Eiscreme – Gelato 1.0

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  Kurs-Unterlagen - Eiscreme

  Fruchtig, cremig, süss oder auch mit etwas Crunch – bei der Eisherstellung sind die Kombinationsmöglichkeiten unendlich. Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>> ...

  
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  Lektion 01 - Einleitung Eiscreme

  Ob Eiscreme (Sahne- oder Milcheis), Fruchteis, Frozen Joghurt, Sorbet – in diesem Kurs wird nichts ausgelassen. Lass Dich inspirieren und probiere dieses trendige „GELATO NOBILE“ selber aus!

  
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  Lektion 02 - Eismaschinen Vor - und Nachteile

  Durch das ständige Rühren der Eismasse in einer Eismaschine kann verhindert werden, dass beim Runterkühlen der Eismasse grosse Eiskristalle entstehen.

  
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  Lektion 03 - Zutaten und Wirkung

  Eine gute Eis-Grundmasse besteht im Wesentlichen aus a) Flüssigkeit wie Milch, Sahne, Wasser, b) Geschmack von Zucker, Früchte, Gewürze und c) Emulgator aus Eier oder Johannisbrotkernmehl. Dabei muss der Anteil der einzelnen Zutaten aufeinander ab...

  
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  Lektion 04 - Bindemittel für die Eisherstellung

  Durch die Beigabe von Bindemitteln wird die Eismasse zusätzlich gebunden und verflüssigt sich bei Temperaturschwankungen weniger schnell. In meinen Rezepten verwende ich ausschliesslich natürliche Bindemittel\Emulgatoren.

  
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  Lektion 05 - Kleines Eis-ABC

  Es gibt verschiedene Unterschiede bei den einzelnen Eissorten, die in der Lebensmittelgesetzgebung klar definiert sind. Grundsätzlich wird zwischen Creme-Eis, Milch Sahne Eis mit und ohne Eier, Fruchteis, Sorbet, Wassereis und Frozen Joghurt untersc...

  
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  Lektion 06 - Eisherstellung OHNE Eismaschine

  Verwende immer vorgekühlte Gefässe und Behälter, am besten flache Schüsseln mit guter „Temperatur-Leitung“ wie z.B. Chromstahl oder Aluminium.

  
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  Lektion 07.1 - Schokoladen Iglu auf Schokoladentaler

  Eier dienen als Bindemittel im Eis. Wer keine Eier verträgt kann z.B. auf Fruchteis, Sorbet und Joghurteis setzen - diese benötigen keine emulgatorhaltigen Zutaten.

  
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  Lektion 07.2 - Sandtaler

  Diese Sandtaler sind die "Grundlage" zu den köstlichen Schokoladen Iglus.

  
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  Lektion 07.3 - Kokos Schoko Magnum

  Erstelle selber dieses traumhaften Kokos Schoko Magnum Eis in der eigenen Küche.

  
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  Lektion 07.4 - Amarena Kirschen Eis

  Dieses Amarena Kirschen Eis ist ideal für alle Liebhaber von Kirschen und Mandeln.

  
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  Lektion 07.5 - Amarena Kirschen Grundrezept

  Die Amarena Kirschen eigenen sich ausgezeichnet als Beilage zu selbstgemachten Eis.

  
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  Lektion 08.1 - Erdbeertörtchen Vanille Eis

  Das Eigelb beinhaltet Lecithin und dieses wiederum dient als Emulgator, als Bindemittel. Eier oder Eigelb verbinden Fett und Wasser und sorgen für eine cremige Konsistenz. Dadurch kannst Du bei der Herstellung von Eis, auf Verdickungsmittel, Gelatin...

  
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  Lektion 08.2 - Mürbeteig Tartelettes Rezept

  Mürbeteig Tartelettes eignen sich bestens als Schale für Dein selbstgemachtes Eis.

  
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  Lektion 08.3 - Stracciatella Cookies Eis

  Und auch für alle Freunde von Stracciatella Cookies Eis ist in diesem Kurs etwas dabei!

