Mission Best Croissant

Wer liebt sie nicht: diese knusprig-buttrig-blättrigen Croissants, Buttergipfel, Hörnchen oder Kipferl: Zum Frühstück, zum Znüni oder nur so zu einem Kaffee sind sie einfach unschlagbar! .

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Kurs Übersicht

Mission Best Croissant

Back Geheimnisse

In diesem Kurs verrate ich Dir alle Geheimnisse um ein perfektes Croissants zu backen.

Tipps und Tricks

Gelingsichere Rezepte & Handgriffe, die das Backen erleichtern und Back Tipps erwarten Dich.

Croissants aus Deiner Küche

Alle Rezepte lassen sich zuhause ohne teure Werkzeuge oder Maschinen gelingsicher nachbacken.

Croissants von A- Z

von Croissants, Gipfeli, Pain au Chocolat, Dinkel Croissants und vielen weiteren Sorten wird nichts ausgelassen.

Übersicht

Wer liebt sie nicht: diese knusprig-buttrig-blättrigen Croissants, Buttergipfel, Hörnchen oder Kipferl: Zum Frühstück, zum Znüni oder nur so zu einem Kaffee sind sie einfach unschlagbar!

Damit Du dieses wunderbare Gebäck künftig selber herstellen kannst, habe ich Dir in diesem Kurs eine gelingsicher Anleitung mit vielen Rezepten zusammengestellt.

Von einem klassischen Croissant und Buttergipfel bis zu einem Sauerteig Croissant oder Bicolor Croissants und Kernen Croissants in verschiedenen Varianten ist alles dabei. Egal ob süss oder salzig – ein Croissant oder Buttergipfel geht immer!

Croissants die Königsdisziplin des Backens so einfach und gelingsicher präsentiert wie nie zuvor.

Lektion 05 - Croissants
ektion 06 - Sauerteig Croissants
Lektion 07 - Bicolor Croissants
Lektion 08 - Schinken Käse Gipfeli
Lektion 09 - Schokoladen Croissants
Lektion 10 - Dinkel Vollkorn Croissants
ektion 11 - Kerner Rüstic Croissants
Lektion 12 - Chia Superfood Croissants
Lektion 13 - Laugen Croissants
Lektion 14 - pain au chocolat
Lektion 15 - Tomaten Oliven Croissants
Lektion 16 - Mais Cranberry Croissants

Inhalte

17 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 120 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

