Eiscreme – Gelato 1.0 – Online-Kurs

Fruchtig, cremig, süss oder auch mit etwas Crunch – bei der Eisherstellung sind die Kombinationsmöglichkeiten unendlich.

49.90 CHF inkl. MwSt.

KURS Inhalt

22 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 140 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

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Eiscreme – Gelato 1.0 – Online-Kurs

49.90 CHF inkl. MwSt.

Eiscreme – Gelato 1.0 – Online-Kurs

Fruchtig, cremig, süss oder auch mit etwas Crunch – bei der Eisherstellung sind die Kombinationsmöglichkeiten unendlich. Und Eis selber herzustellen macht nicht nur unheimlich Spass, sondern ist auch bedeutend gesünder als jenes aus dem Supermarkt, besteht ausschliesslich aus natürlichen Zutaten und es schmeckt einfach unbeschreiblich lecker: eine wahre Gaumenfreude!

Ob Eiscreme (Sahne- oder Milcheis), Fruchteis, Frozen Joghurt, Sorbet – in diesem Kurs wird nichts ausgelassen.

Zudem zeige ich dir, was genau hinter den Rezepten steckt: Warum welche Rohstoffe eingesetzt werden, welche Fehler entstehen können und wie die Rohstoffe die Qualität beeinflussen. Wie du die Rohstoffe ersetzten kannst und wie du aus einer einzigen Grundmasse schier unendlich vielen verschiedene Eissorten herstellen kannst.

Lass dich inspirieren und probiere dieses trendige „GELATO NOBILE“ selber aus!

Coole Rezepte

Frisch, abwechslungsreich und unwiderstehlich! Selbstgemachtes Eis aus natürlichen, frischen Zutaten schmeckt unvergleichlich gut und verwandelt deine Küche in eine trendige Gelateria

ABC der Eiscreme Herstellung

Ob cremiges Eis, Frozen Yogurt oder Eis am Stiel. Vom klassischen bis zu den trendigen veganen Walnuss Ice Rolls alles Schritt für Schritt mit gelingsicherer Herstellung erklärt.

Moderne Eiskreationen

Nicht nur Eiscreme, sondern auch Waffeln, Knusprige Böden, Garnituren und Saucen. Passende Eiskreationen für jede Gelegenheit.

Gelato aus der Küche

All diese wunderbaren Eiscremes, Sorbets und Eisdesserts können ganz einfach zu Hause mit oder OHNE Eismaschine hergestellt werden.