  
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  Lektion 08.4 - Cookies Rezept

  Die Stracciatella Cookies passen ausgezeichnet zu Deinem ausgemachten Eis.

  
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  Lektion 09 - Frozen Joghurt Himbeer Sticks

  Bei Frozen Joghurt wird statt Sahne (Mager-)Joghurt verwendet. Frozen Joghurt bildet oft nur die cremige Basis, die man mit Toppings, wie Früchten, Nüssen, Karamellsauce, usw. nach Belieben verfeinern kann.

  
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  Lektion 10.1 - Sorbets - Pfirsich & Erdbeer Sorbet in der Waffel – Waffeln

  Fruchtanteil mindestens 25 %, bei Zitrusfrüchten 15 %. Milch oder Milchbestandteile werden nicht verwendet. Ein Eis für alle Kalorienbewusste, denn es besteht praktisch nur aus Wasser, das mit Zucker und Früchten oder anderen geschmackgebenden Zut...

  
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  Lektion 10.2 - Waffeltüten Rezept

  dein selbstgemachtes Eis kannst Du problemlos in diese Waffeltüten servieren.  

  
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  Lektion 11.1 - Ice Cream Rolls mit Walnuss Eis - Mandel Krokant

  Ice Cream Rolls mit Walnuss Eis & Mandel Krokant - Unglaublich leckere, intensive und kompromisslos köstliche vegane Eisrezepte findest Du in dieser Lektion. Veganes Eis ohne Eier, ohne Milch – der perfekte Genussmoment!

  
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  Lektion 11.2 - Mandel Krokant Rezept

  Nicht nur zu veganen Eis passt dieses Mandel Krokant ausgezeichnet.  

  
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  Lektion 12.1 - Exotic Eis Torte

  Exotic Eis Torte mit Baiser Boden - Bei diesem Eis erfolgt die Bindung ohne Zugabe von Eiern. Fruchteis ist etwas leichter als Eiscreme - Sobald Sahne und Milch zugegeben werden, spricht man meist von Fruchteiscreme.

  
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  Lektion 12.2 - Baiser Boden Rezept

  Eine einfache und schnelle Technik zur Herstellung von Japonais Böden / Knusper Böden

  
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  Lektion 13 - Häufige Fehler

  In dieser letzten Lektion schauen wir uns zusammen mögliche Fehlerquellen bei der Eisherstellung an und wie diese behoben werden können.

  
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  Bonus-Videos Eiscreme

  Eine grosse Auswahl Rezepte zum Thema "Eiscreme"  findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Wassermelonen Eis am Stiel selber machen Bananen Joghurt Eis mit Schokoladen Sauce Vanilleeis in Spitzenqualität, ...

  

Eiscreme – Gelato 2.0

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  Kurs-Unterlagen - Eiscreme 2.0

  Wer kennt es nicht: bei heissen Temperaturen ist es doch einfach herrlich, ein frisches, selbstgemachtes Eis zu geniessen! Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation "Eiscreme 2.0" mit vielen wertvollen Tipps & Tricks. >>>...

  
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  Lektion 01 - Einleitung Eiscreme 2.0

  Wer kennt es nicht: bei heissen Temperaturen ist es doch einfach herrlich, ein frisches, selbstgemachtes Eis zu geniessen! Es gibt unzählige kreative Geschmackskombinationen und Möglichkeiten, die du unbedingt einmal probieren musst.  

  
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  Lektion 02 - Zutaten und Wirkung

  Der Anteil der einzelnen Zutaten einer Eis-Grundmasse müssen aufeinander abgestimmt sein, damit sie ihre Aufgabe im Eis erfüllen können.  

  
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  Lektion 03 - Bindemittel

  Wie wirkt sich der Anteil an Bindemittel auf die Konsistenzen und den Geschmack der Eiscreme aus? Diesen und weiteren Fragen wollen wir in dieser Lektion auf den Grund gehen.

  
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  Lektion 04 - Zucker (hello sweety)

  Was bewirkt der Zucker (hello sweety) im Eis und wie hoch sollte der Anteil sein? Verfolge mit mir diese aufschlussreiche Testreihe.