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Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Mission Best Croissant
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>>Kurs-Unterlagen - Croissants
  • 2
    Einleitung Croissants
    Der Croissantteig lässt sich mit einem schwach gesüssten Plunderteig vergleichen, welcher sich perfekt für pikante oder süsse Gebäcke eignet. Für den Croissantteig wird ein einfacher Hefeteig ähnlich wie ein Blätterteig touriert.
    Croissant Teig 01
  • 3
    Back Tipps
    Hier verrate ich Direin paar wichtige Tipps, wie auch Dirdie selbstgemachten Croissants gelingen werden. Dazu brauchst Du keine speziellen Geräte oder Maschinen - ganz easy mit einem ganz normalen Haushaltbackofen!
    Lektion 02 - Back Tipps 01
  • 4
    Croissant Grundteig
    Das Wichtigste an einem guten Croissantteig sind nicht nur qualitativ gute Zutaten, sonder auch das richtige Tourieren und eine schonende Teigverarbeitung. Es ist wichtig, den Teig zwischen den einzelnen Ausrollvorgängen immer wieder gut zu kühlen,...
    Lektion 03 - Croissant Grundteig
  • 5
    Auswirkungen des Tourierens
    Je nachdem wieviele Touren ein Croissantteig bekommt, werden die Backergebnisse unterschiedlich. So hat zu wenig oder gar kein Tourieren genau so Auswirkungen auf das Volumen und Aussehen der Croissants, wie zu viele Touren.
    Lektion 04 - Auswirkungen des Tourierens
  • 6
    Croissants & Buttergipfel
    Bei einem Frühstück mit Familie und\oder Freunden darf ein klassisches Croissant oder ein Buttergipfel auf keinen Fall fehlen: und selbst gebacken schmecken sie mindestens doppelt so gut!
    Lektion 05 - Croissants
  • 7
    Sauerteig Croissants
    Ein Croissant kann durchaus auch mit Sauerteig und ganz ohne Frischhefe hergestellt werden. Dieses Croissant schmeckt sowas von lecker, mit dieser sanften Säure und der leicht süssen Buttrigkeit hat es absolutes Sucht-Potenzial!
    ektion 06 - Sauerteig Croissants
  • 8
    Bicolor Croissants
    Sehen sie nicht zum Reinbeissen aus? Diese köstlichen, buttrig-blättrigen zweifarbigen Croissants sind der Hingucker auf jedem Frühstücks-Buffet. Mit einem Arbeitsschritt mehr als bei den "normalen" Croissants sind sie schneller und leichter herz...
    Lektion 07 - Bicolor Croissants
  • 9
    Schinken Käse Gipfel
    Ein Apero-Klassiker neu interpretiert: ein Schinken Käse Gipfel kann auch mit Croissant-Teig hergestellt werden und schmeckt zu einem Glas Wein genau so gut, wie zu einem frischen Sommersalat.
    Lektion 08 - Schinken Käse Gipfeli
  • 10
    Schokoladen Croissants
    Das Lieblings-Croissants nicht nur von Kindern - genauso das Richtige für alle Croissant-Liebhaber, die nicht auf Schokolade verzichten möchten. Ist der Croissantteig erst mal bereit, sind diese Schokoladen Croissants super easy zum selber machen. ...
    Lektion 09 - Schokoladen Croissants
  • 11
    Dinkel Vollkorn Croissants
    Dieses super-leckere, rustikale Dinkel Vollkorn Croissant hat bedingt durch das Vollkornmehl ein etwas geringeres Volumen als das klassische Weizen Croissant, zeichnet sich dafür mit einem ausserordentlichen Geschmack und gesunden Körner aus.
    Lektion 10 - Dinkel Vollkorn Croissants
  • 12
    Kernen Rüstic Croissants
    Die Kernen Rüstic Croissants bestechen durch ihren einmaligen und rustikalen Geschmack: innen schön fluffig und aussen knusprig. Die Kernen und Samen verleihen diesen Croissants das gewisse Etwas.
    ektion 11 - Kerner Rüstic Croissants
  • 13
    Chia Superfood Croissants
    Diese trendigen Chia Croissants dürfen sich dank der gesunden Samen als „Superfood“ bezeichnen lassen. Chiasamen enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure). Ein gesunder Start in den Tag, ohne dass Du auf Deine geliebten Crois...
    Lektion 12 - Chia Superfood Croissants
  • 14
    Laugen Croissants
    Die Laugen Croissants sind eine schöne und knusprige Alternative zum typischen Croissant oder Buttergipfel – braungebacken und leicht salzig schmecken sie genauso zu Marmelade, wie auch zu Fleisch, Fisch, Eiersalat - oder einfach nature.
    Lektion 13 - Laugen Croissants
  • 15
    Pain au chocolat
    Und noch ein Hingucker auf Deinem Bruch- oder Frühstücksbuffet: dieses zweifarbigen Pain au chocolat zaubert jedem Schokoladen-Liebhaber ein Lächeln ins Gesicht. Innen eine selbstgemachte Gianduja-Füllung und aussen der super-leckere buttrige und...
    Lektion 14 - pain au chocolat
  • 16
    Tomaten Oliven Croissants
    Warum nicht mal ein Croissant in mediterranen Stil: Dieses Tomaten Oliven Croissant ist ein sommerliches Croissant mit einem aussergewöhnlichen und leckeren Geschmack. Innen schön fluffig und aromatisch und aussen wunderbar cross.i
    Lektion 15 - Tomaten Oliven Croissants
  • 17
    Mais Cranberry Croissants
    9Ein weiteres Highlight auf Deinem Frühstücks-Buffet: Diese Mais Cranberry Croissants sehen nicht nur verlockend aus, sie schmecken auch sensationell! Schön saftig, leicht süsslich und mit einem knusprigem Mais-Dekor.
    Lektion 16 - Mais Cranberry Croissants
  • 18
    Croissants auf Vorrat herstellen
    In dieser letzten Lektion zu den Croissants zeige ich Dirverschiedene Möglichkeiten auf, wie Du Croissantteig oder die bereits fertig gerollten Croissants auf Vorrat herstellen bzw. einfrieren kannst. Ist es nicht herrlich, abends die Croissants vor...
    Lektion 17 - Croissants auf Vorrat herstellen 03
  • 19
    Bonuis-Videos Croissants
    Eine grosse Auswahl an Rezepten zu diesem Thema findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Makronen Brezel aus Plunderteig Franzbrötchen aus Plunderteig Cruffins mit Aprikosen Füllung Zimtstern Weihn...

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