Laugengebäcke

In diesem Kurse zeige ich Dir anhand von verschiedener Gebäcke, worauf beim Belaugen zu achten ist. Dabei lernst Du von der fachgerechten Herstellung des Teiges, bis zum Aufarbeiten, Formen, Belaugen und Backen alle Arbeitsschritte direkt vom Profi.

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Kurs Übersicht

Laugengebäcke

Laugengebäcke Grundrezept
Laugengebäck Grundrezept – Praxis
Laugengebäcke und Dampf
Laugengebäcke vorbereiten & tiefkühlen
Laugenbrezel
Laugengebäck Backtest Einschneiden
Laugendelice
Laugenringe
Laugengebäck Stimmungsbild V02

Natronlaugen – Natronperlen

Beachte ein paar Sicherheitsvorkehrungen und Du bekommst wunderschöne Laugengebäcke.

Von Klein bis Gross

Kleine und grössere Gebäcke – in diesem Kurs wird nichts ausgelassen.

Laugengebäcke aus Deinem Ofen

Alle Rezepte lassen sich zuhause ohne teure Werkzeuge oder Maschinen gelingsicher nachbacken.

Kontrastreiche Gebäcke

Traumhafte Kontraste durch verschiedene Einschneide-Techniken.

Übersicht

Laugengebäcke

Gebäcke mit dem unverwechselbaren braunen Look – Backen von Natron-Laugengebäcken ist gar nicht so schwer, wie immer angenommen!

Wie so vieles, wurden auch die Laugengebäcke „durch Zufall“ erfunden – es gibt verschiedene Geschichten dazu: eine Geschichte besagt, dass eine Katze beim Spielen ein Blech Brötchen umgestossen hat, die dann in eine Lauge fielen. Die Brötchen wurden trotzdem gebacken und so entstanden die braunen leicht salzigen Gebäcke.

Das bekanntesten Laugengebäcke sind sicher die Brezel, Laugenstangen und in der Schweiz das „Silserli“.

Wenn Du ein paar wichtige Sicherheitsvorkehrungen triffst, kannst Du wunderschöne Laugengebäcke mit dem unverwechselbaren braunen Look selber zu Hause herstellen.

In diesem Kurse zeige ich Dir anhand von verschiedener Gebäcke, worauf beim Belaugen zu achten ist. Dabei lernst Du von der fachgerechten Herstellung des Teiges, bis zum Aufarbeiten, Formen, Belaugen und Backen alle Arbeitsschritte direkt vom Profi.

Lass Dich inspirieren und backe wunderbare, aromatische und leckere Laugengebäcke in den unterschiedlichsten Variationen!

Laugen-Ähre
Laugenbagels
Laugenknopf
Bierbretzel
Laugen-Tessiner
Laugen-Butterzopf
Laugen-UrDinkel-Kranz
Laugengebäck Stimmungsbild V02

