Lievito Madre – Online-Kurs
Eine Lievito Madre ist ein spezieller Weizensauerteig, der vor allem in Italien eingesetzt wird. In diesem Kurs zeige ich dir die verschiedenen Verwendungszwecke, denn die Madre – wie sie umgangssprachlich liebevoll genannt wird – kann bedeutend mehr, als nur Brote lockern!
KURS Inhalt
19 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 170 Minuten Laufzeit
umfangreiche Kurs-Doku (Deutsch) 
Lievito Madre – Online-Kurs
Eine Lievito Madre ist ein spezieller Weizensauerteig, der vor allem in Italien eingesetzt wird. In diesem Kurs zeige ich dir die verschiedenen Verwendungszwecke, denn die Madre – wie sie umgangssprachlich liebevoll genannt wird – kann bedeutend mehr, als nur Brote lockern!
Eine Lievito Madre selber zu züchten ist gar nicht so schwer, wie im ersten Moment angenommen wird. Die wichtigste Zutat hierfür ist Geduld und Zeit. Denn eine lange, wirklich lange Garzeit ist das Geheimnis ihrer grossen Triebkraft.
In diesem Kurs gehe ich auf die Hauptunterschiede der klassischen Lievito Madre gegenüber dem „deutschen“ Sauerteig ein. Dabei backen wir nicht nur Brote, sondern auch sensationelle und schmackhafte Süssgebäcke.
Erfahre viel Hintergrundwissen zu diesem natürlichen Triebmittel, das nicht nur für Brot verwendet werden kann.
Lass dich inspirieren und backe wunderbare Brote und süsse Gebäcke mit Lievito Madre!
Lievito Madre züchten
Mit ein paar wenigen Zutaten selber eine Lievito Madre züchten und pflegen.
Tipps und Tricks
Gelingsichere Rezepte & Handgriffe, die das Herstellen erleichtern und wichtige Profi-Tipps warten auf dich.
Viel Hintergrundwissen
Dieses natürliche Triebmittel kann nicht nur für Brote verwendet werden.
Traumhafte Gebäcke
Traumhafte, aromatische Brote, Kuchen und Gebäcke aus Lievito Madre herstellen.
Lektionsplan
- 1Kurs-Unterlagen - Lievito MadreEine Lievito Madre ist ein spezieller Weizensauerteig, der vor allem in Italien eingesetzt wird. In diesem Kurs zeige ich dir die verschiedenen Verwendungszwecke, denn die Madre – wie sie umgangssprachlich liebevoll genannt wird – kann bedeutend ...
- 2Lektion 01 - Einleitung Lievito MadreEine Lievito Madre – oder einfach Madre, wie sie umgangssprachlich liebevoll genannt wird ist ein spezieller Weizensauerteig, der vor allem in Italien eingesetzt wird.
- 3Lektion 02 - Lievito Madre ZüchtungDie wichtigste Zutat bei der Züchtung deiner eigenen Lievito Madre ist… Zeit… und etwas Geduld!
- 4Lektion 03 - Lievito Madre Pflege & LagerungNachdem sich deine Lievito Madre innerhalb von 2-3 Std. verdoppelt hat, kannst du sie in den Kühlschrank stellen und fütterst sie nur noch einmal in der Woche.
- 5Lektion 04 - Sauerteig FührungsartenUm ein Rezept erstellen zu können, muss zuerst entschieden werden, welche Sauerteigführung eingesetzt wird. Die Menge an Sauerteig ist unterschiedlich je nach gewünschtem Versäuerungsgrad.
- 6Lektion 05 - Mikroorganismen im SauerteigWir wollen die «richtigen» Mikroorganismen in unserer Lievito Madre haben, um die gewünschten Backergebnisse zu erzielen.
- 7Lektion 06 - Kalte oder Warme FührungWas ist besser: eine kalte oder eine warme Teigführung und welches sind die Auswirkungen?
- 8Lektion 07 - Festigkeit der MadreIn einem weiteren Backversuch schauen wir uns die Auswirkungen der Festigkeit einer Lievito Madre etwas genauer an.
- 9Lektion 08 - pH-Wert und SäuregradDen Sauerteig kann man mit dem sog. pH-Wert und dem Säuregrad messen; hierzu gibt es eine Faustregel: Der Säuregrad schmeckt, der pH-Wert bäckt.
- 10Lektion 09 - Backtest StufenführungEin Sauerteig kann mit keiner, einer oder mehreren Stufen geführt werden; hier erfährst du die Vor-und Nachteile.
- 11Lektion 10 - Backtest Madremenge im HauptteigErfahre hier, wie die Backergebnisse bei unterschiedlichen Versäuerungen der Madre im Hauptteig aussehen.
- 12Lektion 11 - Kuchen mit Lievito MadreKann man mit Sauerteig oder Lievito Madre wirklich Kuchen backen? Wie das genau geht, lernst Du in dieser Lektion.
- 13Lektion 12 - Pane puglieseMit dem Pane Pugliese kommen alle Freunde eines schönen und ausgeprägten Ausbundes voll auf ihre Kosten.
- 14Lektion 13 - KnusperbrotBacke herrlich rustikale und aromatische Knusperbrote im «Bauerbrot-Look» - denen wohl niemand widerstehen kann.
- 15Lektion 14 - Roggen-MischbrotMit diesem Roggen-Mischbrot backst Du einen sensationell aromatischen Brotlaib , der sehr lange frisch bleibt.
- 16Lektion 15 - Vanille-SchokoladenbrotEin super-fluffiges und köstliches Brot erwartet Dich mit diesem Vanille-Schokoladenbrot.
- 17Lektion 16 - StreuselkuchenEin klassischer Streuselkuchen ohne viel Schnickschnack geht immer: innen schön saftig und aussen wunderbar knusprig!
- 18Lektion 17 - SconesScones gehören zur klassischen, britischen "Teatime" und sind ratz-fatz selber gebacken.
- 19Lektion 18 - Fermentierter SchokoladenkuchenEin super-schokoladiger Schokoladenkuchen: innen schön feucht und aromatisch, genau richtig, für alle Schokoholiker.
- 20Lektion 19 - Schlusswort - Lievito MadreHerzlichen Dank für dein Interesse am Kurs «Lievito Madre»! Ich hoffe, du konntest wertvolle Erkenntnisse mitnehmen und deine Köstlichkeiten sind bestens gelungen. Es würde mich sehr freuen, wenn du deine Erfahrungen in einer Rezension teilen w...
- 21Bonus-Videos - Lievito MadreWeitere Rezepte zum Thema «Sauerteig oder Lievito Madre» findest du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Unterschiede Sauerteig vs. Lievito Madre Pizza mit Lievito Madre Lievito Madre Krusten Brot Lievito...
Lievito Madre – Online-Kurs
Eine Lievito Madre ist ein spezieller Weizensauerteig, der vor allem in Italien eingesetzt wird. In diesem Kurs zeige ich dir die verschiedenen Verwendungszwecke, denn die Madre – wie sie umgangssprachlich liebevoll genannt wird – kann bedeutend mehr, als nur Brote lockern!
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