmenge berechnet.
    Salz und Zucker
  • 10
    Lektion 09 - Sauerteigvorteig
    Heferezepte lassen sich nicht ganz so einfach in Sauerteigrezepte umrechnen, da es verschiedene Werte wie z.B. den Versäuerungsgrad zu berücksichtigen gilt.  
    Sauerteig Vorteig
  • 11
    Bonus-Videos - Rezeptentwicklung
    Weitere Beiträge zu Tipps & Tricks beim Brotbacken findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl 🙂 Backtest im selben Ofen Backversuch Teigreifung Dampf erzeugen im Haushaltsofen Teiglinge richtig ein...
  • 12
    Kurs-Unterlagen - Rezeptentwicklung
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks. >>> Kurs-Unterlagen - Rezeptentwicklung >>> Hefe-Sauerteig-Rechner - Checkliste >>> Hefe-Sauerteig-Rechner >>>...
    Rezeptentwicklung
  • 13
    Lektion 08 - Hefevorteige
    Vorteige helfen für eine bessere Frischhaltung, mehr Aroma und feuchtere Brote.  
    Hefevorteig
  • 14
    Lektion 07 - Kochstück
    Ein Kochstück wird vor allem bei Vollkorngebäcken eingesetzt, um den Gebäcken die benötigte Feuchtigkeit zu verleihen.    
    Kochstück
  • 15
    Lektion 06 - Brühstück
    Brühstücke werden vor allem bei Dinkelgebäcken eingesetzt, da diese Gebäcke sonst gerne trocken werden.  
    Brühstück
  • 16
    Lektion 05 - Quellstück
    Beim Quellstück, wird die Flüssigkeit – abhängig vom Rezept – mit Früchten, Kernen, Samen oder Flocken vermischt und über mehrere Stunden stehen gelassen.  
    Quellstück
  • 17
    Lektion 04 - Mehlunterschiede
    Um die Teigausbeute (TA) richtig berechnen oder bestimmen zu lassen, ist es wichtig, die Eigenheiten der unterschiedlichen Mehl zu kennen.  
    Mehlunterschiede
  • 18
    Lektion 03 - Rezeptentwicklung Formular
    Das Rezeptentwicklung Formular ist eine echte Hilfe, um selber Brot-Rezepte zu entwickeln und nichts dabei zu vergessen.
    Rezeptentwicklung
  • 19
    Lektion 02 - Teigausbeute
    Unter Teigausbeute (TA) versteht man diejenige Teigmenge, welche aus einer bestimmten Mehl- und Wasser- oder Milchmenge hergestellt werden kann.  
    Teigausbeute
  • 20
    Lektion 19 - Schlusswort Rezeptentwicklung
    Herzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Rezeptentwicklung» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzl...
    Rezeptentwicklung
  • 21
    Lektion 01 - Einleitung Rezeptentwicklung
    Brotrezepte selber zu entwickeln ist viel einfacher, als angenommen. Wichtig dabei ist, dass verschiedene Parameter vor allem in der Wahl der Zutatenmenge berücksichtig werden.  
    Rezeptentwicklung

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