Feingebäcke

• 1

  Kurs-Unterlagen - Feingebäcke

  Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>> Kurs-Unterlagen - Feingebäcke>
• 2

  Einleitung

  Wer liebt sie nicht: diese süssen und leckeren Gebäcke aus Plunderteig, touriertem Hefeteig, Briocheteig usw. - passend zum Nachmittags-Kaffee oder Tee oder einfach mal so Zwischendurch.

  
• 3

  Auswirkungen des Tourierens

  Bei tourierten Hefeteigen wird die Lockerung in zwei Phasen vollzogen: biologische Lockerung durch die Backhefe und eine physikalische Lockerung durch den Wasserdampf.  

  
• 4

  Fehler beim Tourieren

  Die Konsistenz und die Temperatur der einzuschlagenden Butter müssen mit denjenigen des Grundteiges übereinstimmen, nur so können gleichmässige Schichten entstehen.  

  
• 5

  Zeitplan, Vorbereitung und Ablauf

  Jeder der hergestellten Teige, und auch die Gebäcke, lassen sich problemlos vor oder nach dem Backen tiefkühlen und auf Vorrat herstellen.  

  
• 6

  Brioches Grundrezept

  Wer liebt sie nicht: diese kleinen, feinen, französischen Buttergebäcke – hier bekommst Du ein leckeres Brioche Grundrezept!

  
• 7

  Rosenkuchen

  Der Name ist Program: Diese edlen und luxuriösen Rosenkuchen aus Briocheteig bestechen nicht nur durch ihre sensationelle Optik und schmecken auch wirklich traumhaft.

  
• 8

  Kokoszöpfe

  Mit diesen Kokos Zöpfen erstellst Du ein sensationell leckeres und aromatisches Gebäck aus Briocheteig.

  
• 9

  Schoko Duo Brioches

  Diese wunderbaren Schoko Duo Brioches erinnern beim Anblick etwas an Kronen und schmecken einfach nur königlich.

  
• 10

  Bananen Brioches Knoten

  Ein Traum von einem Brioches: diese Bananen Brioches Knoten haben sein super weiches, luftiges und aromatisches Innenleben.

  
• 11

  Plunderteig

  Der Plunderteig ist ein Klassiker aus touriertem Hefeteig und lässt sich wunderbar zu den leckersten Gebäcken verarbeiten.

  
• 12

  Vanille Schoko Schnecken

  Die Kombination Vanille-Schoko geht immer: Diese super lecke-ren Vanille Schoko Schnecken aus Plunderteig schmecken ein-fach traumhaft.

  
• 13

  Plunder Croissants

  Mit diesen Plunder Croissants erstellst Du ganz einfach ein wun-derbar buttriges und leckeres Gebäck mit einer sensationellen Blätterung.

  
• 14

  Schokoladen Spiralen

  Diese Schokoladen Spiralen sind nicht nur bei Kindern sehr beliebt: aussen knusprig und innen eine traumhafte Ganache.

  
• 15

  Feigenbrötchen

  Diese Feigenbrötchen sind durch die Trockenfrüchte super aro-matisch und sensationell blättrig – eine wahre Gaumenfreude!

  
• 16

  Apfel Croissants

  Warum nicht einmal ein Croissant mit Apfelfüllung? Das schmeckt sowas von köstlich, dem kann kaum jemand widerstehen!

  
• 17

  Tourierter Hefesüssteig Grundrezept

  Tourierter Hefesüssteig Grundrezept neutral - Mit ein paar weniger Handgriffen erstellst Du einen super lecke-ren tourierter Hefesüssteig, aus dem Du zig verschiedene Gebäcke herstellen kannst. Tourierter Hefesüssteig Grundrezept Bicolor ...

  
• 18

  Birnen Taschen

  Diese herbstlichen Birnen Taschen schmecken extrem fruchtig und sind einfach nur köstlich!

  
• 19

  Pistazien Stollen

  Leckere, knusprige und knackige Pistazien Stollen, denen wohl Niemand widerstehen kann.

  
• 20

  Nussblüte

  Diese Nussblüten bestehen nicht nur durch ihr Optik, sondern auch durch ihren aromatische und leckere Nussfüllung.

  
• 21

  Mandel-Aprikosen Blume

  Eine sensationell knusprige, blättrige, leckere und sehr aromati-sche Mandel-Aprikosen Blume darf in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen.

