Laugengebäcke – Online-Kurs

In diesem Kurse zeige ich dir anhand verschiedener Gebäcke, worauf beim Belaugen zu achten ist. Dabei lernst du von der fachgerechten Herstellung des Teiges, bis zum Aufarbeiten, Formen, Belaugen und Backen alle Arbeitsschritte direkt vom Profi.

49.90 CHF inkl. MwSt.

KURS Inhalt

26 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 220 Minuten Laufzeit

umfangreiche Kurs-Doku

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Laugengebäcke – Online-Kurs

49.90 CHF inkl. MwSt.

Laugengebäcke – Online-Kurs

Gebäcke mit dem unverwechselbaren braunen Look – Backen von Natron-Laugengebäcken ist gar nicht so schwer, wie immer angenommen wird!

Wie so vieles, wurden auch die Laugengebäcke „durch Zufall“ erfunden – es gibt verschiedene Geschichten dazu: eine Geschichte besagt, dass eine Katze beim Spielen ein Blech Brötchen umgestossen hat, die dann in eine Lauge fielen. Die Brötchen wurden trotzdem gebacken und so entstanden die braunen leicht salzigen Gebäcke.

Das bekanntesten Laugengebäcke sind sicher die Brezel, Laugenstangen und in der Schweiz das „Silserli“.

Wenn du ein paar wichtige Sicherheitsvorkehrungen triffst, kannst du wunderschöne Laugengebäcke mit dem unverwechselbaren braunen Look selber zu Hause herstellen.

Lass dich inspirieren und backe wunderbare, aromatische und leckere Laugengebäcke in den unterschiedlichsten Variationen!

Natronlaugen – Natronperlen

Beachte ein paar Sicherheitsvorkehrungen und du bekommst wunderschöne Laugengebäcke.

Von Klein bis Gross

Kleine und grössere Gebäcke – in diesem Kurs wird nichts ausgelassen.

Laugengebäcke aus Deinem Ofen

Alle Rezepte lassen sich zuhause ohne teure Werkzeuge oder Maschinen gelingsicher nachbacken.

Kontrastreiche Gebäcke

Traumhafte Kontraste durch verschiedene Einschneide-Techniken.

