Mission Best Croissant

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  Kurs-Unterlagen - Mission Best Croissant

  Wer liebt sie nicht: diese knusprig-buttrig-blättrigen Croissants, Buttergipfel, Hörnchen oder Kipferl: Zum Frühstück, zum Znüni oder nur so zu einem Kaffee sind sie einfach unschlagbar! Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit ...

  
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  Lektion 01 - Einleitung Croissants

  Der Croissantteig lässt sich mit einem schwach gesüssten Plunderteig vergleichen, welcher sich perfekt für pikante oder süsse Gebäcke eignet. Für den Croissantteig wird ein einfacher Hefeteig ähnlich wie ein Blätterteig touriert.

  
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  Lektion 02 - Back Tipps

  Hier verrate ich Dir ein paar wichtige Tipps, wie auch Dir die selbstgemachten Croissants gelingen werden. Dazu brauchst Du keine speziellen Geräte oder Maschinen - ganz easy mit einem ganz normalen Haushaltbackofen!

  
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  Lektion 03 - Croissant Grundteig

  Das Wichtigste an einem guten Croissantteig sind nicht nur qualitativ gute Zutaten, sondern auch das richtige Tourieren und eine schonende Teigverarbeitung. Es ist wichtig, den Teig zwischen den einzelnen Ausrollvorgängen immer wieder gut zu kühlen...

  
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  Lektion 04 - Auswirkungen des Tourierens

  Je nachdem wieviele Touren ein Croissantteig bekommt, werden die Backergebnisse unterschiedlich. So hat zu wenig oder gar kein Tourieren genau so Auswirkungen auf das Volumen und Aussehen der Croissants, wie zu viele Touren.

  
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  Lektion 05 - Croissants & Buttergipfel

  Bei einem Frühstück mit Familie und\oder Freunden darf ein klassisches Croissant oder ein Buttergipfel auf keinen Fall fehlen: und selbst gebacken schmecken sie mindestens doppelt so gut!

  
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  Lektion 06 - Sauerteig Croissants

  Ein Croissant kann durchaus auch mit Sauerteig und ganz ohne Frischhefe hergestellt werden. Dieses Croissant schmeckt sowas von lecker, mit dieser sanften Säure und der leicht süssen Buttrigkeit hat es absolutes Sucht-Potenzial!

  
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  Lektion 07 - Bicolor Croissants

  Sehen sie nicht zum Reinbeissen aus? Diese köstlichen, buttrig-blättrigen zweifarbigen Croissants sind der Hingucker auf jedem Frühstücks-Buffet. Mit einem Arbeitsschritt mehr als bei den "normalen" Croissants sind sie schneller und leichter herz...

  
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  Lektion 08 - Schinken Käse Gipfel

  Ein Apero-Klassiker neu interpretiert: ein Schinken Käse Gipfel kann auch mit Croissant-Teig hergestellt werden und schmeckt zu einem Glas Wein genau so gut, wie zu einem frischen Sommersalat.

  
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  Lektion 09 - Schokoladen Croissants

  Das Lieblings-Croissants nicht nur von Kindern - genauso das Richtige für alle Croissant-Liebhaber, die nicht auf Schokolade verzichten möchten. Ist der Croissantteig erst mal bereit, sind diese Schokoladen Croissants super easy zum selber machen. ...

  
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  Lektion 10 - Dinkel Vollkorn Croissants

  Dieses super-leckere, rustikale Dinkel Vollkorn Croissant hat bedingt durch das Vollkornmehl ein etwas geringeres Volumen als das klassische Weizen Croissant, zeichnet sich dafür mit einem ausserordentlichen Geschmack und gesunden Körner aus.

  
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  Lektion 11 - Kernen Rüstic Croissants

  Die Kernen Rüstic Croissants bestechen durch ihren einmaligen und rustikalen Geschmack: innen schön fluffig und aussen knusprig. Die Kernen und Samen verleihen diesen Croissants das gewisse Etwas.

  
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  Lektion 12 - Chia Superfood Croissants

  Diese trendigen Chia Croissants dürfen sich dank der gesunden Samen als „Superfood“ bezeichnen lassen. Chiasamen enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure). Ein gesunder Start in den Tag, ohne dass Du auf Deine geliebten Crois...

  
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  Lektion 13 - Laugen Croissants

  Die Laugen Croissants oder Laugen-Gipfeli sind eine schöne und knusprige Alternative zum typischen Croissant oder Buttergipfel – braungebacken und leicht salzig schmecken sie genauso zu Marmelade, wie auch zu Fleisch, Fisch, Eiersalat - oder einfa...

  
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  Lektion 14 - Pain au chocolat

  Und noch ein Hingucker auf Deinem Bruch- oder Frühstücksbuffet: dieses zweifarbigen Pain au chocolat zaubert jedem Schokoladen-Liebhaber ein Lächeln ins Gesicht. Innen eine selbstgemachte Gianduja-Füllung und aussen der super-leckere buttrige und...

