Backen mit Sauerteig – Kurs in der Backstube
Sauerteig hat viele Namen, ob Lievito madre, Massa madre oder Sourdougt wie er in Amerika heisst. Lass uns zusammen wunderbare und lange frisch bleibende Sauerteig-Brote backen.
13.00 Uhr - 18.00 Uhr (5 Std.)
CreaBeck Luzernerstrasse 23 5643 Sins Schweiz KURS Inhalt
Herstellung eines Anstellgutes
Pflegen des Sauerteiges
unterschiedliche Sauerteigbrote mit Hefe
unterschiedliche Sauerteigbrote ohne Hefe Backen mit Sauerteig – Kurs in der Backstube
Kurs Übersicht
Sauerteig hat viele Namen, ob Lievito madre, Massa madre oder Sourdough, wie er in Amerika heisst.
Im Grund ist alles das Gleiche – Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel für Brot und die eigentliche Urform des Backens ohne künstliche Zusatzstoffe. Es verleiht dem Brot seinen unverwechselbaren Geschmack und garantiert eine lange Frischhaltung.
Eine Original-Sauerteig-Mischung besteht nur aus Wasser und Mehl, das durch die natürlichen Mikroorganismen aus der Luft und dem Mehl fermentiert.
In diesem Kurs lernst du vom Herstellen deines eigenen Anstellguts (welches du auch mit nach Hause nimmst) bis zum Backen verschiedener Brote, alles was du zum Thema Sauerteig wissen musst. Das gelingsichere Nachbacken zu Hause mit diesen Rezepten ist dir garantiert. Ich verrate dir meine Back-Geheimnisse und eine Vielzahl Tipps und Tricks, um diese Art von leckeren, schmackhaften Broten und Brötchen selber zu backen. Nebst dem Backen verschiedener Brote geb ich dir im Kurs Antworten auf folgende Fragen: Was unterscheidet Sauerteig- von Hefe-Broten? Warum sind Sauerteig-Brote gesünder? Wie pflegst du dein Anstellgut? Was musst du beim Backen mit Sauerteig alles beachten….und und und
Von der Geburt deines eigenen Anstellguts bis zum Backen von wunderbaren, aromatischen Broten wird an diesem Kurs nichts ausgelassen.
Jeder Teilnehmer backt im Kurs mind.. 5 verschiedene Brote und lernt dabei die Grundlagen des Sauerteig-Brot-Backens, um in Zukunft leckeres, knuspriges Brot zu Hause zu backen.
Eine lange Reifezeit ist speziell bei Sauerteig unumgänglich, darum werden für den Kurs einzelne Vorstufen und -Teige bereits vorbereitet sein. Diese werden teilweise im Kurs zu Übungszwecken nochmals hergestellt.
Um zu Hause das Gelernte auch erfolgreich umzusetzen, bekommt jeder Teilnehmer eine ausführliche Kurs-Dokumentation mit Rezepten und Anleitungen zum gelingsicheren Nachbacken ausgehändigt. Ausserdem bekommst Du den Zugriff auf den Online Kurs „Die Sauerteig Masterclass“, welcher die Grundlage für diesen Kurs bildet.
Und das nimmst du mit nach Hause…
- Mind. 5 selbstgemachte Sauerteig Brote ganz ohne Hefe
- Dein eigenes selbstgemachtes Anstellgut
- Zugang zum Online Kurs “Die Sauerteig Masterclass 1.0”
- Kurs-Dokumentation mit Anleitungen und Rezepten
- Viele persönliche Tipps & Tricks
- 10%-Gutschein für Online-Shop und/oder Academy
- Kurs-Zertifikat
- Erinnerungen an einen coolen Back-Nachmittag
Kurs im Überblick
- Herstellung eines Anstellgutes
- Pflegen des Sauerteiges
- unterschiedliche Sauerteigbrote mit Hefe
- unterschiedliche Sauerteigbrote ohne Hefe
Im Kurs inbegriffen
- Kursleitung, Raummiete, Schürze
- Getränke: Mineral & Kaffee
- Alle Rohstoffe und Zutaten für die Herstellung
- Alle selbst hergestellten Brote zum nach Hause nehmen
- Kursdokumentation mit den Rezepten
- Verpackungsmaterial
Lass uns zusammen gesunde und lang frischbleibende Sauerteig Brote backen!
Liebe Grüsse aus der Bäckerei
Marcel
Backen mit Sauerteig – Kurs in der Backstube
Sauerteig hat viele Namen, ob Lievito madre, Massa madre oder Sourdougt wie er in Amerika heisst. Lass uns zusammen wunderbare und lange frisch bleibende Sauerteig-Brote backen.
Schweiz 
Deutschland 
Brigitta (Verifizierter Besitzer) –
Vielen Dank für die vielen Tips und Tricks in deinem Suerteig-Kurs . Es wahr super trotz der „ HITZE „ .
