Autor: Team Marcel Paa

Diplomlehrgang Bäckerei an der Fachschule Luzern 2024

In Zusammenarbeit mit der Bäckerei-Konditorei Fachschule Richemont in Luzern haben wir diesen 8-tägigen Diplomlehrgang (4×2 Tage) speziell für die Community von Marcel Paa zusammengestellt.

Brot ist mehr als ein Grundnahrungsmittel – in seiner aussergewöhnlichen Vielfältigkeit ist es ein Genuss. Du lernst Rohstoffe und deren Zusammenspiel kennen. Du wirst von unseren Spezialisten in Zusammenarbeit mit Marcel Paa unter fachkundiger Anleitung in die grundlegenden Arbeitstechniken eingeführt und bist nach dem Abschluss in der Lage, Rezepte selbständig und in ansprechender Qualität umzusetzen.

Hier kannst Du Dir einen der begehrten Kursplätze sichern.

Im Vordergrund steht praxisorientiertes Basiswissen mit entsprechenden Herstellungsprozessen. Dabei lernst Du das Arbeiten mit Profimaschinen und gewinnst so Sicherheit, in der Produktion zu Arbeiten.

Wir werden mit verschiedenen Getreiden und deren Mehl, aber auch mit Kernen und Samen köstliche und gesunde Brote herstellen. Du wirst die verschiedenen Triebführungsarten kennenlernen, um lang haltbare und noch schmackhaftere Brote zu erhalten. Dieses Wissen erarbeiten wir unter anderem in praxisorientierten Sequenzen.

Kursinhalt

Der/die Teilnehmer/in kann am Schluss des Lehrganges:

• Die wichtigsten Parameter erkennen, um einige Rezepte erarbeiten zu können;
• Quell-, Brüh- und Kochstück richtig einsetzen und deren Vorteile bei der Brotherstellung nutzen;
• Die Unterschiede von fermentiertem Teig, Poolish, und Sauerteig sowohl im Geschmack, wie auch in der Haltbarkeit des Brotes erkennen;
• Einflüsse erkennen, welche die verschiedenen Getreide und Mehle in Bezug auf Backeigenschaften, Geschmack und Frischhaltung haben;
• Tourierte Hefeteige für hervorragende Buttergipfel herstellen;
• Ein einfaches Partybrot und ein Schaustück aus Hefeteig für einen speziellen Anlass rationell herstellen.

Der Lehrgang kann mit einer freiwilligen, kostenpflichtigen Diplomprüfung abgeschlossen werden.

Zielgruppen

Privatpersonen, Mamis & Papis, Hobby-Brotbäcker, Backbegeisterte

Teilnehmerzahl

Max. Teilnehmer: 16 Personen

Kursort

Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern

Bemerkungen

Mit praktischer Mitarbeit. Berufskleider sind obligatorisch.

Nicht inbegriffen: Kursmaterial, Kompetenznachweis

Kurstermine

• Mo/Di, 18.11. / 19.11.2024 (Basiswissen)
• Mo/Di, 09.12. / 10.12.2024 (Spezialbrote)
• Mo/Di, 13.01. / 14.01.2025 (Reichhaltige Teige)
• Mo/Di, 10. 02. / 11.02.2025 (Tourierte Teige)

Kompetenznachweis (fakultativ)

Mo/Di, 10.03. / 11.03.2025

Kurszeiten

1. Tag 09:00 – 17:00 Uhr
2. Tag 08:00 – 16:00 Uhr

Kosten

• Extern (mit Mittagessen, ohne Übernachtung)
  CHF 2’540.00
• Zusätzliche Kosten Lehrmittel
  ca. CHF 250.00 (wird separat verrechnet)
• Prüfungsgebühr inkl. Zertifikat
  ca. CHF 390.00 (wird separat verrechnet)

.
Hier kannst Du Dir einen der begehrten Kursplätze sichern.