  
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  Lektion 15 - Tomaten Oliven Croissants

  Warum nicht mal ein Croissant in mediterranen Stil: Dieses Tomaten Oliven Croissant ist ein sommerliches Croissant mit einem aussergewöhnlichen und leckeren Geschmack. Innen schön fluffig und aromatisch und aussen wunderbar cross.i

  
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  Lektion 16 - Mais Cranberry Croissants

  Ein weiteres Highlight auf Deinem Frühstücks-Buffet: Diese Mais Cranberry Croissants sehen nicht nur verlockend aus, sie schmecken auch sensationell! Schön saftig, leicht süsslich und mit einem knusprigem Mais-Dekor.

  
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  Lektion 17 - Croissants auf Vorrat herstellen

  In dieser letzten Lektion zu den Croissants zeige ich Dirverschiedene Möglichkeiten auf, wie Du Croissantteig oder die bereits fertig gerollten Croissants auf Vorrat herstellen bzw. einfrieren kannst. Ist es nicht herrlich, abends die Croissants vor...

  
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  Bonus-Videos Croissants

  Eine grosse Auswahl an Rezepten zum Thema "Croissants" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Makronen Brezel aus Plunderteig Franzbrötchen aus Plunderteig Cruffins mit Aprikosen Füllung Zimtster...

  

Croissants Next Level

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  Lektion 01 - Einleitung Croissants Next Level

  Zum Inbegriff der französischen Lebensart gehört sicher das Croissant: diesem buttrigen blättrigen und leichten Gebäck kann wohl niemand wirklich widerstehen!  

  
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  Lektion 19 - Schlusswort - Croissants Next Level

  Herzlichen Dank für dein Interesse am Kurs „Croissants – Next Level“ - ich hoffe sehr, du konntest etwas Lernen und dir sind deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen...

  
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  Lektion 07 - Bestreichung

  Wie bekommst du bessere Resultate: wenn die Croissants vor oder nach dem Backen angestrichen werden?

  
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  Lektion 15 - Pain au Chocolat

  Das klassische Pain au Chocolat darf in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen: genau das richtige, für alle Schokoladenliebhaber.

  
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  Lektion 11 - Croissant Grundrezept Tourieren

  Worauf ist beim richtigen Tourieren eines Croissantteiges zu achten und was sind die häufigsten Fehlerquellen?

  
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  Lektion 04 - Stückgare Croissants

  Welche Auswirkungen hat die Wahl der Stückgare auf die fertig gebackenen Croissants?

  
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  Lektion 08 - Backunterlage

  Je nach verwendeter Backunterlage, Blech, Backpapier usw. bekommst du sehr unterschiedliche Backergebnisse.  

  
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  Lektion 12 - Croissant Grundrezept Rollen & Backen

  Welche Techniken zum Rollen und Formen werden bei Croissants empfohlen und worauf ist dabei zu achten?

  
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  Bonus-Videos Croissant Next Level

  Weitere Rezepte zum Thema «Croissants» findest du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Plunder Croissant Teig Grundrezept Bicolor Croissants Croissants Gefüllte Aprikosen Croissants Zimtstern Wei...

  
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  Lektion 05 - Ausrollgrösse und -dicke

  Welchen Einfluss haben die Teigdicke und die Grösse der Teigdreiecke auf die Croissants?

  
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  Lektion 09 - Backtemperatur

  Erfahre hier alles über meine neuesten Erkenntnisse zum Vorgehen beim Backen von Croissants.

  
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  Lektion 18 - Croissants richtig einfrieren

  Lass uns zusammen die Möglichkeiten zum Vorbereiten oder Tiefkühlen der Croissants anschauen.  

  
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  Lektion 13 - Croissant Grundrezept Hefe & LM Vergleich

  Welche Unterschiede gibt es bei den Croissants, wenn sie mit Hefe oder mit Sauerteig/Lievito Madre hergestellt werden?

  
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  Lektion 16 - Schichtkuchen

  Dieser Schichtkuchen ist ideal, um Teigabschnitte zu verwerten – er sieht nicht nur cool aus, sondern schmeckt auch richtig lecker und ist ratz-fatz gebacken.  

  
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  Lektion 06 - Schneiden Pizzarad/Messer

  Womit lässt sich der Croissantteig am besten schneiden und wie verändert sich dadurch das Endergebnis?

  
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  Lektion 02 - Unterschied Gipfeli/Croissant

  Wie unterscheiden sich die Schweizer Gipfeli mit den französischen Croissants?

  
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  Lektion 10 - Croissant Grundrezept Teig

  Hier bekommst Du eine einfache Technik wie das Vorbereiten des Teiges und der Butterplatte am besten funktioniert.  

  
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  Lektion 14 - Cruffins

  Diese Kombination aus Croissant und Muffin – genannt Cruffin – musst du unbedingt einmal probieren: einfach nur köstlich!

  
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  Lektion 17 - Mandelcroissants

  Dieses Vorgehen ist ideal, um eintägige Croissants aufzupeppen und geht in die Rubrik «stop foodwaste»!  

  
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  Kurs-Unterlagen - Croissants Next Level

  Zum Inbegriff der französischen Lebensart gehört sicher das Croissant: diesem buttrigen blättrigen und leichten Gebäck kann wohl niemand wirklich widerstehen! Kurs-Unterlagen Croissants Next Level Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentat...

  
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  Lektion 03 - Schichtung des Teiges

  Wie viele Fettschichten machen in einem Croissantteig Sinn und welches sind die Auswirkungen des Tourierens?