Und für das zusätzliche „Läckerli „mit Christopher ,wie man Kaisersemmel formt ..Danke schön ! Komme gerne wieder .
Team Marcel Paa (Verifizierter Besitzer) –
Das freut uns sehr zu hören, liebe Brigitta! Bis zum nächsten Mal 😉
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Otto Erdbrink (Verifizierter Besitzer) –
Dies war schon der dritte Kurs (14.06.2023) und wie schon die Beiden zuvor einfach klasse. Marcel ist absolut kompetent und vermittelt sein Wissen in einer unkomplizierten und humorvollen Art. Seine Kurse sind perfekt vorbereitet, so macht lernen Spass. Ich komme auf jeden Fall wieder zum nächsten Backevent Croissants und Plunder, auch wenn das eine Anreise von 450km aus Deutschland bedeutet. Vielen Dank Marcel und Grüße aus Taunustein.
Team Marcel Paa –
Lieber Otto
Vielen Dank für dein tolles Feedback!
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Auxilia Burch-Brun (Verifizierter Besitzer) –
14.06.2023 besuchte ich den Sauerteigkurs in Sins. Der Kurs war genial und wunderbar vorbereitet. Am liebsten würde ich bald wieder kommen. Die Brote sind genial! Danke Marcel und Team
Peter Rickli (Verifizierter Besitzer) –
Sauerteig-Kurs in Deiner Backstube war einfach SUPER, kurzweilig, lehrreich, unterhaltsam kann sein, dass ich auch einen dritten Kurs bei Dir besuchen werde.
Susanne Kaufmann (Verifizierter Besitzer) –
Der Sauerteig-Backkurs vom 12. April bei Marcel war sehr interessant, lehrreich und spannend. War nun schon zum 3. Mal in der Backstube und jedes Mal viel dazu gelernt, macht Spass. Nun heisst es üben, üben, üben und die div. Sauerteigkulturen starten. Die Brote waren alle sehr lecker.
Andreas Linder –
Der Kurs mit Marcel Paa ist nur zu empfehlen. Besser geht es nicht! Marcel ist überaus freundlich, kompetent, kennt tausende Kniffs und Tipps, ist motiviert und begeistert einfach jeden in der Gruppe. Ich habe sehr viel mitgenommen; die gebackenen Brote des Sauerteig-Kurses sind spitze!
Team Marcel Paa –
Lieber Andreas
Vielen Dank! Es freut uns sehr, dass dir der Kurs gefallen hat.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Hofmann Corine –
Der Kurs war einfach der Hammer. Habe viel dazugelernt. Marcel ist super organisiert. Wir waren eine super Gruppe. Werde im nächsten Jahr wieder einen Kurs besuchen.
Judith (Verifizierter Besitzer) –
Den Kurs kann ich nur empfehlen. Ich habe sehr viel gelernt, alle meine Fragen wurden beantwortet und ich bin noch motivierter. Marcel hat Geduld, kann sehr gut erklären, ist äusserts gut organisiert, für mich stimmte alles. Danke!
Jutta Wagner (Verifizierter Besitzer) –
Dieser Kurs ist ein Muss für jeden, der mit Sauerteig tolle Brote backen will. Hier wird alles erklärt vom Ansetzen über die Triebführung bis hin zum fertigen Brot. Zusätzlich erhält man wertvolle Tipps, um “Backfehler” weitgehend zu vermeiden. Der Kurs ist sehr gut strukturiert vorbereitet, so dass man alle Schritte einmal selbst durchführen kann und dann am Abend mit einem tollen Ergebnis belohnt wird. Und die Gruppendynamik sorgt auch noch für jede Menge Spass und Unterhaltung. Ich freue mich jetzt schon auf die Masterclass 2. 🙂
Karin (Verifizierter Besitzer) –
Der Sauerteig Backkurs bei Marcel Paa war professionell vorbereitet und durchgeführt. Mit vielen offenen Fragen ging ich an den Kurs. Nach fünf lehrreichen Stunden waren all meine Fragen geklärt. Mit einem Korb voller wunderbaren Brote und einem neu angesetzten Mutterteig (noch namenlos) durften wir die Heimreise antreten.
Bestimmt werde ich bald wieder einen Kurs bei Marcel besuchen. Ich freue mich jetzt schon darauf.
Ganz herzlichen Dank an das ganze Team, vor allem dir Marcel für deine Mühe.
19.10.2022
Reinhard Stork (Verifizierter Besitzer) –
Sauerteig Backkurs bei Marcel Paa. Sehr professionell vorbereitet und durchgeführt. Es hat mir großen Spaß gemacht unter seiner fachlichen Anleitung in der Profibackstube arbeiten und lernen zu dürfen. Keine Frage blieb unbeantwortet. Herzlichen Dank an Marcel und sein Team. Gerne wieder.
