Backen mit Altbrot – Online-Kurs
Wie hiess es früher so treffend: «Altes Brot ist nicht hart – KEIN Brot ist hart». In diesem Sinne zeige ich dir in diesem Kurs einige Beispiele, was du aus Altbrot zaubern kannst.
KURS Inhalt
17 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 120 Minuten Laufzeit
Kurs- und Rezept Doku (Deutsch) 
Backen mit Altbrot – Online-Kurs
Wie hiess es früher so treffend: «Altes Brot ist nicht hart – KEIN Brot ist hart». In diesem Sinne zeige ich dir in diesem Kurs einige Beispiele, was du aus Altbrot zaubern kannst.
Ob Paniermehl, Knödel, Brotsalat oder Croutons – es gibt zig Varianten, wie du altes Brot weiterverwenden kannst. In diesem Kurs geht es ausschliesslich um den Einsatz von Altbrot in wunderbaren neuen und selbst entwickelten Brotrezepten.
STOP FOODWASTE ist das Motto dieses Kurses, wo wir Altbrot zu leckeren neuen Broten und Gebäcken weiterverarbeiten.
Aus alt mach neu – vom klassischen Roggenbrot bis zu einem aromatischen Weizenbrot ist in diesem Kurs alles dabei. Egal wie du die Brote formst, gib der Lebensmittelverschwendung keine Chance
Lass dich inspirieren und backe traumhafte Gebäcke aus deinem übrig gebliebenen Brot!
Backveruche
In einer Reihe von Backversuchen zeige ich dir die Do’s und Don’ts beim beim Einsetzen von Altbrot in neune Brotrezepten.
Hintergrundwissen
Erfahre hier die Auswirkungen, wenn zuviel Altbrot in neuen Rezepten eingesetzt wird.
Altbrot zu neuem Leben erwecken
Alle Rezepte lassen sich zuhause ohne teure Werkzeuge oder Maschinen gelingsicher nachbacken.
Stop Foodwaste
Setze dein Altbrot in wunderbaren neuen Rezepten ein: egal mit welchen Getreide zu am liebsten backst.
Lektionsplan
- 1Kurs-Unterlagen - AltbrotWie hiess es früher so treffend: «Altes Brot ist nicht hart – KEIN Brot ist hart». In diesem Sinne zeige ich Dir in diesem Kurs einige Beispiele, was Du aus Altbrot zaubern kannst. Kurs-Unterlagen Backen mit Altbrot Hier findest du eine vollstä...
- 2Lektion 01 - Einleitung AltbrotWie hiess es früher so treffend: «Altes Brot ist nicht hart – KEIN Brot ist hart». In diesem Sinne zeige ich Dir in diesem Kurs einige Beispiele, was Du aus Altbrot zaubern kannst.
- 3Lektion 02 - Brot richtig trocknenWie trocknet man Brot richtig? Erfahre hier die Antwort und viele weitere wertvolle Tipps, damit selbst gemachten Paniermehl gelingt.
- 4Lektion 03 - Einsatzmöglichkeiten von altem BrotIn dieser Lektion schauen wir uns ein paar Möglichkeiten an, wie Du Altbrot zum Backen verwenden kannst. Dabei liegt die Betonung klar auf "Backen"!
- 5Lektion 04 - Zahlen, Daten und FaktenSchau Dir die interessanten Zahlen, Daten und Fakten an und Du erkennst, warum gerade dieser Kurs so wichtig ist 😉
- 6Lektion 05 - Anteil Altbrot berechnenHier erfährst Du, wieviel Altbrot höchstens in einem neuen Brot verbacken werden kann, um noch traumhafte Backergebnisse zu bekommen.
- 7Lektion 06 - Backversuch BrühstückIn einem weiteren Backversuch prüfen wir das Verhalten eines Brühstückes aus Altbrot im Hauptteig.
- 8Lektion 07 - Backversuch QuellstückIn einem weiteren Backversuch prüfen wir das Verhalten eines Quellstückes aus Altbrot im Hauptteig.
- 9Lektion 08 - Backversuch KochstückIn einem weiteren Backversuch prüfen wir das Verhalten eines Kochstückes aus Altbrot im Hauptteig.
- 10Lektion 09 - Anteil Altbrot im WeizenbrotGibt es einen Unterschied, ob das Altbrot in Weizen- oder Roggenbroten verwendet wird? Dieser Frage gehen wir in dieser Lektion nach.
- 11Lektion 10 - Anteil Altbrot im RoggenbrotLass uns zusammen testen, welchen Anteil an Altbrot im Roggenbrot die besten Backergebnisse bringt.
- 12Lektion 11 - Backversuch direkte BeigabeIm letzten Backversuch dieses Kurses backen wir Brote mit Altbrot, ohne dieses vorher zu trocknen. Diese Variante der Altbrot-Verwertung hat die meisten Variablen.
- 13Lektion 12 - SaatenkrusteMit diesem Saatenbrot backst du ein super-aromatisches Brot mit einer zartsplitternden Kruste und einer saftigen Krume.
- 14Lektion 13 - Baguette aus AltbrotEin super-knuspriges Baguette mit einer sensationellen Kruste und einer grossporigen Krume – einfach lecker!
- 15Lektion 14 - Roggen-Vollkorn MischbrotFür alle Liebhaber von deftigem Roggenbrot kommt dieses Roggen-Vollkorn Mischbrot genau richtig.
- 16Lektion 15 - Dinkel RoggenbrotMit diesem Dinkel Roggenbrot backen wir aus Altbrot ein super aromatisches, saftiges und knuspriges Brot.
- 17Lektion 16 - Apfelkuchen mit geriebenen ÄpfelnUnd zum Abschluss des Kurses noch etwas Süsses aus Altbrot: einem super-leckeren und saftigen Apfelkuchen kann wohl niemand widerstehen!
- 18Lektion 17 - Schlusswort - AltbrotHerzlichen Dank für dein Interesse am Kurs «Backen mit Altbrot»! Ich hoffe, du konntest wertvolle Erkenntnisse mitnehmen und deine Köstlichkeiten sind bestens gelungen. Es würde mich sehr freuen, wenn du deine Erfahrungen in einer Rezension tei...
- 19Bonus-Videos AltbrotWeitere Rezepte zum Thema «Backen mit Altbrot» findest du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Altbrot-Brötchen - Brötchen aus altem Brot Altsauer Brot Franken Laib Sauerteig Cracker - Knäckebrot aus S...
Backen mit Altbrot – Online-Kurs
Wie hiess es früher so treffend: «Altes Brot ist nicht hart – KEIN Brot ist hart». In diesem Sinne zeige ich dir in diesem Kurs einige Beispiele, was du aus Altbrot zaubern kannst.
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