Lektionsplan

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Kurs-Unterlagen - Laugengebäcke
In diesem Kurse zeige ich dir anhand von verschiedener Gebäcke, worauf beim Belaugen zu achten ist. Dabei lernst Du von der fachgerechten Herstellung des Teiges, bis zum Aufarbeiten, Formen, Belaugen und Backen alle Arbeitsschritte direkt vom Profi....
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Lektion 01 - Laugengebäcke Einleitung
Gebäcke mit dem unverwechselbaren braunen Look - Backen von Natron-Laugengebäcken ist gar nicht so schwer, wie immer angenommen!
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Lektion 02 - Unterschiede Natron
Um Deine Laugengebäcke zu belaugen gibt es mehrere Möglichkeiten - hier zeige ich Dir die zwei am häufigsten verwendeten.
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Lektion 03 - Sicherheitsvorkehrungen beim Belaugen von Gebäcken
Aus sicherheitstechnische Gründen empfehle ich, bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.
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Lektion 04 - Tipps zum Belaugen
Nicht zu viel Lauge verwenden, da je nach Backpapier das Gebäcke daran kleben könnte. Als Alternative zum Backpapier empfehle ich eine Dauerbackfolie zu verwenden.
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Lektion 05 - Grundrezept - Theorie
Um möglichst alle Bedürfnisse abzudecken, zeige ich Dir in dieser Lektion wie Du das Grundrezept mit den unterschiedlichsten Triebmitteln anpassen kannst.
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Lektion 06 - Grundrezept - Praxis
Die Ruhephasen des Teiges sind bei einem Hefeteig gegenüber einem Sauerteig leicht anders; hier erfährst Du wichtige Details.
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Lektion 07 - Laugengebäcke und Dampf
Laugengebäcke werden im Normalfall ohne Dampf gebacken, da dieser die Lauge während des Backvorgangs «abspülen» würde, was eine unschöne Gebäckoberfläche zur Folge hat.
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Lektion 08 - Backtest Einschneiden
Beim Einschneiden der Teiglinge für Laugengebäcke gilt es, ein paar wichtige Punkte zu beachten.
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Lektion 09 - Laugengebäcke vorbereiten & tiefkühlen
Um Laugengebäcke vorzubereiten oder gar tiefzukühlen hast Du verschiedene Möglichkeiten. Wähle die für Dich am besten geeignete.
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Lektion 10 - Laugengebäcke richtig backen
Beim Backen der Laugengebäcke sind ein paar wichtige Vorgaben einzuhalten, um wunderschöne Ergebnisse zu bekommen.
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Lektion 11 - Standard-Laugenbrötchen
Bei diesen Standard-Laugenbrötchen kannst Du fast nichts falsch machen – eine einfache und klassische Variante.
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Lektion 12 - Laugenbrezel
Die Laugenbrezel – in der Schweiz auch Butterbrezel genannt – schreien förmlich danach, mit Butter bestrichen bzw. gefüllt zu werden 😊
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Lektion 13 - Laugenpinzen
Diese Laugenpinzen sind ratz-fatz hergestellt und überzeugen durch ihr kontrastreiches Erscheinungsbild.
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Lektion 14 - Bierbrezel
Die klassische Bierbrezel hat im Gegensatz zur Laugenbrezel bedeutend grössere Fenster – er ist spätestens beim Oktoberfest ein absolutes Muss!
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Lektion 15 - Laugenbagels
Auch Bagels lassen sich problemlos in einer Laugenvariante herstellen – mit einer salzigen Füllung belegt einfach traumhaft.
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Lektion 16 - Laugenzöpfchen
Diese leckeren Laugenzöpfchen aus einem Strang schmecken ungefüllt genauso gut wie mit Käse oder Fleisch gefüllt.
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Lektion 17 - Laugenmurren
Woher der Name «Murren» kommt, weiss niemand so genau – auf alle Fälle machen sie beim Geniessen auf keinen Fall mürrisch!
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Lektion 18 - Laugenähren
Diese Laugen-Ähren bekommen durch den farblichen Kontrast der Einschnitte eine sensationelle und sehr ansprechende Optik.
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Lektion 19 - Laugendelice
Diese traumhaften Delice erinnern von ihrer Form her an die Mailänderbrötchen und bestechen durch ihr fluffiges Innenleben.
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Lektion 20 - Laugenringe
Diese Laugenringe sind rundum lecker und super-easy zum selber machen!
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Lektion 21 - Laugen-Käse-Schiffchen
Eine perfekte Kombination von herzhaftem Käse und Brot backst Du mit diesen Laugen-Käse-Schiffchen.
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Lektion 22 - Laugenknöpfe
Diese Laugenknöpfe bestechen durch ihre sensationelle Optik mit einem wunderschönen Kontrast.
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Lektion 23 - Laugen-Tessiner
Das Tessiner-Brot – oder in der Schweiz liebevoll «Tessinerli» genannt, ist ein Klassiker, der auch in der Laugenvariante grosse Beliebtheit geniesst!
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Lektion 24 - Laugen-Butterzopf
Wenn Du Laugengebäcke liebst, ist dieser Laugen-Butterzopf genau das Richtige für Dich: ein super-aromatischer Zopf im Sonntagskleid!
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Lektion 25 - Laugen-UrDinkel-Kranz
Der Laugen-UrDinkel-Kranz ist ideal zu einer Party mit Freunden und Familie: hier kannst Du einfach eine Semmel rausbrechen.
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Lektion 26 - Schlusswort
Herzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Laugengebäcke» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlich...
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Bonus-Videos - Laugengebäcke
Weitere Rezepte zum Thema «Laugengebäcke» findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) 1. August Laugen Weggen Laugen Ecken Laugen Käse Brötchen ohne Hefe UrDinkel Laugen Brezel (UrDinkel) L...