Linda (Verifizierter Besitzer) –
Es war ein toller Kurs mit Marcel. Ich habe ganz viele wertvolle Tipps erhalten für das Backen mit Sauerteig. Mein Sauerteig “Hans” ist gereift und ich habe bereits drei Brote gebacken. Alle drei Brote haben anders ausgesehen und geschmeckt!!!! ich mache einfach solange weiter, bis ich den perfekten “Knusper Peter” habe. Es hat sich herausgestellt, dass die Prozedur schon sehr komplex ist und eine gute zeitliche Planung bedarf. D.h. es gibt nicht nur “slow food” sondern auch “slow bake”. Dafür wird das Brot jedoch auch geschätzt!
Manana Schmid (Verifizierter Besitzer) –
Nach drei schönenTagen in der Schweiz war der Backkurs in der Backstube bei Marcel das Highlight der Reise. Zurück in Nürnberg werde ich die vielen Tipps und Anregungen ausprobieren. Das Artisan Bread habe ich schon gebacken, total lecker. Vielen Dank, Marcel, der Nachmittag war ein tolles Erlebnis.
Manana (Verifizierter Besitzer) –
Nach drei tollen Tagen in der Schweiz war das absolute Highlight der Kurs in der Backstube bei Marcel. Ich konnte viele Fragen stellen und habe viele neue Tipps bekommen, die ich jetzt bei mir zuhause in Nürnberg ausprobieren werde. Vielen, vielen Dank, Marcel, das war ein großartiger Nachmittag.
Max Christen (Verifizierter Besitzer) –
Toller Kurs in der Backstube bei Marcel, unkopliziert und Professionel hat einfach Spass gemacht. Werde das ganze einmal Verdauen und mich dann mit “Bruno” auseinandersetzen.
Danke für all die Informationen und Typs die ich nun bei meinen ersten Selbstgebackenen Sauerteigbrötchen ausprobiere.
Thomas Freiburghaus –
Der Kurs war ein wahres Highlight, ich habe viel neues Wissen mit nach Hause genommen. Viele Ideen wie ich das Gelernte umsetzen kann schwirren durch meinen Kopf, ich freue mich, wenn ich aus meinem selbstangesetzten Sauerteig “Mortimer” die ersten Brote in den Ofen schieben kann.
Ich bin mir sicher, dass ich schon bald wieder bei Marcel in der Backstube stehen werde.
Brigitta Tomlinson (Verifizierter Besitzer) –
Vollbeladen mit einer Tasche frischer Brote und den Kopf voller Informationen bin ich nach dem Sauerteig-Kurs rundum zufrieden nach Hause gegangen. Mein erstes zuhause hergestelltes Sauerteig-Brot ist prima gelungen, der Kurs hat seine Wirkung getan!! Dir Marcel, ganz herzlichen Dank für den spannenden und lehrreichen Nachmittag, die Stunden in der Backstube waren im Nu vorbei! Ich werde den Kurs auf jeden Fall weiterempfehlen
Elisabeth Breimaier –
Der Backkurs Sauerteig 1.0 am Samstag (2.4.22) war eine Bereicherung wir waren eine nette zusammen gewürfelte Gruppe. Die Zeit ist leider viel zu schnell vergangen und war vollgepackt mit tollen Informationen mit und vor allem über den Sauerteig tolle Tipps für den Umgang mit den verschiedenen Teigen. Ich kann es nur weiter empfehlen es macht total Spaß. Vielen lieben Dank Marcel
Ruth Dörig –
Der Sauerteig 1.0 Back Kurs ist für Anfänger und Fortgeschrittene sehr empfehlenswert! Am Samstag, 4.12.2021 habe ich ihn zusammen mit 7 Teilnehmerinnen besucht. Es waren alle begeistert und haben neben der Grundsauerkultur “Bruno”, begonnenes eigenes Anstellgut, Broten, Brötchen und den Kursunterlagen, viele Tipps und Tricks von Marcel mit nach Hause nehmen dürfen. Marcel hielt neben seinem neuen Backbuch auch einige Zubehör bereit, damit wir uns eindecken und zu Hause gleich wirken konnten. Mit seiner unkomplizierten und humorvollen Persönlichkeit hat Marcel eine lockere Stimmung erzeugt. Nochmals herzlichen Dank für Alles.
Hedy (Verifizierter Besitzer) –
Der Sauerteig-Kurs war sehr lehrreich. Marcel hat alles sehr gut und absolut professionell vorbereitet und uns sehr viele wichtige Details vermittelt. Wir konnten viele Sorten Brot und Brötchen mit nach Hause nehmen. Auch alle anfallenden Fragen wurden kompetent beantwortet. Man merkt, dass hier ein Könner arbeitet. Vielen Dank für den Superkurs, ich komme gerne wieder einmal.