  
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  Lektion 05 - Emulsion

  Um eine schöne Emulsion zu erhalten, wird die Eisgrundmasse vor und nach dem Reifen homogenisiert. Dadurch erreichen wir eine optimale Verbindung der Eiszutaten.  

  
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  Lektion 06 - Inulin

  Inulin ist ein rein pflanzlicher, wasserlöslicher Ballaststoff, der in verschiedenen Gemüsearten vorkommt. Inulin verbessert die Eisstruktur und gibt ein schönes vollmundiges Mundgefühl.

  
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  Lektion 07 - 30-Sekunden-Eis

  Kann Eis mit gefrorenen Früchte und etwas Sahne wirklich so gut schmecken, wie herkömmlich hergestelltes Eis. Diesen und weiteren Fragen gehen wir hier auf den Grund.

  
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  Lektion 08.1 - Schwarzwälder-Kirscheis

  «Cool» im wahrsten Sinne des Wortest ist dieses selbstgemachte und sehr fruchtige Schwarzwälder-Kirsch-Eis.

  
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  Lektion 08.2 - Blueberry-Cheesecake-Eis

  Für alle Liebhaber von Blueberry, Heidelbeeren oder Blaubeeren kommt dieses Blueberry-Cheesecake-Eis in seiner verführerischen Farbe genau richtig.  

  
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  Lektion 09.1 - Himbeereis

  «Himbeereis zum Frühstück – Rock’n’Roll im Fahrstuhl» – ein klassischer Schlager aus den 70er Jahren; und genauso klassisch ist dieses leckere selbstgemachte Himbeereis.  

  
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  Lektion 09.2 - Mango-Passionsfrucht-Eis

  Eine ideale exotische Kombination von Süsse und Säure bekommst Du mit diesem Mango-Passionsfrucht-Eis – einfach köstlich!  

  
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  Lektion 09.3 - Weisses Schokoladen-Eis

  Wer «Cookie Dough» im Eis liebt, wird von diesem leckeren weissen Schokoladen-Eis begeistert sein.

  
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  Lektion 09.4 - Schokoladen-Zimt-Eis

  Natürlich habe ich in diesem Kurs auch an alle Schokoholics gedacht: ein leckeres Schokoladen-Zimt-Eis mit einem zarten Schmelz und einer sanften Zimtnote im Abgang.  

  
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  Lektion 10.1 - Salty-Caramel-Eis

  Dieses Salty-Caramel-Eis ist im Handumdrehen zubereite: ein zart-schmelzendes Eis mit Sahnegeschmack und einer leicht gesalzenen Karamellsauce.  

  
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  Lektion 10.2 - Walnuss-Honig-Eis

  Und natürlich kommen alle Liebhaber von Walnüssen auch in diesem Kurs nicht zu kurz: diesem hausgemachten Walnuss-Honig-Eis kann wohl niemand widerstehen.  

  
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  Lektion 11 - Pistazien-Eis

  Ein veganes Eis muss nicht langweilig sein; dies beweise ich dir mit diesem leckeren und natürlich-grünen Pistazien-Eis!  

  
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  Lektion 12 - Zitronen-Sorbet

  Bei diesem super-erfrischenden Zitronen-Sorbet kannst du nichts falsch machen: super-easy zum Selbermachen, so geht Sommer!  

  
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  Lektion 13 - Schlusswort Eiscreme 2.0

  Herzlichen Dank für dein Interesse am Kurs "Eiscreme 2.0" - ich hoffe sehr, du konntest etwas Lernen und dir sind deine Eiscremen gelungen! Gerne darfst du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlichst,...

  
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  Bonus-Video - Eiscreme 2.0

  Eine grosse Auswahl Rezepte zum Thema "Eiscreme" findest du auch auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Aprikosen Sorbet Cookie Dough Ice Cream Vanilleeis im Baiser Becher Bananen Joghurt Eis mit Schokoladen ...