Weihnachtsbäckerei 1.0

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  Kurs-Unterlagen - Weihnachtsbäckerei 1.0

  Lass uns zusammen einfache, leckere und wunderschöne Weihnachtsguetzli - Kekse - Plätzchen backen: Dieser Kurs beinhaltet nicht nur Profi-Rezepte aus meiner Backstube, sondern viele Tipps und Tricks wie Du Deine Weihnachtsbäckerei am besten organi...

  
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  Lektion 01 - Planung und Vorgehen

  Die richtige Vorbereitung ist das A und O, wenn Du mehrere Sorten Kekse z.B. an einem Wochenende backen möchtest. In dieser Lektion gebe ich Dir viele Tipps & Tricks zum Arbeitsablauf und zur Planung.  

  
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  Lektion 02 - Backtipps

  Backtipps  

  
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  Lektion 03 - Haltbarkeit

  Haltbarkeit  

  
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  Lektion 04 - Mailänderli

  Wer kennt es nicht: das buttrige Mailänderli, das auf keinem Guetzliteller fehlen darf.

  
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  Lektion 05 - Spitzbuben

  Die mit Marmelade nach Wahl gefüllten Spitzbuben sind bei Gross und kleine gleichermassen beliebt und gehören zu Weinachten einfach dazu.

  
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  Lektion 06 - Totenbeinchen

  Das Totenbeinchen ist genau das Richtige, für alle Nussliebhaber - schön cross ausgebacken mit knackigen Nüssen.

  
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  Lektion 07 - Anis-Chräbeli

  Eine der Sorten Weihnachtsguetzli die alle Jahre wieder gebacken werden: Das Anis-Chräbeli passt genauso zu Kaffee oder Tee, wie auch zu einem Glas Rotwein.

  
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  Lektion 08 - Haselnusslebkuchen

  Diese Haselnuss Lebkuchen Kekse enthalten weder Mehl noch Wasser, sind absolut glutenfrei und schmecken einfach nur lecker.

  
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  Lektion 09 - Zimtsterne

  Weihnachten ohne Zimtsterne ist wie Ostern ohne Schokoladen-Hasen; sie gehören einfach dazu und bestechen durch ihr einmaliges Zimtaroma.

  
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  Lektion 10 - Brunsli

  Dieses traditionelle Schweizer Weihnachtsguetzli kommt ganz ohne Mehl aus. Das Brunsli besteht im wesentlichen aus Mandeln, Schokolade und Zucker.

  
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  Lektion 11 - Präsentation & Verpackung

  Tipps zur Sortiments-Gestaltung, Inspirationen für Verpackungen und Tipps und Ideen zur Wiederverwertung von übrig gebliebenen Weihnachtskeksen :-)

  
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  Bonus-Videos Weihnachtsbäckerei 1.0

  Eine grosse Auswahl an Rezepten zum Thema "Weihnachtsbäckerei" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Spritztüte wie ein Konditor aus Papier selber herstellen Royal Icing Rezept herstellen | Eiweißspritzglausur...

  

Weihnachtsbäckerei 2.0 Deluxe

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  Kurs-Unterlagen - Weihnachtsbäckerei 2.0 Deluxe

  In der Vor-Weihnachtszeit hat bestimmt auch Dein Backofen Hochsaison; ist es nicht einfach herrlich, dieser Duft nach frischgebackenen Keksen? Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten...

  
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  Lektion 01 - Einleitung Weihnachtsbäckerei 2.0

  In diesem Kurs zeige ich Dir viele neue Kekse die die Weihnachtsbäckerei perfekt machen. Dabei warten unterschiedliche Techniken (ausgestochen, geformt, gespritzt), Füllungen und Gebäckarten auf Dich. Vom einfacheren zum anspruchsvolleren Rezept i...

  
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  Lektion 02 - Tipps & Tricks

  Gerne gebe ich Dir hier verschiedene Tipps und Tricks für rationelles Arbeiten. So kannst Du Wartezeiten ideal überbrücken und die Weihnachtsbäckerei macht erst so richtig Spass!

  
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  Lektion 03 - Fehler die Du beim Backen vermeiden solltest

  Im Folgenden schauen wir uns zusammen die sieben häufigsten Fehler an, die beim Kekse backen immer wieder gemacht werden. Versuche diese möglichst zu vermeiden.

  
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  Lektion 04 - Backtipps

  Beim Backen gibt es verschiedene Punkte, die unbedingt berücksichtigt werden sollten: so haben z.B. weichere Teige oder Massen eine andere Backzeit als festere Teige.

  
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  Lektion 05 - Lagerung & Aufbewahrung

  Du hast verschiedene Möglichkeiten, um Deine Kekse lange frisch zu halten. Wichtig dabei ist, dass sie immer luftdicht verschlossen werden.

