Lievito Madre - Online-Kurs

Eine Lievito Madre ist ein spezieller Weizensauerteig, der vor allem in Italien eingesetzt wird. In diesem Kurs zeige ich dir die verschiedenen Verwendungszwecke, denn die Madre – wie sie umgangssprachlich liebevoll genannt wird – kann bedeutend mehr, als nur Brote lockern!

49.90 CHF inkl. MwSt.

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Lievito Madre – Italienischer Sauerteig

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Lievito Madre züchten

Mit ein paar wenigen Zutaten selber eine Lievito Madre züchten und pflegen.

Tipps und Tricks

Gelingsichere Rezepte & Handgriffe, die das Herstellen erleichtern und wichtige Profi-Tipps warten auf Dich.

Viel Hintergrundwissen

Dieses natürliche Triebmittel kann nicht nur für Brote verwendet werden.

Traumhafte Gebäcke

Traumhafte, aromatische Brote, Kuchen und Gebäcke aus Lievito Madre herstellen.

Übersicht

Lievito Madre – Italienischer Sauerteig

 Eine Lievito Madre ist ein spezieller Weizensauerteig, der vor allem in Italien eingesetzt wird. In diesem Kurs zeige ich dir die verschiedenen Verwendungszwecke, denn die Madre – wie sie umgangssprachlich liebevoll genannt wird – kann bedeutend mehr, als nur Brote lockern!

 Eine Lievito Madre selber zu züchten ist gar nicht so schwer, wie im ersten Moment angenommen wird. Die wichtigste Zutat hierfür ist Geduld und Zeit. Denn eine lange, wirklich lange Garzeit ist das Geheimnis ihrer grossen Triebkraft.

In diesem Kurs gehe ich auf die Hauptunterschiede der klassischen Lievito Madre gegenüber dem „deutschen“ Sauerteig ein. Dabei backen wir nicht nur Brote, sondern auch sensationelle und schmackhafte Süssgebäcke.

Erfahre viel Hintergrundwissen zu diesem natürlichen Triebmittel, das nicht nur für Brot verwendet werden kann.

Lass dich inspirieren und backe wunderbare Brote und süsse Gebäcke mit Lievito Madre!

Pane pugliese
Roggen-Mischbrot
Knusperbrot
Streuselkuchen
Ein super-fluffiges und köstliches Brot erwartet Dich mit diesem Vanille-Schokoladenbrot.
Lievito Madre

