Luftige u. lockere Brote – Online-Kurs

Du backst sehr gerne Brot zu Hause und bist immer wieder enttäuscht, weil die Krume für deinen Geschmack zu kompakt ist? Dir wollen luftige und lockere Brote einfach nicht so richtig gelingen? Dann ist dieser Kurs genau das richtige für dich!

49.90 CHF  inkl. MwSt.
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KURS Inhalt

17 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 90 Minuten Laufzeit
umfangreiche Kurs-Doku
Luftige u. lockere Brote – Online-Kurs
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Luftige u. lockere Brote – Online-Kurs

Du backst sehr gerne Brot zu Hause und bist immer wieder enttäuscht, weil die Krume für dein Empfinden zu kompakt ist? Dir wollen luftige und lockere Brote einfach nicht so richtig gelingen? Dann ist dieser Kurs genau das richtige für dich!

Um ein luftiges und lockeres Brot zu bekommen, sind ein paar Parameter wichtig, die du bei der Brot- bzw. bereits bei der Teigherstellung beachten solltest.

Bereits beim Knetvorgang bis hin zur Teigbehandlung sind verschiedene Faktoren entscheidend, wie die Krume deines Brotes aussehen wird.

Vom Einfluss der Zutaten bis hin zum richtigen Backen deiner Brote ist alles dabei – du wirst erstaunt sein, wie die unterschiedliche Handhabung dein Backergebnis verändern wird!

Sei gespannt und erfahre viele einfache Tipps und Tricks direkt vom Profi, damit auch dir luftige und lockere Brote zu Hause gelingen.

Starke & schwache Mehlarten

Erfahre hier, wie die unterschiedlichen Mehle die Backergebnisse beeinflussen.

Mehl, Wasser, Salz und ein Triebmittel

Ein paar wenige natürliche Zutaten und schon kannst du ein leckeres Brot herstellen!

Viele Tipps & Tricks direkt vom Profi

Du bekommst viele Profi Tipps & Tricks, damit auch dir luftige und lockere Brote gelingen.

Luftige & lockere Brote

Beachte ein paar weniger Parameter, und backe selber traumhaft-luftige Brote.

Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Luftig u. Locker
    Hier findest du eine vollständige Kurs-Dokumentation "Luftig & Locker" mit vielen wertvollen Tipps & Tricks. >>> Kurs-Unterlagen - Luftig & Locker Marcels Produkt-Empfehlungen Hier findest du Marcels Lieblings-Produkte aus sein...
    Luftig & Locker - Schlusswort
  • 2
    Lektion 01 - Einleitung Luftig u. Locker
    Du backst sehr gerne Brot zu Hause und bist immer wieder enttäuscht, weil die Krume für dein Empfinden zu kompakt ist? Dir wollen luftige und lockere Brote einfach nicht so richtig gelingen? Dann ist dieser Kurs genau das richtige für dich! H...
    Luftig & Locker - Schlusswort
  • 3
    Lektion 02 - Erfolgsfaktoren
    Luftige und lockere Brote sind das Ergebnis einer sorgfältigen Kombination aus den richtigen Zutaten, Techniken und Backmethoden. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häufigs...
    Luftig & Locker - Erfolgsfaktoren
  • 4
    Lektion 03 - Mehlunterschiede
    Die Krumen- und Krustenstruktur eines Brotes wird u.a. durch die Wahl des verwendeten Mehles beeinflusst. So spielt der Mehlausmahlungsgrad eine entscheidende Rolle. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" finde...
    Luftig & Locker - Mehlunterschiede
  • 5
    Lektion 04 - Starkes und schwaches Mehl
    Bei den Mehlqualitäten wird zwischen «starkem» und «schwachen» Mehl unterschieden. Dabei wird vor allem auf die Glutenqualität hingewiesen. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung ...
    Luftig & Locker - Starkes und schwaches Mehl
  • 6
    Lektion 05 - Mehl ist nicht gleich Mehl
    Je nachdem, woher du das Mehl beziehst, wirst du unterschiedliche Brote bekommen: sie unterscheiden sich in Volumen, in der Farbe und auch in der Krumenstruktur. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest d...
    Luftig & Locker - Mehl ist gleich Mehl
  • 7
    Lektion 06 - Teig geknetet vs. nicht geknetet
    Die Knettechnik des Teigs beeinflusst das Backergebnis, insbesondere das Brotvolumen, erheblich. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Communit...
    Luftig & Locker - Teig geknetet vs. nicht geknetet
  • 8
    Lektion 07 - Warmes vs. kaltes Wasser
    Bei der Verwendung von warmem Wasser bei der Teigherstellung, brauchen die Zutaten bedeutend länger, um zu binden und sich zu entwickeln. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am ...
    Luftig & Locker - Warmes vs. kaltes Wasser
  • 9
    Lektion 08 - Mit vs. ohne Autolyse
    Die Autolyse eine einfache, aber effektive Methode, um die Qualität des Brotteigs zu verbessern und gleichzeitig den Herstellungsprozess zu optimieren. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sa...
    Luftig & Locker - Autolyse Ja-Nein
  • 10
    Lektion 09 - Stock- und Stückgare Auswirkungen
    Die Stock- und Stückgare haben wesentliche Auswirkungen auf das Backergebnis, insbesondere auf die Textur, das Aroma und das Volumen des Brotes. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung ...
    Luftig & Locker - Stock- und Stückgare Auswirkungen
  • 11
    Lektion 10 - Ein- und zweistufen Sauerteig
    Mit welcher Führungsart bekommst du luftigere und lockere Brote: Einstufen- oder Zweistufenführung? Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Com...
    Luftig & Locker - 1+2 Stufen Sauerteig
  • 12
    Lektion 11 - Stock- oder Stückgare im Kühlschrank
    Wie verändern sich das Backergebnisse bei einer Stock- oder Stückgare im Kühlschrank? Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von ...
    Luftig & Locker - 10 Stock- oder Stückgare im Kühlschrank
  • 13
    Lektion 12 - Luft raus vs. Luft drin
    Wie verändert sich das Backergebnis, wenn die Luft beim Teigaufarbeiten rausgeschlagen wird oder der Teig schonend bearbeitet wird? Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häufi...
    Luftig & Locker - Luft raus vs Luft drin
  • 14
    Lektion 13 - Teigfestigkeit
    Es gibt nicht eine «allgemeingültige» Teigfestigkeit! Je nach Gebäck und Zutaten im Teig kann die Festigkeit sehr unterschiedlich sein. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am...
    Luftig & Locker - Teigfestigkeit
  • 15
    Lektion 14 - Topf vs. Backplatte
    Das Backen von Brot im Topf und auf einem Backblech führt zu verschiedenen Ergebnissen, die sich in mehreren Aspekten unterscheiden. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häuf...
    Luftig & Locker- Topf vs. Backplatte
  • 16
    Lektion 15 - Zu wenig vs. zu viel Dampf
    Beim Brotbacken spielt die richtige Menge an Dampf eine entscheidende Rolle für die Qualität des Endprodukts. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Frag...
    Luftig & Locker - Zu viel vs. zu wenig Dampf
  • 17
    Lektion 16 - Zu kalt vs. zu heiss gebacken
    Die richtige Backtemperatur hängt stark vom spezifischen Brot und Rezept ab. Es ist wichtig, die Empfehlungen des Rezepts zu befolgen, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte ...
    luftig & Locker - Zu kalt vs. zu heiss gebacken
  • 18
    Lektion 17 - Backen nach Lehrbuch
    Zu guter Letzt, backen wir ein Sauerteigbrot, wo wir alle Erkenntnisse der vorhergegangenen Lektionen vereinen, um ein super-luftiges und lockeres Brot zu backen. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest ...
    Luftig & Locker - Backen nach Lehrbuch
  • 19
    Lektion 18 - Schlusswort Luftig & Locker
    Herzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Luftige u. lockere Brote» - ich hoffe sehr, du konntest etwas Lernen und dir sind deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! ...
    Luftig & Locker - Schlusswort
  • 20
    Bonus-Videos - Luftig u. Locker
    Weitere Rezepte zum Thema «Luftig & Locker» findest du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Tangzhong Milchbrot Couronne Bordelaise Milch Turmbrot Bierkrusten Baguette Focaccia mit To...
    Luftig & Locker - Mehlunterschiede

Luftige u. lockere Brote – Online-Kurs

Du backst sehr gerne Brot zu Hause und bist immer wieder enttäuscht, weil die Krume für deinen Geschmack zu kompakt ist? Dir wollen luftige und lockere Brote einfach nicht so richtig gelingen? Dann ist dieser Kurs genau das richtige für dich!

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