Feingebäck Kurs

Wer liebt sie nicht: diese süssen und leckeren Gebäcke aus Plunderteig, touriertem Hefeteig, Briocheteig usw. – passend zum Nachmittags-Kaffee oder Tee oder einfach mal so Zwischen­durch.

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Kurs Übersicht

Feingebäck - von klassisch bis modern

Gebäckvielfalt von Feingebäcken

Zur Herstellung eines Feingebäckes hast Du hunderte von Möglichkeiten; hier bekommst Du leckere Anregungen.

Unterschiedliche Teige und Massen

Wähle aus den unterschiedlichen Teigen und Deine Favoriten und backe selber wunderbares und leckeres Feingebäck in grosser oder kleiner Form.

Stop Foodwaste

Lerne, wie Du Foodwaste verhindern und aus restlichen Teigen traumhaftes und leckeres Gebäck herstellen kannst.

Klassisch bis mordern

Eine Riesen-Auswahl an klassischen und modernen Feingebäcken in grosser und kleiner Form erwarten Dich in diesem Kurs.

Übersicht

Gebäckvielfalt der Feingebäcke
Wer liebt sie nicht: diese süssen und leckeren Gebäcke aus Plunderteig, touriertem Hefeteig, Briocheteig usw. – passend zum Nachmittags-Kaffee oder Tee oder einfach mal so Zwischen­durch.

Zur Herstellung eines Feingebäckes hast Du hunderte von Möglichkeiten; hier bekommst Du ein paar leckere Anregungen. Wähle aus den unterschiedlichen Teigen und Massen (Briocheteig, Tourierter Hefeteig, Plunderteig usw.) Deine Favoriten und erstelle selber wunderbares und leckeres Feingebäck in grosser oder kleiner Form.

In diesem Kurs geht es vor allem auch darum, Dir verschiedene Verwendungs-Möglichkeiten und Kombinationen der einzelnen Komponenten aufzuzeigen. Dabei zeige ich Dir auch, wie Du Foodwaste verhindern und aus restlichen Teigen traumhaftes Gebäck herstellen kannst.

Lass Dich inspirieren und erstelle selber wunderbare, luftige und leckere Feingebäcke in den unterschiedlichsten Variationen!

Inhalte

22 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 210 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