  
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  Lektion 06 - Lebkuchengewürz Grundrezept

  Das Lebkuchengewürz ist eine essentielle Zutat in der Weihnachtsbäckerei: für Lebkuchen, Biberli, Bärentatzen, Stollen usw. – und selbst gemischt, mindestens doppelt so gut, wie das fertig gekaufte.

  
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  Lektion 07 - Pistazien Bäumchen

  Du liebst Pistazien; dann sind diese leckeren und mürben Pistazien Bäumchen genau die richtigen Weihnachtskekse für Dich!

  
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  Lektion 08 - Orangen Kipferl

  Diese fruchtigen Orangen-Kipferl sorgen für eine leckere Abwechslung auf Deinem Weihnachtskekseteller.

  
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  Lektion 09 - Schoko Twister

  Echt schokoladige Schoko Twister mit einer feiner fruchtigen Ganache-Füllung – ein MUSS für jeden Schokoholiker!

  
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  Lektion 10 - Bärentatzen

  Vielleicht etwas aufwändiger als andere Kekse, doch Dein Aufwand wird belohnt: schokoladig, cremig und so was von lecker.

  
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  Lektion 11 - Lebkuchen Nikoläuse

  Die niedlichen Lebkuchen Nikoläuse bereichern Deinen Keksteller und sind DER Hingucker unter Deinen Weihnachtsplätzchen!

  
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  Lektion 12 - Spitzbuben Sterne

  Gibt es etwas schöneres als den Duft von frisch gebackenen Keksen, der während der Vorweihnachtszeit durchs Haus strömt? Vermutlich nur, von diese leckeren und einmaligen Spitzbuben zu naschen!

  
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  Lektion 13 - Haselnuss Sterne

  Weihnachtskekse backen gehört zu Weihnachten wie der Hase zu Ostern - und mit diesen Haselnuss Sternen kannst Du bei allen Nuss-Liebhabern punkten!

  
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  Lektion 14 - Florentiner Linzer

  Diese leckeren Florentiner Linzer dürfen in der Weihnachtsbäckerei auf keinen Fall fehlen: die caramelisierten Mandelstangen auf Linzerteig sind einfach traumhaft!

  
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  Lektion 15 - Spekulatius Schneeflocken

  Diese knusprigen und leckeren Spekulatius Schneeflocken gehören einfach zu Weihnachten dazu. Und in dieser für das Gebäck ungewohnten Form sind sie ein echter Hingucker auf Deinem Plätzchenteller.

  
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  Lektion 16 - Schlusswort Weihnachtsbäckerei 2.0

  Herzlichen Dank für Dein Interesse an diesem Kurs - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Backergebnisse gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Nun aber genug d...

  
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  Bonus-Videos Weihnachtsbäckerei 2.0

  Bonus-Videos - Eine grosse Auswahl Rezepte zum Thema "Weihnachtsbäckerei" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Lebkuchen Sterne mit Mandel Makronenmasse Witzige Lebkuchen Tannenbäume Klassische Zimtste...

  

Panettone

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  Bonus-Video - Panettone

  Weitere Rezepte zum Thema «Panettone und Stollen» findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Noeltone Aprikosen Panettone Schokoladen Panettone Panettone Weihnachtsstollen mit Goji Beeren ...

  
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  Lektion 01 - Panettone - Einleitung

  «Homemade» Panettone aus Deiner Küche: Dieses traditionelle Mailänder Weihnachtsgebäck ist weit über seine Grenzen hinaus bekannt.  

  
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  Lektion 22 - Panettone - Schlusswort

  Herzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Panettone» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlichst, ...

  
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  Lektion 07 - Panettone - Orangeat

  Mein persönliches Orangeat-Rezept ist speziell für die Verwendung bei den Panettone entwickelt und ist geschmacklich einfach der Hammer!

  
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  Lektion 06.1 - Panettone Fehler Teil 1

  Manchmal glaubt man, alles genau nach Rezept und richtig gemacht zu haben und trotzdem zieht man schliesslich Panettone aus dem Ofen raus, die so ganz anders als erwartet aussehen.

  
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  Lektion 08 - Panettone - Sauerteig - Lievito Madre

  Die erste Grundvoraussetzung für das Gelingen Deiner Panettoni ist ein triebfähiger und aktiver Sauerteig.

  
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  Lektion 03 - Panettone - Pilz oder Dom-Form?

  Grundsätzlich unterscheidet man bei der Form eines Panettone zwischen einem «Dom» und einem «Pilz».  

  
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  Lektion 10 - Panettone - Vanillattone

  Für alle Vanille-Liebhaber kommt dieser Vanillattone genau richtig: ein Panettone mit süssem Innenleben!  

