Eiscreme - Gelato Kurs

Fruchtig, cremig, süss oder auch mit etwas Crunch – bei der Eisherstellung sind die Kombinationsmöglichkeiten unendlich.

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Eiscreme - Gelato Kurs

Coole Rezepte

Frisch, abwechslungsreich und unwiderstehlich! Selbstgemachtes Eis aus natürlichen, frischen Zutaten schmeckt unvergleichlich gut und verwandelt Deine Küche in eine trendige Gelateria

ABC der Eiscreme Herstellung 

Ob cremiges Eis, Frozen Yogurt oder Eis am Stiel. Vom klassischen bis zu den trendigen veganen Walnuss Ice Rolls alles Schritt für Schritt mit gelingsicherer Herstellung erklärt.

Moderne Eiskreationen

Nicht nur Eiscreme, sondern auch Waffeln, Knusprige Böden, Garnituren und Saucen. Passende Eiskreationen für jede Gelegenheit.

Gelato aus der Küche

All diese wunderbaren Eiscremes, Sorbets und Eisdesserts können  ganz einfach zu Hause mit oder OHNE Eismaschine hergestellt werden.

Übersicht

Mach aus Deiner Küche Deine hauseigene Gelateria!

Fruchtig, cremig, süss oder auch mit etwas Crunch – bei der Eisherstellung sind die Kombinationsmöglichkeiten unendlich. Und Eis selber herzustellen macht nicht nur unheimlich Spass, sondern ist auch bedeutend gesünder als jenes aus dem Supermarkt, besteht ausschliesslich aus natürlichen Zutaten und es schmeckt einfach unbeschreiblich lecker: eine wahre Gaumenfreude!

Ob Eiscreme (Sahne- oder Milcheis), Fruchteis, Frozen Joghurt, Sorbet – in diesem Kurs wird nichts ausgelassen.

Zudem zeige ich Dir, was genau hinter den Rezepten steckt: Warum welche Rohstoffe eingesetzt werden, welche Fehler entstehen können und wie die Rohstoffe die Qualität beeinflussen. Wie Du die Rohstoffe ersetzten kannst und wie Du aus einer einzigen Grundmasse schier unendlich vielen verschiedene Eissorten herstellen kannst.

Lass Dich inspirieren und probiere dieses trendige „GELATO NOBILE“ selber aus!

Inhalte

22 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 140 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