Inhalte

19 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 170 Minuten Laufzeit

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Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Lievito Madre
    Kurs-Unterlagen Lievito Madre Hier findest du eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks. >>> Kurs-Unterlagen - Lievito Madre Marcels Produkt-Empfehlungen Hier findest du Marcels Lieblings-Produk...
    Lievito Madre
  • 2
    Lektion 01 - Einleitung Lievito Madre
    Eine Lievito Madre – oder einfach Madre, wie sie umgangssprachlich liebevoll genannt wird ist ein spezieller Weizensauerteig, der vor allem in Italien eingesetzt wird.
    Lievito Madre
  • 3
    Lektion 02 - Lievito Madre Züchtung
    Die wichtigste Zutat bei der Züchtung deiner eigenen Lievito Madre ist… Zeit… und etwas Geduld!  
    Lievito-Madre-Züchtung
  • 4
    Lektion 03 - Lievito Madre Pflege & Lagerung
    Nachdem sich deine Lievito Madre innerhalb von 2-3 Std. verdoppelt hat, kannst du sie in den Kühlschrank stellen und fütterst sie nur noch einmal in der Woche.  
    Lievito-Madre-Pflege & Lagerung
  • 5
    Lektion 04 - Sauerteig Führungsarten
    Um ein Rezept erstellen zu können, muss zuerst entschieden werden, welche Sauerteigführung eingesetzt wird. Die Menge an Sauerteig ist unterschiedlich je nach gewünschtem Versäuerungsgrad.  
    Sauerteig-Führungsarten
  • 6
    Lektion 05 - Mikroorganismen im Sauerteig
    Wir wollen die «richtigen» Mikroorganismen in unserer Lievito Madre haben, um die gewünschten Backergebnisse zu erzielen.  
    Mikroorganismen im Sauerteig
  • 7
    Lektion 06 - Kalte oder Warme Führung
    Was ist besser: eine kalte oder eine warme Teigführung und welches sind die Auswirkungen?  
    Kalte-oder-Warme-Führung
  • 8
    Lektion 07 - Festigkeit der Madre
    In einem weiteren Backversuch schauen wir uns die Auswirkungen der Festigkeit einer Lievito Madre etwas genauer an.  
    Festigkeit-der-Madre
  • 9
    Lektion 08 - pH-Wert und Säuregrad
    Den Sauerteig kann man mit dem sog. pH-Wert und dem Säuregrad messen; hierzu gibt es eine Faustregel: Der Säuregrad schmeckt, der pH-Wert bäckt.  
    pH-Wert-&-Säuregrad
  • 10
    Lektion 09 - Backtest Stufenführung
    Ein Sauerteig kann mit keiner, einer oder mehreren Stufen geführt werden; hier erfährst du die Vor-und Nachteile.  
    Backtest-Stufenführung
  • 11
    Lektion 10 - Backtest Madremenge im Hauptteig
    Erfahre hier, wie die Backergebnisse bei unterschiedlichen Versäuerungen der Madre im Hauptteig aussehen.  
    Backtest-Madremenge-im-Hauptteig
  • 12
    Lektion 11 - Kuchen mit Lievito Madre
    Kann man mit Sauerteig oder Lievito Madre wirklich Kuchen backen? Wie das genau geht, lernst Du in dieser Lektion.    
    Kuchen mit Lievito Madre
  • 13
    Lektion 12 - Pane pugliese
    Mit dem Pane Pugliese kommen alle Freunde eines schönen und ausgeprägten Ausbundes voll auf ihre Kosten.  
    Pane pugliese
  • 14
    Lektion 13 - Knusperbrot
    Backe herrlich rustikale und aromatische Knusperbrote im «Bauerbrot-Look» - denen wohl niemand widerstehen kann.
    Knusperbrot
  • 15
    Lektion 14 - Roggen-Mischbrot
    Mit diesem Roggen-Mischbrot backst Du einen sensationell aromatischen Brotlaib , der sehr lange frisch bleibt.  
    Roggen-Mischbrot
  • 16
    Lektion 15 - Vanille-Schokoladenbrot
    Ein super-fluffiges und köstliches Brot erwartet Dich mit diesem Vanille-Schokoladenbrot.
    Ein super-fluffiges und köstliches Brot erwartet Dich mit diesem Vanille-Schokoladenbrot.
  • 17
    Lektion 16 - Streuselkuchen
    Ein klassischer Streuselkuchen ohne viel Schnickschnack geht immer: innen schön saftig und aussen wunderbar knusprig!  
    Streuselkuchen
  • 18
    Lektion 17 - Scones
    Scones gehören zur klassischen, britischen "Teatime" und sind ratz-fatz selber gebacken.
    Scones
  • 19
    Lektion 18 - Fermentierter Schokoladenkuchen
    Ein super-schokoladiger Schokoladenkuchen: innen schön feucht und aromatisch, genau richtig, für alle Schokoholiker.
  • 20
    Lektion 19 - Schlusswort Lievito Madre
    Herzlichen Dank für dein Interesse am Kurs „Lievito Madre“ - ich hoffe sehr, du konntest etwas Lernen und dir sind deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlic...
    Lievito Madre
  • 21
    Bonus-Videos - Lievito Madre
    Weitere Rezepte zum Thema «Sauerteig oder Lievito Madre» findest du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Unterschiede Sauerteig vs. Lievito Madre Pizza mit Lievito Madre Lievito Madre Krusten Brot Lievito...

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Eine Lievito Madre ist ein spezieller Weizensauerteig, der vor allem in Italien eingesetzt wird. In diesem Kurs zeige ich dir die verschiedenen Verwendungszwecke, denn die Madre – wie sie umgangssprachlich liebevoll genannt wird – kann bedeutend mehr, als nur Brote lockern!

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