  
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  Lektion 11 - Panettone - Makrottone

  Mit diesem Makrottone backen wir einen super nussigen Panettone mit einer knusprigen und aromatischen Kruste.  

  
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  Lektion 18 - Panettone - Nostrano

  Diese Panettone Nostrano Herzen bestechen durch ihren einmaligen nussigen Geschmack und ihr sensationelles Aroma.  

  
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  Lektion 19 - Panettone - Pandoro light

  Einem super feuchten und aromatischen Pandoro in einer Light-Version kann wohl niemand widerstehen.

  
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  Lektion 12 - Panettone - Schokottone

  Ein super-leckerer und schokoladiger Schokoladen Panettone darf ich diesem Kurs natürlich auch nicht fehlen!  

  
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  Lektion 02 - Ideales Mehl für Panettone

  Eine gute Mehlqualität ist immer wichtig: je besser das Mehl, umso bessere und schönere Backergebnisse bekommst Du!  

  
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  Lektion 04 - Panettone - Ablauf step-by-step mit Tipps

  Den Sauerteig sollte einen Tag bevor Du den Vorteig zum Panettone ansetzt, aufgefrischt werden.  

  
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  Lektion 13 - Panettone - Stracciatella

  Für alle Schokoholics haben wir mit diesem Stracciatella Panettone eine weitere köstliche Panettone-Variante.  

  
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  Lektion 05 - Panettone - Garzeiten - Richtwerte

  Die Geh- oder Garzeiten in meinen Rezepten sind immer als Richtwerte anzuschauen.  

  
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  Lektion 21 - Panettone - Haltbarkeit & Verpackung

  Bevor die Panettoni verpackt werden, müssen sie wirklich gut ausgekühlt sein. Auf keinen Fall sollte der Panettone heiss verpackt werden!  

  
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  Lektion 14 - Panettone - Pistazien

  Dieser Pistazien Panettone hat eine knusprige Kruste und ein wattiges und sehr aromatischen Innenleben.  

  
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  Lektion 15 - Panettone – Cranberry

  Mit diesem Cranberry Panettone Rezept bekommst Du einen super leckeren und fruchtigen Panettone.  

  
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  Lektion 16 - Panettone – Limoncello

  Dieser super-wattige und aromatische Limoncello Panettone besticht durch seine dezente Zitronennote.  

  
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  Kurs-Unterlagen - Panettone

  Dieses traditionelle Mailänder Weihnachtsgebäck ist weit über seine Grenzen hinaus bekannt: ein super luftiger und aromatischer Kuchen mit einer aussergewöhnlich langen Haltbarkeit. Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen...

  
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  Lektion 17.4 - Wunschrezept - Panettone – Marroni (Kastanien) Marronenpüree

  Erstelle dein eigenes selbstgemachtes Maronenpüree - Vermicelles für Torten und Patisserie. Marronenpürée - Vermicelle  

  
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  Lektion 17.1 - Wunschrezept - Panettone – Marroni (Kastanien) Vorteig

  Dieser klassische Marroni Panettone mit herrlichen Kastanien aus dem Tessin besticht durch sein aromatisches Innenleben. Vorteig

  
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  Lektion 09.1 - Grundrezept Vorteig

  Hier bekommst Du ein einfaches Grundrezept zur Herstellung eines super saftigen, leckeren, luftigen und aromatischen Panettone. Vorteig  

  
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  Lektion 09.2 - Grundrezept Hauptteig

  Hier bekommst Du ein einfaches Grundrezept zur Herstellung eines super saftigen, leckeren, luftigen und aromatischen Panettone. Hauptteig  

  
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  Lektion 17.3 - Wunschrezept - Panettone – Marroni (Kastanien) Backen

  Dieser klassische Marroni Panettone mit herrlichen Kastanien aus dem Tessin besticht durch sein aromatisches Innenleben. Backen

  
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  Lektion 09.3 - Grundrezept Backen

  Hier bekommst Du ein einfaches Grundrezept zur Herstellung eines super saftigen, leckeren, luftigen und aromatischen Panettone. Backen  

  
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  Lektion 17.2 - Wunschrezept - Panettone – Marroni (Kastanien) Hauptteig

  Dieser klassische Marroni Panettone mit herrlichen Kastanien aus dem Tessin besticht durch sein aromatisches Innenleben. Hauptteig

  
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  Lektion 06.2 - Panettone Fehler Teil 2

  Manchmal glaubt man, alles genau nach Rezept und richtig gemacht zu haben und trotzdem zieht man schliesslich Panettone aus dem Ofen raus, die so ganz anders als erwartet aussehen.

  
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  Lektion 20 - BONUS-LEKTION – Panettone mit grossen Löchern

  Im Live-Stream zum Online-Live-Backen der Panettone wurden die grossen Löcher und die Fluffigkeit in meinen Panettoni vermisst 😊