Eclairs Choux & Co. – Online-Kurs

Wer kennt sie nicht: Diese köstlichen Gebäcke aus Brandmasse, Brühmasse, Chouxmasse oder Röstmasse: eine französische Masse für Gebäcke wie Eclairs, Windbeutel und viele weitere.

49.90 CHF  inkl. MwSt.
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KURS Inhalt

20 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 110 Minuten Laufzeit
Kurs- und Rezept Doku
Eclairs Choux & Co. – Online-Kurs
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Eclairs Choux & Co. – Online-Kurs

Wer kennt sie nicht: Diese köstlichen Gebäcke aus Brand-, Brüh-, Choux- oder Röstmasse: eine französische Masse für Gebäcke wie Eclairs, Windbeutel und viele weitere.

Gibt es etwas Passenderes zum krönender Abschluss einer festlichen Mahlzeit, als ein kleines, süsses, selbstgemachtes Patisserie aus einer Brandmasse – eine traumhafte Kombination aus luftigem Gebäck und cremiger Füllung.

In diesem Kurs lernst Du, wie Du die perfekten Brandteig-Hüllen in Form von Eclairs und Choux herstellst und wie Du verschiedene Füllungen zubereitest, die Deine Freunde und Familie beeindrucken werden.

Ich zeige Dir mit verständlichen Anleitungen, worauf Du bei der Rezeptzusammensetzung, beim Backen und beim Vorbereiten dieser Köstlichkeiten achten solltest.

Lass Dich inspirieren und tauche ein in die faszinierende Welt des Eclair-Backens – eine Freude für Auge und Gaumen!

Rezepte mit Geling-Garantie

Mit diesen Rezepten gelingen Deine Eclairs und Co. garantiert und Du wirst bei Deinen Freunden und Verwandten zum «Patissier» gekürt.

Hintergrundwissen

Vom richtigen Verarbeiten der Zutaten bis zum Dressieren, Backen und Befüllen wird nichts ausge-lassen.

Viele Profi Tipps & Tricks

Du bekommst viele Profi Tipps & Tricks, die dir die Planung und rationelle Herstellung Deiner Eclairs vereinfachen.

Edle & aussergewöhnliche Rezepte

Variantenreiche und edle Choux-Rezepte: von etwas einfacher bis zu eher anspruchsvolleren Kreati-onen mit sensationell cremigen, fruchtigen und zartschmelzenden Füllungen.

Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Eclairs, Choux & Co.
    Wer kennt sie nicht: Diese köstlichen Gebäcke aus «Pâte à choux» auch Brandmasse genannt: eine französische Masse für Gebäcke wie Eclairs, Profiteroles oder Windbeutel und viele mehr. Kurs-Unterlagen Eclairs, Choux & Co. Hier findest d...
    Eclairs - Eclair Choux Unterschied
  • 2
    Lektion 01 - Einleitung Eclairs, Choux & Co.
    Wer kennt sie nicht: Diese köstlichen Gebäcke aus Brand-, Brüh-, Choux- oder Röstmasse: eine französische Masse für Gebäcke wie Eclairs, Windbeutel und viele weitere.  
    Eclairs - Eclairs Schlusswort
  • 3
    Lektion 02 - Eclair / Choux Unterschied
    Die Herstellung von Eclairs und Choux sind absolut identisch, einzig die Form und das Verhältnis der Zutaten ist unterschiedlich.
    Eclairs - Eclair Choux Unterschied
  • 4
    Lektion 03 - Eclair / Choux Zutaten und Wirkung
    Erfahre hier, wie sich die unterschiedlichen Mengenverhältnisse der Zutaten auf die Gebäcke auswirken.
    Eclairs - Eclair Choux Zutaten und Wirkung
  • 5
    Lektion 04 - Verhältnis Wasser zu Milch
    Wie verändert sich das Backergebnis beim Einsatz von Milch, Milchwasser oder nur Wasser? Dieser Frage gehen wir in dieser Lektion auf den Grund.
    Eclairs - Eclairs Verhältnis Wasser zu Milch
  • 6
    Lektion 05 - Verhältnis Butter zu Mehl
    Das Rezeptverhältnis von Butter zu Mehl bei Eclairs und Choux variiert je nachdem, welche Art von Choux-Teig Du herstellen möchtest.
    Eclairs - Backunterlage
  • 7
    Lektion 06 - Backtemperaturen Eclairs & Choux
    Die Backtemperaturen und die Dampfbeigabe muss der gewünschten Form und Grösse der Eclairs bzw. Choux angepasst werden.
    Eclairs - Backtemperatur
  • 8
    Lektion 07 - Backunterlage Eclairs & Choux
    In einem kurzen Vergleich zeige ich Dir verschiedene Backergebnisse mit den unterschiedlichsten Backunterlagen.
    Eclairs - Backunterlage
  • 9
    Lektion 08 - Tiefkühlen und Vorbereiten
    Eclairs und Choux lassen sich ausgezeichnet tiefkühlen und vorbereiten. Mit ein paar wenigen Handgriffen sind sie danach schnell fertiggestellt.
    Eclairs - Eclairs Tiefkühlen und Vorbereiten
  • 10
    Lektion 09 - Choux Grundrezept
    Mit diesem Grundrezept gelingen auch Dir sensationelle Choux oder Windbeutel.
    Eclairs - Choux Grundrezept
  • 11
    Lektion 10 - Eclair Grundrezept
    Backe mit diesem Eclair Grundrezept wunderbare, süsse und gleichmässige Liebesknochen.
    Eclairs - Eclair Grundrezept
  • 12
    Lektion 11.1 - Gespickte Choux Grundrezept
    Dieses Grundrezept für gespickte Choux ist super-easy in der Herstellung und kann ganz einfach nach Deinem Geschmack angepasst werden.
    Eclairs - Gespickte Choux Grundrezept
  • 13
    Lektion 11.2 - Gespickte Eclairs mit Mango Creme
    Diese leckeren und einfachen gespickten Mango Eclairs mit knusprigem Überzug sind sowas von fruchtig, und extrem einfach in der Herstellung.
    Mango Eclairs - Rezept Marcel Paa
  • 14
    Lektion 12 - Doppel Schoko Choux
    Entdecke den süssen Genuss dieser Doppel Schoko Crumble Choux - die perfekte Kombination aus zartem Choux-Teig, cremiger Schokoladenfüllung und knusprigen Crumbles.
    Eclairs - Doppel Schoko Choux
  • 15
    Lektion 13 - Salted Caramel Choux
    Diese Salted Caramel Choux mit einer cremigen Füllung aus zartem Karamell und einer Prise Salz schmecken einfach nur traumhaft!
    Eclairs - Salted Caramel Choux
  • 16
    Lektion 14 - Haselnuss Choux
    Bei diesem Haselnuss Choux kommen alle Nussliebhaber voll auf ihre Kosten: ein Choux mit knusprigen Crumble und einem nussigen und fluffigen Innenleben.  
    Eclairs - Haselnuss Choux
  • 17
    Lektion 15 - Himbeer Vanille Eclair
    Lass Dich von der köstlichen Kombination aus fruchtiger Himbeere und zarter Vanille in diesen Himbeer Vanille Eclairs verzaubern.
    Eclairs - Himbeer Vanille Eclair
  • 18
    Lektion 16 - Schokoladen Orangen Eclair
    Die Schokoladen Orangen Eclair bestehen aus einer perfekten Kombination aus zart schmelzender Schokolade und fruchtiger Orange, die Dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.  
    Eclairs - Schokoladen Orangen Eclair
  • 19
    Lektion 17 - Zitronen Eclair
    Sauer macht lustig: diese Zitronen Eclairs bestechen durch ihre einmalige, leicht rustikale Optik und einer Symbiose der sauren Creme mit der süssen Oberfläche.  
    Eclairs - Zitronen Eclair
  • 20
    Lektion 18 - Turbo Erdbeeren Cheesecake Eclair
    Die Turbo Erdbeeren Cheesecake Eclair machen ihrem Namen alle Ehre: sie sind ratz-fatz hergestellt und Du kannst zudem die Beeren oder Früchte Deiner Wahl verwenden.  
    Eclairs - Turbo Cheesecake Eclair

Eclairs Choux & Co. – Online-Kurs

Wer kennt sie nicht: Diese köstlichen Gebäcke aus Brandmasse, Brühmasse, Chouxmasse oder Röstmasse: eine französische Masse für Gebäcke wie Eclairs, Windbeutel und viele weitere.

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