Luftige u. lockere Brote – Online-Kurs
Du backst sehr gerne Brot zu Hause und bist immer wieder enttäuscht, weil die Krume für deinen Geschmack zu kompakt ist? Dir wollen luftige und lockere Brote einfach nicht so richtig gelingen? Dann ist dieser Kurs genau das richtige für dich!
KURS Inhalt
17 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Ãœber 90 Minuten Laufzeit
umfangreiche Kurs-Doku 
Luftige u. lockere Brote – Online-Kurs
Du backst sehr gerne Brot zu Hause und bist immer wieder enttäuscht, weil die Krume für dein Empfinden zu kompakt ist? Dir wollen luftige und lockere Brote einfach nicht so richtig gelingen? Dann ist dieser Kurs genau das richtige für dich!
Um ein luftiges und lockeres Brot zu bekommen, sind ein paar Parameter wichtig, die du bei der Brot- bzw. bereits bei der Teigherstellung beachten solltest.
Bereits beim Knetvorgang bis hin zur Teigbehandlung sind verschiedene Faktoren entscheidend, wie die Krume deines Brotes aussehen wird.
Vom Einfluss der Zutaten bis hin zum richtigen Backen deiner Brote ist alles dabei – du wirst erstaunt sein, wie die unterschiedliche Handhabung dein Backergebnis verändern wird!
Sei gespannt und erfahre viele einfache Tipps und Tricks direkt vom Profi, damit auch dir luftige und lockere Brote zu Hause gelingen.
Starke & schwache Mehlarten
Erfahre hier, wie die unterschiedlichen Mehle die Backergebnisse beeinflussen.
Mehl, Wasser, Salz und ein Triebmittel
Ein paar wenige natürliche Zutaten und schon kannst du ein leckeres Brot herstellen!
Viele Tipps & Tricks direkt vom Profi
Du bekommst viele Profi Tipps & Tricks, damit auch dir luftige und lockere Brote gelingen.
Luftige & lockere Brote
Beachte ein paar weniger Parameter, und backe selber traumhaft-luftige Brote.
Lektionsplan
- 1Kurs-Unterlagen - Luftig u. LockerHier findest du eine vollständige Kurs-Dokumentation "Luftig & Locker" mit vielen wertvollen Tipps & Tricks. >>> Kurs-Unterlagen - Luftig & Locker Marcels Produkt-Empfehlungen Hier findest du Marcels Lieblings-Produkte aus sein...
- 2Lektion 01 - Einleitung Luftig u. LockerDu backst sehr gerne Brot zu Hause und bist immer wieder enttäuscht, weil die Krume für dein Empfinden zu kompakt ist? Dir wollen luftige und lockere Brote einfach nicht so richtig gelingen? Dann ist dieser Kurs genau das richtige für dich! HÃ...
- 3Lektion 02 - ErfolgsfaktorenLuftige und lockere Brote sind das Ergebnis einer sorgfältigen Kombination aus den richtigen Zutaten, Techniken und Backmethoden. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häufigs...
- 4Lektion 03 - MehlunterschiedeDie Krumen- und Krustenstruktur eines Brotes wird u.a. durch die Wahl des verwendeten Mehles beeinflusst. So spielt der Mehlausmahlungsgrad eine entscheidende Rolle. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" finde...
- 5Lektion 04 - Starkes und schwaches MehlBei den Mehlqualitäten wird zwischen «starkem» und «schwachen» Mehl unterschieden. Dabei wird vor allem auf die Glutenqualität hingewiesen. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung ...
- 6Lektion 05 - Mehl ist nicht gleich MehlJe nachdem, woher du das Mehl beziehst, wirst du unterschiedliche Brote bekommen: sie unterscheiden sich in Volumen, in der Farbe und auch in der Krumenstruktur. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest d...
- 7Lektion 06 - Teig geknetet vs. nicht geknetetDie Knettechnik des Teigs beeinflusst das Backergebnis, insbesondere das Brotvolumen, erheblich. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Communit...
- 8Lektion 07 - Warmes vs. kaltes WasserBei der Verwendung von warmem Wasser bei der Teigherstellung, brauchen die Zutaten bedeutend länger, um zu binden und sich zu entwickeln. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am ...
- 9Lektion 08 - Mit vs. ohne AutolyseDie Autolyse eine einfache, aber effektive Methode, um die Qualität des Brotteigs zu verbessern und gleichzeitig den Herstellungsprozess zu optimieren. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sa...
- 10Lektion 09 - Stock- und Stückgare AuswirkungenDie Stock- und Stückgare haben wesentliche Auswirkungen auf das Backergebnis, insbesondere auf die Textur, das Aroma und das Volumen des Brotes. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung ...
- 11Lektion 10 - Ein- und zweistufen SauerteigMit welcher Führungsart bekommst du luftigere und lockere Brote: Einstufen- oder Zweistufenführung? Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Com...
- 12Lektion 11 - Stock- oder Stückgare im KühlschrankWie verändern sich das Backergebnisse bei einer Stock- oder Stückgare im Kühlschrank? Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von â€...
- 13Lektion 12 - Luft raus vs. Luft drinWie verändert sich das Backergebnis, wenn die Luft beim Teigaufarbeiten rausgeschlagen wird oder der Teig schonend bearbeitet wird? Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häufi...
- 14Lektion 13 - TeigfestigkeitEs gibt nicht eine «allgemeingültige» Teigfestigkeit! Je nach Gebäck und Zutaten im Teig kann die Festigkeit sehr unterschiedlich sein. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am...
- 15Lektion 14 - Topf vs. BackplatteDas Backen von Brot im Topf und auf einem Backblech führt zu verschiedenen Ergebnissen, die sich in mehreren Aspekten unterscheiden. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häuf...
- 16Lektion 15 - Zu wenig vs. zu viel DampfBeim Brotbacken spielt die richtige Menge an Dampf eine entscheidende Rolle für die Qualität des Endprodukts. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Frag...
- 17Lektion 16 - Zu kalt vs. zu heiss gebackenDie richtige Backtemperatur hängt stark vom spezifischen Brot und Rezept ab. Es ist wichtig, die Empfehlungen des Rezepts zu befolgen, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte ...
- 18Lektion 17 - Backen nach LehrbuchZu guter Letzt, backen wir ein Sauerteigbrot, wo wir alle Erkenntnisse der vorhergegangenen Lektionen vereinen, um ein super-luftiges und lockeres Brot zu backen. Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest ...
- 19Lektion 18 - Schlusswort Luftig & LockerHerzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Luftige u. lockere Brote» - ich hoffe sehr, du konntest etwas Lernen und dir sind deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! ...
- 20Bonus-Videos - Luftig u. LockerWeitere Rezepte zum Thema «Luftig & Locker» findest du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Tangzhong Milchbrot Couronne Bordelaise Milch Turmbrot Bierkrusten Baguette Focaccia mit To...
Luftige u. lockere Brote – Online-Kurs
Du backst sehr gerne Brot zu Hause und bist immer wieder enttäuscht, weil die Krume für deinen Geschmack zu kompakt ist? Dir wollen luftige und lockere Brote einfach nicht so richtig gelingen? Dann ist dieser Kurs genau das richtige für dich!
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