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Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Feingebäcke
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>> Kurs-Unterlagen - Feingebäcke>
  • 2
    Einleitung
    Wer liebt sie nicht: diese süssen und leckeren Gebäcke aus Plunderteig, touriertem Hefeteig, Briocheteig usw. - passend zum Nachmittags-Kaffee oder Tee oder einfach mal so Zwischendurch.
    Lektion 21 - Pastel de Nata
  • 3
    Auswirkungen des Tourierens
    Bei tourierten Hefeteigen wird die Lockerung in zwei Phasen vollzogen: biologische Lockerung durch die Backhefe und eine physikalische Lockerung durch den Wasserdampf.  
    Lektion 02 - Tourieren
  • 4
    Fehler beim Tourieren
    Die Konsistenz und die Temperatur der einzuschlagenden Butter müssen mit denjenigen des Grundteiges übereinstimmen, nur so können gleichmässige Schichten entstehen.  
    Lektion 10 - Plunderteig
  • 5
    Zeitplan, Vorbereitung und Ablauf
    Jeder der hergestellten Teige, und auch die Gebäcke, lassen sich problemlos vor oder nach dem Backen tiefkühlen und auf Vorrat herstellen.  
    Zeitplan, Vorbereitung und Ablauf Jeder der hergestellten Teige, und auch die Gebäcke, lassen sich problemlos vor oder nach dem Backen tiefkühlen und auf Vorrat herstellen. https://vimeo.com/470638005
  • 6
    Brioches Grundrezept
    Wer liebt sie nicht: diese kleinen, feinen, französischen Buttergebäcke – hier bekommst Du ein leckeres Brioche Grundrezept!
  • 7
    Rosenkuchen
    Der Name ist Program: Diese edlen und luxuriösen Rosenkuchen aus Briocheteig bestechen nicht nur durch ihre sensationelle Optik und schmecken auch wirklich traumhaft.
    Lektion 06 - Rosenkuchen
  • 8
    Kokoszöpfe
    Mit diesen Kokos Zöpfen erstellst Du ein sensationell leckeres und aromatisches Gebäck aus Briocheteig.
    Lektion 07 - Kokoszöpfe
  • 9
    Schoko Duo Brioches
    Diese wunderbaren Schoko Duo Brioches erinnern beim Anblick etwas an Kronen und schmecken einfach nur königlich.
    Lektion 08 - Schoko Duo Brioches
  • 10
    Bananen Brioches Knoten
    Ein Traum von einem Brioches: diese Bananen Brioches Knoten haben sein super weiches, luftiges und aromatisches Innenleben.
    Lektion 09 - Bananen Brioches Knoten
  • 11
    Plunderteig
    Der Plunderteig ist ein Klassiker aus touriertem Hefeteig und lässt sich wunderbar zu den leckersten Gebäcken verarbeiten.
    Lektion 10 - Plunderteig
  • 12
    Vanille Schoko Schnecken
    Die Kombination Vanille-Schoko geht immer: Diese super lecke-ren Vanille Schoko Schnecken aus Plunderteig schmecken ein-fach traumhaft.
    Lektion 11 - Vanille Schoko Schnecken
  • 13
    Plunder Croissants
    Mit diesen Plunder Croissants erstellst Du ganz einfach ein wun-derbar buttriges und leckeres Gebäck mit einer sensationellen Blätterung.
    Lektion 12 - Plunder Croissants
  • 14
    Schokoladen Spiralen
    Diese Schokoladen Spiralen sind nicht nur bei Kindern sehr beliebt: aussen knusprig und innen eine traumhafte Ganache.
    Lektion 13 - Schokoladen Spiralen
  • 15
    Feigenbrötchen
    Diese Feigenbrötchen sind durch die Trockenfrüchte super aro-matisch und sensationell blättrig – eine wahre Gaumenfreude!
    Lektion 14 - Feigenbrötchen
  • 16
    Apfel Croissants
    Warum nicht einmal ein Croissant mit Apfelfüllung? Das schmeckt sowas von köstlich, dem kann kaum jemand widerstehen!
    Lektion 15 - Apfel Croissants
  • 17
    Tourierter Hefesüssteig Grundrezept
    Tourierter Hefesüssteig Grundrezept neutral - Mit ein paar weniger Handgriffen erstellst Du einen super lecke-ren tourierter Hefesüssteig, aus dem Du zig verschiedene Gebäcke herstellen kannst. Tourierter Hefesüssteig Grundrezept Bicolor ...
    Lektion 16 - Bicolor-Hefesüssteig
  • 18
    Birnen Taschen
    Diese herbstlichen Birnen Taschen schmecken extrem fruchtig und sind einfach nur köstlich!
    Lektion 17 - Birnen Taschen
  • 19
    Pistazien Stollen
    Leckere, knusprige und knackige Pistazien Stollen, denen wohl Niemand widerstehen kann.
    Lektion 18 - Pistazien Stollen
  • 20
    Nussblüte
    Diese Nussblüten bestehen nicht nur durch ihr Optik, sondern auch durch ihren aromatische und leckere Nussfüllung.
    Lektion 19 - Nussblüte
  • 21
    Mandel-Aprikosen Blume
    Eine sensationell knusprige, blättrige, leckere und sehr aromati-sche Mandel-Aprikosen Blume darf in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen.
    Lektion 20 - Mandel-Aprikosen Blume
  • 22
    Pastel del Nata
    Pastel de Nata ist eine portugiesische Spezialität (Puddingtörtchen) und selbstgemacht sowas von lecker, da muss man einfach zugreifen!
    Lektion 21 - Pastel de Nata
  • 23
    Schlusswort Feingebäck
    Herzlichen Dank für Dein Interesse an diesem Kurs - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Feingebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Nun aber genug d...
    Lektion 08 - Schoko Duo Brioches
  • 24
    Bonus-Videos Feingebäck
    Eine grosse Auswahl Rezepte zu diesem Thema findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Aprikosen Rosen aus süßem Hefeteig Makronen Plunder Brezel Mango Schnecken aus süßem Hefeteig Franzbrötchen a...

Feingebäck Kurs

Wer liebt sie nicht: diese süssen und leckeren Gebäcke aus Plunderteig, touriertem Hefeteig, Briocheteig usw. – passend zum Nachmittags-Kaffee oder Tee oder einfach mal so Zwischen­durch.

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