Inhalte

26 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 220 Minuten Laufzeit

umfangreiche Kurs-Doku

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Lektionsplan

  • 1
    Lektion 21 - Laugen-Käse-Schiffchen
    Eine perfekte Kombination von herzhaftem Käse und Brot backst Du mit diesen Laugen-Käse-Schiffchen.  
    Laugen-Käse-Schiffchen
  • 2
    Lektion 02 - Unterschiede Natron
    Um Deine Laugengebäcke zu belaugen gibt es mehrere Möglichkeiten - hier zeige ich Dir die zwei am häufigsten verwendeten.  
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 3
    Lektion 07 - Laugengebäcke und Dampf
    Laugengebäcke werden im Normalfall ohne Dampf gebacken, da dieser die Lauge während des Backvorgangs «abspülen» würde, was eine unschöne Gebäckoberfläche zur Folge hat.  
    Laugengebäcke und Dampf
  • 4
    Lektion 14 - Bierbrezel
    Die klassische Bierbrezel hat im Gegensatz zur Laugenbrezel bedeutend grössere Fenster – er ist spätestens beim Oktoberfest ein absolutes Muss!
    Bierbretzel
  • 5
    Lektion 10 - Laugengebäcke richtig backen
    Beim Backen der Laugengebäcke sind ein paar wichtige Vorgaben einzuhalten, um wunderschöne Ergebnisse zu bekommen.  
    Laugengebäcke und Dampf
  • 6
    Kurs-Unterlagen - Laugengebäcke
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>> Kurs-Unterlagen - Laugengebäcke
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 7
    Lektion 01 - Laugengebäcke Einleitung
    Gebäcke mit dem unverwechselbaren braunen Look - Backen von Natron-Laugengebäcken ist gar nicht so schwer, wie immer angenommen!  
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 8
    Lektion 19 - Laugendelice
    Diese traumhaften Delice erinnern von ihrer Form her an die Mailänderbrötchen und bestechen durch ihr fluffiges Innenleben.  
    Laugendelice
  • 9
    Lektion 24 - Laugen-Butterzopf
    Wenn Du Laugengebäcke liebst, ist dieser Laugen-Butterzopf genau das Richtige für Dich: ein super-aromatischer Zopf im Sonntagskleid!
    Laugen-Butterzopf
  • 10
    Lektion 04 - Tipps zum Belaugen
    Nicht zu viel Lauge verwenden, da je nach Backpapier das Gebäcke daran kleben könnte. Als Alternative zum Backpapier empfehle ich eine Dauerbackfolie zu verwenden.
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 11
    Lektion 25 - Laugen-UrDinkel-Kranz
    Der Laugen-UrDinkel-Kranz ist ideal zu einer Party mit Freunden und Familie: hier kannst Du einfach eine Semmel rausbrechen.  
    Laugen-UrDinkel-Kranz
  • 12
    Lektion 20 - Laugenringe
    Diese Laugenringe sind rundum lecker und super-easy zum selber machen!
    Laugenringe
  • 13
    Lektion 08 - Backtest Einschneiden
    Beim Einschneiden der Teiglinge für Laugengebäcke gilt es, ein paar wichtige Punkte zu beachten.  
    Laugengebäck Backtest Einschneiden
  • 14
    Lektion 23 - Laugen-Tessiner
    Das Tessiner-Brot – oder in der Schweiz liebevoll «Tessinerli» genannt, ist ein Klassiker, der auch in der Laugenvariante grosse Beliebtheit geniesst!  
    Laugen-Tessiner
  • 15
    Lektion 13 - Laugenpinzen
    Diese Laugenpinzen sind ratz-fatz hergestellt und überzeugen durch ihr kontrastreiches Erscheinungsbild.  
  • 16
    Lektion 18 - Laugenähren
    Diese Laugen-Ähren bekommen durch den farblichen Kontrast der Einschnitte eine sensationelle und sehr ansprechende Optik.  
    Laugen-Ähre
  • 17
    Lektion 12 - Laugenbrezel
    Die Laugenbrezel – in der Schweiz auch Butterbrezel genannt – schreien förmlich danach, mit Butter bestrichen bzw. gefüllt zu werden 😊      
    Laugenbrezel
  • 18
    Lektion 17 - Laugenmurren
    Woher der Name «Murren» kommt, weiss niemand so genau – auf alle Fälle machen sie beim Geniessen auf keinen Fall mürrisch!  
    Laugenmurren
  • 19
    Lektion 11 - Standard-Laugenbrötchen
    Bei diesen Standard-Laugenbrötchen kannst Du fast nichts falsch machen – eine einfache und klassische Variante.  
    Standard Laugenbrötchen
  • 20
    Lektion 03 - Sicherheitsvorkehrungen beim Belaugen von Gebäcken
    Aus sicherheitstechnische Gründen empfehle ich, bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.  
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 21
    Lektion 06 - Grundrezept - Praxis
    Die Ruhephasen des Teiges sind bei einem Hefeteig gegenüber einem Sauerteig leicht anders; hier erfährst Du wichtige Details.  
    Laugengebäck Grundrezept – Praxis
  • 22
    Lektion 22 - Laugenknöpfe
    Diese Laugenknöpfe bestechen durch ihre sensationelle Optik mit einem wunderschönen Kontrast.  
    Laugenknopf
  • 23
    Lektion 16 - Laugenzöpfchen
    Diese leckeren Laugenzöpfchen aus einem Strang schmecken ungefüllt genauso gut wie mit Käse oder Fleisch gefüllt.  
    Laugenzöpfchen
  • 24
    Lektion 09 - Laugengebäcke vorbereiten & tiefkühlen
    Um Laugengebäcke vorzubereiten oder gar tiefzukühlen hast Du verschiedene Möglichkeiten. Wähle die für Dich am besten geeignete.  
    Laugengebäcke vorbereiten & tiefkühlen
  • 25
    Bonus-Videos - Laugengebäcke
    Weitere Rezepte zum Thema «Laugengebäcke» findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) 1. August Laugen Weggen Laugen Ecken Laugen Käse Brötchen ohne Hefe UrDinkel Laugen Brezel (UrDinkel) L...
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 26
    Lektion 26 - Schlusswort
    Herzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Laugengebäcke» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlich...
    Laugengebäck Stimmungsbild V02
  • 27
    Lektion 05 - Grundrezept - Theorie
    Um möglichst alle Bedürfnisse abzudecken, zeige ich Dir in dieser Lektion wie Du das Grundrezept mit den unterschiedlichsten Triebmitteln anpassen kannst.  
    Laugengebäcke Grundrezept
  • 28
    Lektion 15 - Laugenbagels
    Auch Bagels lassen sich problemlos in einer Laugenvariante herstellen – mit einer salzigen Füllung belegt einfach traumhaft.  
    Laugenbagels

Laugengebäcke

In diesem Kurse zeige ich Dir anhand von verschiedener Gebäcke, worauf beim Belaugen zu achten ist. Dabei lernst Du von der fachgerechten Herstellung des Teiges, bis zum Aufarbeiten, Formen, Belaugen und Backen alle Arbeitsschritte direkt vom Profi.

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