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Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Eiscreme
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>> Kurs-Unterlagen - Eiscreme
  • 2
    Lektion 01 - Einleitung Eiscreme
    Ob Eiscreme (Sahne- oder Milcheis), Fruchteis, Frozen Joghurt, Sorbet – in diesem Kurs wird nichts ausgelassen. Lass Dich inspirieren und probiere dieses trendige „GELATO NOBILE“ selber aus!
    Lektion 10 - Pfirsich- und Erdbeer Sorbet 01
  • 3
    Lektion 02 - Eismaschinen Vor - und Nachteile
    Durch das ständige Rühren der Eismasse in einer Eismaschine kann verhindert werden, dass beim Runterkühlen der Eismasse grosse Eiskristalle entstehen.
    Lektion 02 - Eismaschine
  • 4
    Lektion 03 - Zutaten und Wirkung
    Eine gute Eis-Grundmasse besteht im Wesentlichen aus a) Flüssigkeit wie Milch, Sahne, Wasser, b) Geschmack von Zucker, Früchte, Gewürze und c) Emulgator aus Eier oder Johannisbrotkernmehl. Dabei muss der Anteil der einzelnen Zutaten aufeinander ab...
    Lektion 03 - Eier
  • 5
    Lektion 04 - Bindemittel für die Eisherstellung
    Durch die Beigabe von Bindemitteln wird die Eismasse zusätzlich gebunden und verflüssigt sich bei Temperaturschwankungen weniger schnell. In meinen Rezepten verwende ich ausschliesslich natürliche Bindemittel\Emulgatoren.
    Lektion 04 - Johannisbrotkernmehl
  • 6
    Lektion 05 - Kleines Eis-ABC
    Es gibt verschiedene Unterschiede bei den einzelnen Eissorten, die in der Lebensmittelgesetzgebung klar definiert sind. Grundsätzlich wird zwischen Creme-Eis, Milch Sahne Eis mit und ohne Eier, Fruchteis, Sorbet, Wassereis und Frozen Joghurt untersc...
    Lektion 04 - Eisbindemittel
  • 7
    Lektion 06 - Eisherstellung OHNE Eismaschine
    Verwende immer vorgekühlte Gefässe und Behälter, am besten flache Schüsseln mit guter „Temperatur-Leitung“ wie z.B. Chromstahl oder Aluminium.
    Lektion 07 - Amarena Kirschen Grundrezept
  • 8
    Lektion 07 - Milch Sahne Eis ohne Eier
    Lektion 07.1 - Schokoladen Iglu auf Schokoladentaler – Sandtaler Eier dienen als Bindemittel im Eis. Wer keine Eier verträgt kann z.B. auf Fruchteis, Sorbet und Joghurteis setzen - diese benötigen keine emulgatorhaltigen Zutaten. Lektion...
    Lektion 07 - Schokoladen Iglu 01
  • 9
    Lektion 08 - Milch Sahne Eis mit Eier
    Erdbeertörtchen Vanille Eis – Tartelettes Das Eigelb beinhaltet Lecithin und dieses wiederum dient als Emulgator, als Bindemittel. Eier oder Eigelb verbinden Fett und Wasser und sorgen für eine cremige Konsistenz. Dadurch kannst Du bei der Herst...
    Lektion 08 - Stratcciatella Cookies 01
  • 10
    Lektion 09 - Frozen Joghurt Himbeer Sticks
    Bei Frozen Joghurt wird statt Sahne (Mager-)Joghurt verwendet. Frozen Joghurt bildet oft nur die cremige Basis, die man mit Toppings, wie Früchten, Nüssen, Karamellsauce, usw. nach Belieben verfeinern kann.
    Lektion 09 - Frozen Joghurt Himbeer Sticks
  • 11
    Lektion 10 - Sorbets - Pfirsich & Erdbeer Sorbet in der Waffel – Waffeln
    Pfirsich & Erdbeer Sorbet in der Waffel – Waffeln Fruchtanteil mindestens 25 %, bei Zitrusfrüchten 15 %. Milch oder Milchbestandteile werden nicht verwendet. Ein Eis für alle Kalorienbewusste, denn es besteht praktisch nur aus Wasser, das mi...
    Lektion 10 - Pfirsich- und Erdbeer Sorbet 01
  • 12
    Lektion 11 - Ice Cream Rolls mit Walnuss Eis - Mandel Krokant
    Ice Cream Rolls mit Walnuss Eis & Mandel Krokant - Unglaublich leckere, intensive und kompromisslos köstliche vegane Eisrezepte findest Du in dieser Lektion. Veganes Eis ohne Eier, ohne Milch – der perfekte Genussmoment! Mandel Krokant...
    Lektion 11 - Veganes Walnuss Eis
  • 13
    Lektion 12 - Exotic Eis Torte - Baiser Boden
    Exotic Eis Torte mit Baiser Boden - Bei diesem Eis erfolgt die Bindung ohne Zugabe von Eiern. Fruchteis ist etwas leichter als Eiscreme - Sobald Sahne und Milch zugegeben werden, spricht man meist von Fruchteiscreme. Baiser Boden Rezept
    Lektion 12 - Exotic Eis-Torte
  • 14
    Lektion 13 - Häufige Fehler
    In dieser letzten Lektion schauen wir uns zusammen mögliche Fehlerquellen bei der Eisherstellung an und wie diese behoben werden können.
    Lektion 03 - Inulin
  • 15
    Bonus-Videos Eiscreme
    Eine grosse Auswahl Rezepte zum Thema "Eiscreme"  findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Wassermelonen Eis am Stiel selber machen Bananen Joghurt Eis mit Schokoladen Sauce Vanilleeis in Spitzenqualität, ...
    Eiscreme

Eiscreme - Gelato Kurs

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