Glutenfreie Brote – Online-Kurs

Glutenfreie, schmackhafte, gesunde und leckere Brote selber zu backen ist gar nicht ganz so schwer, wie es den Anschein hat. Wenn man weiss, worauf man achten muss, ist es schon fast ein Kinderspiel :-)

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KURS Inhalt

17 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 120 Minuten Laufzeit
Kurs- und Rezept Doku
Glutenfreie Brote – Online-Kurs
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Glutenfreie Brote – Online-Kurs

Glutenfreie, schmackhafte, gesunde und leckere Brote selber zu backen ist gar nicht ganz so schwer, wie es den Anschein hat. Wenn man weiss, worauf man achten muss, ist es schon fast ein Kinderspiel 🙂 

Glutenfreie Brote sind nicht nur für Allergiker oder Menschen mit Intoleranzen ein Thema, sondern sind im Moment bei vielen Gesundheitsbewussten absolut im Trend. Gluten ist ein natürliches Eiweiss, das in Getreidesorten wie Weizen, Gerste, Dinkel, Roggen, Kamut und Triticale, enthalten ist.

Die Backeigenschaften eines Mehles werden durch den Glutenanteil bestimmt bzw. beeinflusst. Denn das Gluten und die Stärke in einem Mehl sorgen gemeinsam dafür, dass Dein Gebäck locker aufgeht und elastisch und knusprig bleibt.

Um genau eben diese guten Eigenschafen mit gluten-freiem Mehl zu bekommen, braucht es etwas Kreativität und Erfahrung. Denn Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl lassen sich in den Rezepten nicht einfach 1:1 austauschen bzw. durch glutenfreies Mehl ersetzen.

Lass Dich inspirieren und erstelle sensationelle, schmackhafte und lange frisch bleibende und gesunde glutenfreie Brote!

Aromatische, gesunde Brote

Mit einfachen Tipps und Tricks die glutenfreien Mehle richtig einsetzen und fantastische Backergebnisse erzielen.

Brote mit kräftigem, ausgeprägtem Aroma

Glutenfreie Brote müsse nicht fad schmecken – mit den richtigen Rezepten kannst Du selber einmalige und sehr aromatische Brote herstellen.

Gesündere Brote

Leicht verdauliche, glutenfreie und bekömmlichere Brote ohne künstliche Zusatzstoffe mit sensationellem Aroma, feuchter Krume und knuspriger Kruste.

Tipps & Tricks

In diesem Kurs lernst Du worauf Du bei der Rezeptzusammenstellung mit glutenfreien Mehlen achten solltest und wie Dir die Brote garantiert gelingen.

Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Glutenfreie Brote
    Glutenfreie, schmackhafte, gesunde und leckere Brote selber zu backen ist gar nicht ganz so schwer, wie es den Anschein hat. Wenn man weiss, worauf man achten muss, ist es schon fast ein Kinderspiel :-) Kurs-Unterlagen Hier findest eine vollständige...
    Glutenfreie Brote
  • 2
    Lektion 01 - Einleitung Glutenfreie Brote
    Glutenfreie, schmackhafte, gesunde und leckere Brote selber zu backen ist gar nicht ganz so schwer, wie es den Anschein hat. Wenn man weiss, worauf man achten muss, ist es schon fast ein Kinderspiel :-)
    Glutenfreie Brote
  • 3
    Lektion 02 - Rezept Systematik
    Beim Backen mit glutenfreien Mehl geht man leicht anders vor als mit glutenhaltigen Mehlen, da man dem Teig durch das fehlende Gluten auf eine andere Art die Stabilität geben muss. In verschiedenen Backversuchen habe ich ein Rezept-System zusammenge...
    Glutenfreie Brote
  • 4
    Lektion 03 - Glutenfreie Mehle
    Es gibt mittlerweilen auf dem Markt eine ganze Palette von glutenfreien Mehlen. Das ist auf die eine Seite natürlich sehr schön, auf der anderen Seite hat man auch hier die Qual der Wahl.
    Glutenfreie Brote
  • 5
    Lektion 04 - Glutenfreie Stärke
    Durch die fehlende Stärke in den glutenfreien Mehlen, fehlt ein Teig-Gerüst, das den Gebäcken in anderer Form beigegeben werden sollte. Dabei ist der Anteil Stärke am Gesamtrezept entscheidend, wie feucht oder trocken ein Brot wird.
    Glutenfreie Brote
  • 6
    Lektion 05 - Glutenfreie Bindemittel
    Glutenfreie Mehle verhalten sich beim Backen anders als das herkömmliche Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl. Daher braucht ein glutenfreier Teig mehr Flüssigkeit und ein zusätzliches Bindemittel, um die fehlenden Backeigenschaften von Gluten zu komp...
    Glutenfreie Brote - Lektion 16 - Kernen Brot
  • 7
    Lektion 06 - Backen von glutenfreien Broten
    Egal ob Du im Brotbacktopf, im Gusseisentopf, im Römertopf, auf einem Brotbackstein, auf einem Pizzastein oder auf einem heissen Blech Deine Brote bäckst, wichtig ist, dass diese in der Anbackphase immer genügend Dampf bekommen.
    Glutenfreie Brote - Lektion 15 - Leinsamen Brot
  • 8
    Lektion 07 - Aufbewahrung, Lagerung und Haltbarkeit
    Angeschnittenes Brot immer auf die Schnittfläche stellen damit diese nicht austrocknen kann. Im klassischen Brotbeutel oder Brotkasten lässt sich Dein Brot auch ausgezeichnet aufbewahren.
    Glutenfreie Brote - Lektion 14 - Focaccia
  • 9
    Lektion 08 - Haferflocken Brot
    Dieses glutenfreie Haferflocken Brot hat eine sensationelle, rustikale und knusprige Kruste und eine weiche, aromatische und feuchte Krume – so macht Brot-Essen Spass!
    Glutenfreie Brote - Lektion 08 - Haferflocken Brot
  • 10
    Lektion 09 - Baguette Rustica
    Die glutenfreie Variante der Baguettes können sich durchaus sehen lassen – aussen schön cross und mit einem luftigen und aromatischen Innenleben.
    Glutenfreie Brote - Lektion 09 - Baguette Rustica
  • 11
    Lektion 10 - Kichererbsen Brot
    Dieses Kichererbsen Brot mit einem breiten „Smile“ lädt ein zum Schmunzeln – es hat eine sehr feuchte und aromatische Krume und eine knusprige und rösche Kruste.
    Glutenfreie Brote - Lektion 10 - Kichererbsen Brot
  • 12
    Lektion 11 - Buchweizen Brot
    Das glutenfreie Buchweizen Brot bekommt durch den Maisgriess auf der Oberfläche eine appetitliche und knusprige Kruste. Ein Brot, das sehr lange feucht bleibt und sich lange hält!
    Glutenfreie Brote - Lektion 11 - Buchweizen Brot
  • 13
    Lektion 12 - Bauern Brot
    Ein Bauern Brot in der glutenfreien Variante: ein wirklich leckeres und rustikales Brot mit wunderbarem Aroma, saftiger Krume und knuspriger Kruste.
    Glutenfreie Brote - Lektion 12 - Bauern Brot
  • 14
    Lektion 13 - Walnuss Brot
    Mit diesem glutenfreien Walnuss Brot erstellst Du ein super feuchtes und sehr aromatisches Brot. Mit den knackigen Nüssen – wunderbar zu einem Glas Wein und etwas Käse.
    Glutenfreie Brote - Lektion 13 - Walnuss Brot
  • 15
    Lektion 14 - Focaccia
    Ein italienischer Klassiker in der glutenfreien Variante: Dieses Fladenbrot ist sowas von knusprig, hat eine sehr weiche Krume und ist total lecker mit einem leicht salzigen Abgang.
    Glutenfreie Brote - Lektion 14 - Focaccia
  • 16
    Lektion 15 - Leinsamen Brot
    Ein glutenfreies Brot mit dem einheimische Powersamen – das Leinsamen Brot besticht durch seinen einmaligen Geschmack und seine Aromatische Kruste.
    Glutenfreie Brote - Lektion 15 - Leinsamen Brot
  • 17
    Lektion 16 - Kernen Brot
    Bei diesem absolut leckeren und gesunden Kernen Brot wird wohl niemand herausschmecken können, dass es glutenfrei ist.
    Glutenfreie Brote - Lektion 16 - Kernen Brot
  • 18
    Lektion 17 - Hefewasser und Glutenfreier Sauerteig
    Glutenfreie Brote lassen sich durchaus auch Hefefrei herstellen. Wenn Du lieber Hefewasser oder Sauerteig einsetzen möchtest, bekommst Du hier noch den einen oder anderen wertvollen Tipp!
    Glutenfreie Brote - Lektion 09 - Baguette Rustica
  • 19
    Bonus-Videos Glutenfreie Brote
    Eine grosse Auswahl Rezepte zum Thema "Glutenfrei" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Eiweißbrot Apfelkuchen ohne Zucker und Glutenfrei Himbeer Kokos Kuchen Käsekuchen mit Speck und Zwiebeln ...
    Glutenfreie Brote - Lektion 16 - Kernen Brot

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Glutenfreie, schmackhafte, gesunde und leckere Brote selber zu backen ist gar nicht ganz so schwer, wie es den Anschein hat. Wenn man weiss, worauf man achten muss, ist es schon fast ein Kinderspiel :-)

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