Glutenfreie Brote

Glutenfreie, schmackhafte, gesunde und leckere Brote selber zu backen ist gar nicht ganz so schwer, wie es den Anschein hat. Wenn man weiss, worauf man achten muss, ist es schon fast ein Kinderspiel 🙂

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Kurs Übersicht

Glutenfreie Brote

Aromatische, gesunde Brote

Mit einfachen Tipps und Tricks die glutenfreien Mehle richtig einsetzen und fantastische Backergebnisse erzielen.

Brote mit kräftigem, ausgeprägtem Aroma

Glutenfreie Brote müsse nicht fad schmecken – mit den richtigen Rezepten kannst Du selber einmalige und sehr aromatische Brote herstellen.

Gesündere Brote

Leicht verdauliche, glutenfreie und bekömmlichere Brote ohne künstliche Zusatzstoffe mit sensationellem Aroma, feuchter Krume und knuspriger Kruste.

Tipps & Tricks

In diesem Kurs lernst Du worauf Du bei der Rezeptzusammenstellung mit glutenfreien Mehlen achten solltest und wie Dir die Brote garantiert gelingen.

Übersicht

Glutenfreie, schmackhafte, gesunde und leckere Brote selber zu backen ist gar nicht ganz so schwer, wie es den Anschein hat. Wenn man weiss, worauf man achten muss, ist es schon fast ein Kinderspiel 🙂 

Glutenfreie Brote sind nicht nur für Allergiker oder Menschen mit Intoleranzen ein Thema, sondern sind im Moment bei vielen Gesundheitsbewussten absolut im Trend. Gluten ist ein natürliches Eiweiss, das in Getreidesorten wie Weizen, Gerste, Dinkel, Roggen, Kamut und Triticale, enthalten ist.

Die Backeigenschaften eines Mehles werden durch den Glutenanteil bestimmt bzw. beeinflusst. Denn das Gluten und die Stärke in einem Mehl sorgen gemeinsam dafür, dass Dein Gebäck locker aufgeht und elastisch und knusprig bleibt.

Um genau eben diese guten Eigenschafen mit gluten-freiem Mehl zu bekommen, braucht es etwas Kreativität und Erfahrung. Denn Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl lassen sich in den Rezepten nicht einfach 1:1 austauschen bzw. durch glutenfreies Mehl ersetzen.

Lass Dich inspirieren und erstelle sensationelle, schmackhafte und lange frisch bleibende und gesunde glutenfreie Brote!

Lektion 08 - Haferflocken Brot
Lektion 09 - Baguette Rustica
Lektion 10 - Kichererbsen Brot
Lektion 11 - Buchweizen Brot
Lektion 12 - Bauern Brot
Lektion 13 - Walnuss Brot
Lektion 14 - Focaccia
Lektion 15 - Leinsamen Brot
Lektion 16 - Kernen Brot

Inhalte

17 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 120 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

