Bread Scoring – Bread Carving

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  Kurs-Unterlagen - Bread Scoring

  In diesem Kurs «Bread Scoring – Bread Carving» zeige ich dir verschiedene Techniken zum Einschneiden Deiner Brote: von etwas einfacher Einschnitten bis hin zu kunstvollen Spiralen, Blätter, Ähren usw. wird nichts ausgelassen. Hier findest ei...

  
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  Lektion 01 - Einleitung Bread Scoring

  In diesem Kurs zeige ich Dir verschiedene Techniken zum Einschneiden Deiner Brote: von etwas einfacher Einschnitten bis hin zu kunstvollen Spiralen, Blätter, Ähren usw. wird nichts ausgelassen.

  
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  Lektion 02 - Einschneide-Werkzeuge

  Für mich gilt bei den Einschneide-Werkzeuge: es gibt kein richtig oder falsch. Benutze einfach diejenigen Messer oder Klingen, die Dir am besten in der Hand liegen und mit welchen Du die für Dich schönsten Ergebnisse erzielst.  

  
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  Lektion 03 - Garstufe

  Beim kunstvollen Einschneiden der Brote ist es besonders wichtig, eine optimale Garstufe zu haben. Ist die Gare zu knapp, hat das Brot im Ofen zuviel Trieb und es springt Dir unkontrolliert auf.  

  
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  Lektion 04 - Grundrezept mit Sauerteig\Madre

  Der verwendete Sauerteig sollte mind. 2 Tage vor der Verwendung aufgefrischt werden, um einen schöne Trieb des Teiges zu bekommen.

  
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  Lektion 05 - Grundrezept mit Hefe

  Die verwendest lieber Frischhefe anstelle von Sauerteig? Kein Problem – auch damit lassen sich kunstvolle Brote backen.

  
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  Lektion 06 - Backvorbereitung

  In dieser Lektion zeige ich Dir ein paar einfache Tricks, wie Du Deine Broteinschnitte planst und vorbereitest.  

  
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  Lektion 07 - Schnitt-Technik

  Grundsätzlich werden zwei verschiedene Arten der Schnitt-Technik unterschieden: die senkrechte Klingenführung und die 45-Grad-Klingenführung.  

  
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  Lektion 08 - Kontrast

  Beim Bread Scoring oder Bread Carving ist es wichtig, einen schönen Kontrast der Brotoberfläche zu bekommen. Nur so werden Deine kunstvolle Einschnitte richtig in Szene gesetzt.

  
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  Lektion 09 - Kreise

  Beim Einschneiden von Kreisen in die Teigoberfläche kann Dir ein Tortendrehteller eine wertvolle Hilfe sein.  

  
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  Lektion 10 - Kreuz

  Kreuz-Einschnitte in der Teigoberfläche sind die „Urform“ der Brot-Einschnitte und können auf verschiedene Arten umgesetzt werden.

  
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  Lektion 11 - Wellen

  Wellen-Einschnitte benötigen etwas mehr Routine beim Handling bzw. bei der Klingenführung.  

  
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  Lektion 12 - Quadrate

  Quadrat-Einschnitte machen sich besonders gut bei Broten, welche mit einem Sujet gestaubt wurden.  

  
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  Lektion 13 - Schnörkel

  Diese Schnörkel-Einschnitte sind etwas anspruchsvoller in der Gestaltung, doch mit etwas Übung sehen Deine Brote damit besonderes edel und kunstvoll aus.  

  
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  Lektion 14 - Blume

  Eine wunderbare Blume, kunstvoll auf einem Brot eingeschnitten, gehört auf jeden Fall in diesen Kurs!  

  
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  Lektion 15 - Stern

  Dieser Stern ist einfach in der Einschnitt-Technik, hat aber eine unglaublich gute Wirkung auf dem fertiggebackenen Brot.  

  
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  Lektion 16 - Blumenstern

  Natur pur – bei diesem Blumenstern ist der Name Programm: eine wunderschöne Blume in Sternenform und ein paar einfache Ähren machen dieses Brot komplett.

  
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  Lektion 17 - Kringel & Schnörkel

  Bei den Kringel und Schnörkel kannst Du Deiner Kreativität freien Lauf lassen: hier gibt es kein richtig oder falsch – so wie es Dir gefällt.

  
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  Lektion 18 - Baumschmuck

  Die Technik "Baumschmuck" beim Brot Einschneiden ist eher einfach, hat aber eine unglaublich schöne Wirkung: acht Tannenbäumchen auf einem Brot.  

  
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  Lektion 19 - Tropfen

  Diese Einschnitt-Technik der Tropfen ist ideal, um geschwungene Linien zu üben :-)

  
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  Lektion 20 - Blatt

  Ein Brot mit einem eingeschnitten Blatt in der Teigoberfläche wirkt ausgesprochen edel und läutet den Frühling ein!

  
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  Lektion 21 - Liebe

  Dieses kunstvoll gestaubte und eingeschnittene Brot "Liebe" ist ideal zum Valentinstag.

  
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  Lektion 22 - Zick-Zack

  Mit ein paar wenigen Einschnitten im Zick-Zack bekommst Du eine schöne Optik für Dein Brot.