Lektionsplan

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Kurs-Unterlagen - Eiscreme 1.0
Fruchtig, cremig, süss oder auch mit etwas Crunch – bei der Eisherstellung sind die Kombinationsmöglichkeiten unendlich. Kurs-Unterlagen Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezept...
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Lektion 01 - Einleitung Eiscreme
Ob Eiscreme (Sahne- oder Milcheis), Fruchteis, Frozen Joghurt, Sorbet – in diesem Kurs wird nichts ausgelassen. Lass Dich inspirieren und probiere dieses trendige „GELATO NOBILE“ selber aus!
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Lektion 02 - Eismaschinen Vor - und Nachteile
Durch das ständige Rühren der Eismasse in einer Eismaschine kann verhindert werden, dass beim Runterkühlen der Eismasse grosse Eiskristalle entstehen.
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Lektion 03 - Zutaten und Wirkung
Eine gute Eis-Grundmasse besteht im Wesentlichen aus a) Flüssigkeit wie Milch, Sahne, Wasser, b) Geschmack von Zucker, Früchte, Gewürze und c) Emulgator aus Eier oder Johannisbrotkernmehl. Dabei muss der Anteil der einzelnen Zutaten aufeinander ab...
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Lektion 04 - Bindemittel für die Eisherstellung
Durch die Beigabe von Bindemitteln wird die Eismasse zusätzlich gebunden und verflüssigt sich bei Temperaturschwankungen weniger schnell. In meinen Rezepten verwende ich ausschliesslich natürliche Bindemittel\Emulgatoren.
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Lektion 05 - Kleines Eis-ABC
Es gibt verschiedene Unterschiede bei den einzelnen Eissorten, die in der Lebensmittelgesetzgebung klar definiert sind. Grundsätzlich wird zwischen Creme-Eis, Milch Sahne Eis mit und ohne Eier, Fruchteis, Sorbet, Wassereis und Frozen Joghurt untersc...
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Lektion 06 - Eisherstellung OHNE Eismaschine
Verwende immer vorgekühlte Gefässe und Behälter, am besten flache Schüsseln mit guter „Temperatur-Leitung“ wie z.B. Chromstahl oder Aluminium.
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Lektion 07.1 - Schokoladen Iglu auf Schokoladentaler
Eier dienen als Bindemittel im Eis. Wer keine Eier verträgt kann z.B. auf Fruchteis, Sorbet und Joghurteis setzen - diese benötigen keine emulgatorhaltigen Zutaten.
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Lektion 07.2 - Sandtaler
Diese Sandtaler sind die "Grundlage" zu den köstlichen Schokoladen Iglus.
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Lektion 07.3 - Kokos Schoko Magnum
Erstelle selber dieses traumhaften Kokos Schoko Magnum Eis in der eigenen Küche.
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Lektion 07.4 - Amarena Kirschen Eis
Dieses Amarena Kirschen Eis ist ideal für alle Liebhaber von Kirschen und Mandeln.
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Lektion 07.5 - Amarena Kirschen Grundrezept
Die Amarena Kirschen eigenen sich ausgezeichnet als Beilage zu selbstgemachten Eis.
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Lektion 08.1 - Erdbeertörtchen Vanille Eis
Das Eigelb beinhaltet Lecithin und dieses wiederum dient als Emulgator, als Bindemittel. Eier oder Eigelb verbinden Fett und Wasser und sorgen für eine cremige Konsistenz. Dadurch kannst Du bei der Herstellung von Eis, auf Verdickungsmittel, Gelatin...
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Lektion 08.2 - Mürbeteig Tartelettes Rezept
Mürbeteig Tartelettes eignen sich bestens als Schale für Dein selbstgemachtes Eis.
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Lektion 08.3 - Stracciatella Cookies Eis
Und auch für alle Freunde von Stracciatella Cookies Eis ist in diesem Kurs etwas dabei!
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Lektion 08.4 - Cookies Rezept
Die Stracciatella Cookies passen ausgezeichnet zu Deinem ausgemachten Eis.
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Lektion 09 - Frozen Joghurt Himbeer Sticks
Bei Frozen Joghurt wird statt Sahne (Mager-)Joghurt verwendet. Frozen Joghurt bildet oft nur die cremige Basis, die man mit Toppings, wie Früchten, Nüssen, Karamellsauce, usw. nach Belieben verfeinern kann.
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Lektion 10.1 - Sorbets - Pfirsich & Erdbeer Sorbet in der Waffel – Waffeln
Fruchtanteil mindestens 25 %, bei Zitrusfrüchten 15 %. Milch oder Milchbestandteile werden nicht verwendet. Ein Eis für alle Kalorienbewusste, denn es besteht praktisch nur aus Wasser, das mit Zucker und Früchten oder anderen geschmackgebenden Zut...
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Lektion 10.2 - Waffeltüten Rezept
dein selbstgemachtes Eis kannst Du problemlos in diese Waffeltüten servieren.
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Lektion 11.1 - Ice Cream Rolls mit Walnuss Eis - Mandel Krokant
Ice Cream Rolls mit Walnuss Eis & Mandel Krokant - Unglaublich leckere, intensive und kompromisslos köstliche vegane Eisrezepte findest Du in dieser Lektion. Veganes Eis ohne Eier, ohne Milch – der perfekte Genussmoment!
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Lektion 11.2 - Mandel Krokant Rezept
Nicht nur zu veganen Eis passt dieses Mandel Krokant ausgezeichnet.
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Lektion 12.1 - Exotic Eis Torte
Exotic Eis Torte mit Baiser Boden - Bei diesem Eis erfolgt die Bindung ohne Zugabe von Eiern. Fruchteis ist etwas leichter als Eiscreme - Sobald Sahne und Milch zugegeben werden, spricht man meist von Fruchteiscreme.
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Lektion 12.2 - Baiser Boden Rezept
Eine einfache und schnelle Technik zur Herstellung von Japonais Böden / Knusper Böden
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Lektion 13 - Häufige Fehler
In dieser letzten Lektion schauen wir uns zusammen mögliche Fehlerquellen bei der Eisherstellung an und wie diese behoben werden können.
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Bonus-Videos Eiscreme
Eine grosse Auswahl Rezepte zum Thema "Eiscreme" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Wassermelonen Eis am Stiel selber machen Bananen Joghurt Eis mit Schokoladen Sauce Vanilleeis in Spitzenqualität, ...