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Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Glutenfreie Brote
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>>Kurs-Unterlagen - Glutenfreie Brote
  • 2
    Einleitung Glutenfreie Brote
    Glutenfreie, schmackhafte, gesunde und leckere Brote selber zu backen ist gar nicht ganz so schwer, wie es den Anschein hat. Wenn man weiss, worauf man achten muss, ist es schon fast ein Kinderspiel :-)
    Glutenfreie Brote
  • 3
    Rezept Systematik
    Beim Backen mit glutenfreien Mehl geht man leicht anders vor als mit glutenhaltigen Mehlen, da man dem Teig durch das fehlende Gluten auf eine andere Art die Stabilität geben muss. In verschiedenen Backversuchen habe ich ein Rezept-System zusammenge...
    Glutenfreies Brot 01
  • 4
    Glutenfreie Mehle
    Es gibt mittlerweilen auf dem Markt eine ganze Palette von glutenfreien Mehlen. Das ist auf die eine Seite natürlich sehr schön, auf der anderen Seite hat man auch hier die Qual der Wahl.
  • 5
    Glutenfreie Stärke
    Durch die fehlende Stärke in den glutenfreien Mehlen, fehlt ein Teig-Gerüst, das den Gebäcken in anderer Form beigegeben werden sollte. Dabei ist der Anteil Stärke am Gesamtrezept entscheidend, wie feucht oder trocken ein Brot wird.
  • 6
    Glutenfreie Bindemittel
    Glutenfreie Mehle verhalten sich beim Backen anders als das herkömmliche Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl. Daher braucht ein glutenfreier Teig mehr Flüssigkeit und ein zusätzliches Bindemittel, um die fehlenden Backeigenschaften von Gluten zu komp...
    Lektion 16 - Kernen Brot
  • 7
    Backen von glutenfreien Broten
    Egal ob Du im BROVN Brotbacktopf, im Gusseisentopf, im Römertopf, auf einem Brotbackstein, auf einem Pizzastein oder auf einem heissen Blech Deine Brote bäckst, wichtig ist, dass diese in der Anbackphase immer genügend Dampf bekommen.
    Lektion 15 - Leinsamen Brot
  • 8
    Aufbewahrung, Lagerung und Haltbarkeit
    Angeschnittenes Brot immer auf die Schnittfläche stellen damit diese nicht austrocknen kann. Im klassischen Brotbeutel oder Brotkasten lässt sich Dein Brot auch ausgezeichnet aufbewahren.
    Lektion 14 - Focaccia
  • 9
    Haferflocken Brot
    Dieses glutenfreie Haferflocken Brot hat eine sensationelle, rustikale und knusprige Kruste und eine weiche, aromatische und feuchte Krume – so macht Brot-Essen Spass!
    Lektion 08 - Haferflocken Brot
  • 10
    Baguette Rustica
    Die glutenfreie Variante der Baguettes können sich durchaus sehen lassen – aussen schön cross und mit einem luftigen und aromatischen Innenleben.
    Lektion 09 - Baguette Rustica
  • 11
    Kichererbsen Brot
    Dieses Kichererbsen Brot mit einem breiten „Smile“ lädt ein zum Schmunzeln – es hat eine sehr feuchte und aromatische Krume und eine knusprige und rösche Kruste.
    Lektion 10 - Kichererbsen Brot
  • 12
    Buchweizen Brot
    Das glutenfreie Buchweizen Brot bekommt durch den Maisgriess auf der Oberfläche eine appetitliche und knusprige Kruste. Ein Brot, das sehr lange feucht bleibt und sich lange hält!
    Lektion 11 - Buchweizen Brot
  • 13
    Bauern Brot
    Ein Bauern Brot in der glutenfreien Variante: ein wirklich leckeres und rustikales Brot mit wunderbarem Aroma, saftiger Krume und knuspriger Kruste.
    Lektion 12 - Bauern Brot
  • 14
    Walnuss Brot
    Mit diesem glutenfreien Walnuss Brot erstellst Du ein super feuchtes und sehr aromatisches Brot. Mit den knackigen Nüssen – wunderbar zu einem Glas Wein und etwas Käse.
    Lektion 13 - Walnuss Brot
  • 15
    Focaccia
    Ein italienischer Klassiker in der glutenfreien Variante: Dieses Fladenbrot ist sowas von knusprig, hat eine sehr weiche Krume und ist total lecker mit einem leicht salzigen Abgang.
    Lektion 14 - Focaccia
  • 16
    Leinsamen Brot
    Ein glutenfreies Brot mit dem einheimische Powersamen – das Leinsamen Brot besticht durch seinen einmaligen Geschmack und seine Aromatische Kruste.
    Lektion 15 - Leinsamen Brot
  • 17
    Kernen Brot
    Bei diesem absolut leckeren und gesunden Kernen Brot wird wohl niemand herausschmecken können, dass es glutenfrei ist.
    Lektion 16 - Kernen Brot
  • 18
    Hefewasser und Glutenfreier Sauerteig
    Glutenfreie Brote lassen sich durchaus auch Hefefrei herstellen. Wenn Du lieber Hefewasser oder Sauerteig einsetzen möchtest, bekommst Du hier noch den einen oder anderen wertvollen Tipp!
    Lektion 09 - Baguette Rustica
  • 19
    Bonus-Videos Glutenfreie Brote
    Eine grosse Auswahl Rezepte zu diesem Thema findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Eiweißbrot Apfelkuchen ohne Zucker und Glutenfrei Himbeer Kokos Kuchen Käsekuchen mit Speck und Zwiebeln - Quich...

Glutenfreie Brote

Glutenfreie, schmackhafte, gesunde und leckere Brote selber zu backen ist gar nicht ganz so schwer, wie es den Anschein hat. Wenn man weiss, worauf man achten muss, ist es schon fast ein Kinderspiel 🙂

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