  
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  Lektion 23 - 50:50

  Diese Variante der Einschneide-Technik nenne ich 50:50, weil Du links und rechts des Einschnittes eine optimale Einschnittfläche bekommst.

  
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  Lektion 24 - Ähre

  Diese Brot mit einer gestaubten Ähre besticht durch die einfache Technik mit einer besonderes edlen Wirkung.

  
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  Lektion 25 - Klassiker

  Bei diesem Klassiker mit Ähren-Einschnitten kannst Du nichts falsch machen – einfach ein cooler Look!

  
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  Lektion 26 - Herz

  Dieses Herz Brot ist ideal zum Verschenken zum Valentinstag oder Muttertag.

  
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  Lektion 27 - Schlusswort Bread Scoring

  Herzlichen Dank für Dein Interesse Kurs  "Bread Scoring"- ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlichst, ...

  
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  Bonus-Videos - Bread Scoring

  Eine grosse Auswahl mit Tipps & Tricks zum Thema "Bread Scoring" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl  Marcel’s Sauerteigbrot Rezept Buchweizen Sauerteigbrot Kicherbrot - Glutenfreie Brote selber back...

  

Brot-Handwerkskunst

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  Kurs-Unterlagen - Brot-Handwerkskunst

  Wie Du mit Leidenschaft, Fantasie und Kreativität aus Deinen Broten wirkliche Kunstwerke machen kannst, erfährst Du in diesem Kurs. Hier findest du eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks. >>> Kurs-Unte...

  
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  Lektion 01 - Einleitung Brot-Handwerkskunst

  Brot ist bedeutend mehr als einfach nur ein Teil unserer (täglichen) Ernährung: Brot ist Kunst.

  
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  Lektion 02 - Grundrezept

  Dieses Grundrezept ist die Basis für alle weiteren Rezepte in diesem Kurs. Dabei werden wir in den nachfolgenden Lektionen den Vollkornmehlanteil teilweise durch andere Mehle ersetzen.

  
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  Lektion 03 - Übernachtgare

  In dieser Lektion schauen wir uns mit einem Backversuch die Auswirkungen der Übernachtgare eines Teiges etwas genauer an.

  
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  Lektion 04 - Einschlage-Technik

  Bei der Einschlage-Technik wird der ganze Teigling mit einem Teigstück eingekleidet und eingeschnitten.

  
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  Lektion 05 - Falt-Technik

  Mit der Falt-Technik hast Du verschiedene Möglichkeiten, traumhafte Brote mit einer wunderbaren Optik zu erstellen.

  
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  Lektion 06 - Bestauben

  Das Bestauben der Brote ist eine der bekanntesten und einfachsten Techniken, um kunstvolle Brote zu backen.

  
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  Lektion 07 - Schneide-Technik

  Bei der Schneide-Technik ist es extrem wichtig, dass Du mit einem sehr, sehr scharfen Messer arbeitest.

  
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  Lektion 08 - Krusten-Technik

  Um eine spezielle Kruste zu bekommen, gibt es sehr unterschiedliche Techniken, die wir in dieser Lektion zusammen anschauen.

  
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  Lektion 09 - Schnür-Technik

  Mit der Schnür-Technik zeige ich Dir eine super einfache Technik, wie Du kunstvolle Brote gestalten kannst.

  
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  Lektion 10 - Die versteckte Kruste

  Bei diesem Brot mit der versteckten Kruste kommen alle Liebhaber von aromatischen Saaten voll auf ihre Kosten.

  
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  Lektion 11 - Das Deko Baguette

  Diese Deko Baguette wirkt durch die gestaubte Oberfläche und der aufgelegten Kruste unglaublich edel.

  
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  Lektion 12 - Der Klassiker

  Mit diesem Klassiker dekorieren wir die Brote mit einer sehr einfachen Technik und einer sensationellen Wirkung.

  
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  Lektion 13 - Die Krone

  Dieses Kronen Brot – oder Couronne Bordelaise - ist ein super-knuspriges Brot mit einer weichen, luftigen und aromatischen Krume.

  
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  Lektion 14 - Der Kürbis

  Die Kürbis-Form ist der Klassiker unter den geschnürten Broten und immer wieder eine Augenweide.

  
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  Lektion 15 - Der Knoten

  Mit dieser einfachen Technik erstellst Du wunderbare, verschlungene Brote in einer Knoten-Optik.

  
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  Lektion 16 - Die Tigerkruste

  Mit dieser Tigerkruste backst Du ein Brot mit einem sensationellen Crunch und einer traumhaften Optik.

  
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  Lektion 17 - Das Deluxe Baguette

  Einen tolles Farbenspiel bekommst Du mit den Mohneinlagen in diesem Deluxe Baguette.

  
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  Lektion 18 - Schlusswort

  Herzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Brotkunst» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlichst, D...

  
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  Bonus-Lektionen - Brot-Handwerkskunst

  Weitere Rezepte zum Thema «Brotkunst» findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) 50:50 Sauerteig Laib Falzbrot Kürbisbrot geschnürt Fougasse Gelbweizen Mais Schnecke Kamut Dinkelbro...