Eclairs Choux & Co. – Online-Kurs
Wer kennt sie nicht: Diese köstlichen Gebäcke aus Brandmasse, Brühmasse, Chouxmasse oder Röstmasse: eine französische Masse für Gebäcke wie Eclairs, Windbeutel und viele weitere.
KURS Inhalt
20 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 110 Minuten Laufzeit
Kurs- und Rezept Doku 
Eclairs Choux & Co. – Online-Kurs
Wer kennt sie nicht: Diese köstlichen Gebäcke aus Brand-, Brüh-, Choux- oder Röstmasse: eine französische Masse für Gebäcke wie Eclairs, Windbeutel und viele weitere.
Gibt es etwas Passenderes zum krönender Abschluss einer festlichen Mahlzeit, als ein kleines, süsses, selbstgemachtes Patisserie aus einer Brandmasse – eine traumhafte Kombination aus luftigem Gebäck und cremiger Füllung.
In diesem Kurs lernst Du, wie Du die perfekten Brandteig-Hüllen in Form von Eclairs und Choux herstellst und wie Du verschiedene Füllungen zubereitest, die Deine Freunde und Familie beeindrucken werden.
Ich zeige Dir mit verständlichen Anleitungen, worauf Du bei der Rezeptzusammensetzung, beim Backen und beim Vorbereiten dieser Köstlichkeiten achten solltest.
Lass Dich inspirieren und tauche ein in die faszinierende Welt des Eclair-Backens – eine Freude für Auge und Gaumen!
Rezepte mit Geling-Garantie
Mit diesen Rezepten gelingen Deine Eclairs und Co. garantiert und Du wirst bei Deinen Freunden und Verwandten zum «Patissier» gekürt.
Hintergrundwissen
Vom richtigen Verarbeiten der Zutaten bis zum Dressieren, Backen und Befüllen wird nichts ausge-lassen.
Viele Profi Tipps & Tricks
Du bekommst viele Profi Tipps & Tricks, die dir die Planung und rationelle Herstellung Deiner Eclairs vereinfachen.
Edle & aussergewöhnliche Rezepte
Variantenreiche und edle Choux-Rezepte: von etwas einfacher bis zu eher anspruchsvolleren Kreati-onen mit sensationell cremigen, fruchtigen und zartschmelzenden Füllungen.
Lektionsplan
- 1Kurs-Unterlagen - Eclairs, Choux & Co.Wer kennt sie nicht: Diese köstlichen Gebäcke aus «Pâte à choux» auch Brandmasse genannt: eine französische Masse für Gebäcke wie Eclairs, Profiteroles oder Windbeutel und viele mehr. Kurs-Unterlagen Eclairs, Choux & Co. Hier findest d...
- 2Lektion 01 - Einleitung Eclairs, Choux & Co.Wer kennt sie nicht: Diese köstlichen Gebäcke aus Brand-, Brüh-, Choux- oder Röstmasse: eine französische Masse für Gebäcke wie Eclairs, Windbeutel und viele weitere.
- 3Lektion 02 - Eclair / Choux UnterschiedDie Herstellung von Eclairs und Choux sind absolut identisch, einzig die Form und das Verhältnis der Zutaten ist unterschiedlich.
- 4Lektion 03 - Eclair / Choux Zutaten und WirkungErfahre hier, wie sich die unterschiedlichen Mengenverhältnisse der Zutaten auf die Gebäcke auswirken.
- 5Lektion 04 - Verhältnis Wasser zu MilchWie verändert sich das Backergebnis beim Einsatz von Milch, Milchwasser oder nur Wasser? Dieser Frage gehen wir in dieser Lektion auf den Grund.
- 6Lektion 05 - Verhältnis Butter zu MehlDas Rezeptverhältnis von Butter zu Mehl bei Eclairs und Choux variiert je nachdem, welche Art von Choux-Teig Du herstellen möchtest.
- 7Lektion 06 - Backtemperaturen Eclairs & ChouxDie Backtemperaturen und die Dampfbeigabe muss der gewünschten Form und Grösse der Eclairs bzw. Choux angepasst werden.
- 8Lektion 07 - Backunterlage Eclairs & ChouxIn einem kurzen Vergleich zeige ich Dir verschiedene Backergebnisse mit den unterschiedlichsten Backunterlagen.
- 9Lektion 08 - Tiefkühlen und VorbereitenEclairs und Choux lassen sich ausgezeichnet tiefkühlen und vorbereiten. Mit ein paar wenigen Handgriffen sind sie danach schnell fertiggestellt.
- 10Lektion 09 - Choux GrundrezeptMit diesem Grundrezept gelingen auch Dir sensationelle Choux oder Windbeutel.
- 11Lektion 10 - Eclair GrundrezeptBacke mit diesem Eclair Grundrezept wunderbare, süsse und gleichmässige Liebesknochen.
- 12Lektion 11.1 - Gespickte Choux GrundrezeptDieses Grundrezept für gespickte Choux ist super-easy in der Herstellung und kann ganz einfach nach Deinem Geschmack angepasst werden.
- 13Lektion 11.2 - Gespickte Eclairs mit Mango CremeDiese leckeren und einfachen gespickten Mango Eclairs mit knusprigem Überzug sind sowas von fruchtig, und extrem einfach in der Herstellung.
- 14Lektion 12 - Doppel Schoko ChouxEntdecke den süssen Genuss dieser Doppel Schoko Crumble Choux - die perfekte Kombination aus zartem Choux-Teig, cremiger Schokoladenfüllung und knusprigen Crumbles.
- 15Lektion 13 - Salted Caramel ChouxDiese Salted Caramel Choux mit einer cremigen Füllung aus zartem Karamell und einer Prise Salz schmecken einfach nur traumhaft!
- 16Lektion 14 - Haselnuss ChouxBei diesem Haselnuss Choux kommen alle Nussliebhaber voll auf ihre Kosten: ein Choux mit knusprigen Crumble und einem nussigen und fluffigen Innenleben.
- 17Lektion 15 - Himbeer Vanille EclairLass Dich von der köstlichen Kombination aus fruchtiger Himbeere und zarter Vanille in diesen Himbeer Vanille Eclairs verzaubern.
- 18Lektion 16 - Schokoladen Orangen EclairDie Schokoladen Orangen Eclair bestehen aus einer perfekten Kombination aus zart schmelzender Schokolade und fruchtiger Orange, die Dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
- 19Lektion 17 - Zitronen EclairSauer macht lustig: diese Zitronen Eclairs bestechen durch ihre einmalige, leicht rustikale Optik und einer Symbiose der sauren Creme mit der süssen Oberfläche.
- 20Lektion 18 - Turbo Erdbeeren Cheesecake EclairDie Turbo Erdbeeren Cheesecake Eclair machen ihrem Namen alle Ehre: sie sind ratz-fatz hergestellt und Du kannst zudem die Beeren oder Früchte Deiner Wahl verwenden.
Eclairs Choux & Co. – Online-Kurs
Wer kennt sie nicht: Diese köstlichen Gebäcke aus Brandmasse, Brühmasse, Chouxmasse oder Röstmasse: eine französische Masse für Gebäcke wie Eclairs, Windbeutel und viele weitere.
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