  
• 22

  Pastel del Nata

  Pastel de Nata ist eine portugiesische Spezialität (Puddingtörtchen) und selbstgemacht sowas von lecker, da muss man einfach zugreifen!

  
• 23

  Schlusswort Feingebäck

  Herzlichen Dank für Dein Interesse an diesem Kurs - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Feingebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Nun aber genug d...

  
• 24

  Bonus-Videos Feingebäck

  Eine grosse Auswahl Rezepte zu diesem Thema findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Aprikosen Rosen aus süßem Hefeteig Makronen Plunder Brezel Mango Schnecken aus süßem Hefeteig Franzbrötchen a...

Mission Best Croissant

• 1

  Kurs-Unterlagen - Mission Best Croissant

  Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>> Kurs-Unterlagen - Croissants

  
• 2

  Einleitung Croissants

  Der Croissantteig lässt sich mit einem schwach gesüssten Plunderteig vergleichen, welcher sich perfekt für pikante oder süsse Gebäcke eignet. Für den Croissantteig wird ein einfacher Hefeteig ähnlich wie ein Blätterteig touriert.

  
• 3

  Back Tipps

  Hier verrate ich Direin paar wichtige Tipps, wie auch Dirdie selbstgemachten Croissants gelingen werden. Dazu brauchst Du keine speziellen Geräte oder Maschinen - ganz easy mit einem ganz normalen Haushaltbackofen!

  
• 4

  Croissant Grundteig

  Das Wichtigste an einem guten Croissantteig sind nicht nur qualitativ gute Zutaten, sonder auch das richtige Tourieren und eine schonende Teigverarbeitung. Es ist wichtig, den Teig zwischen den einzelnen Ausrollvorgängen immer wieder gut zu kühlen,...

  
• 5

  Auswirkungen des Tourierens

  Je nachdem wieviele Touren ein Croissantteig bekommt, werden die Backergebnisse unterschiedlich. So hat zu wenig oder gar kein Tourieren genau so Auswirkungen auf das Volumen und Aussehen der Croissants, wie zu viele Touren.

  
• 6

  Croissants & Buttergipfel

  Bei einem Frühstück mit Familie und\oder Freunden darf ein klassisches Croissant oder ein Buttergipfel auf keinen Fall fehlen: und selbst gebacken schmecken sie mindestens doppelt so gut!

  
• 7

  Sauerteig Croissants

  Ein Croissant kann durchaus auch mit Sauerteig und ganz ohne Frischhefe hergestellt werden. Dieses Croissant schmeckt sowas von lecker, mit dieser sanften Säure und der leicht süssen Buttrigkeit hat es absolutes Sucht-Potenzial!

  
• 8

  Bicolor Croissants

  Sehen sie nicht zum Reinbeissen aus? Diese köstlichen, buttrig-blättrigen zweifarbigen Croissants sind der Hingucker auf jedem Frühstücks-Buffet. Mit einem Arbeitsschritt mehr als bei den "normalen" Croissants sind sie schneller und leichter herz...

  
• 9

  Schinken Käse Gipfel

  Ein Apero-Klassiker neu interpretiert: ein Schinken Käse Gipfel kann auch mit Croissant-Teig hergestellt werden und schmeckt zu einem Glas Wein genau so gut, wie zu einem frischen Sommersalat.

  
• 10

  Schokoladen Croissants

  Das Lieblings-Croissants nicht nur von Kindern - genauso das Richtige für alle Croissant-Liebhaber, die nicht auf Schokolade verzichten möchten. Ist der Croissantteig erst mal bereit, sind diese Schokoladen Croissants super easy zum selber machen. ...

  
• 11

  Dinkel Vollkorn Croissants

  Dieses super-leckere, rustikale Dinkel Vollkorn Croissant hat bedingt durch das Vollkornmehl ein etwas geringeres Volumen als das klassische Weizen Croissant, zeichnet sich dafür mit einem ausserordentlichen Geschmack und gesunden Körner aus.

  
• 12

  Kernen Rüstic Croissants

  Die Kernen Rüstic Croissants bestechen durch ihren einmaligen und rustikalen Geschmack: innen schön fluffig und aussen knusprig. Die Kernen und Samen verleihen diesen Croissants das gewisse Etwas.

  
• 13

  Chia Superfood Croissants

  Diese trendigen Chia Croissants dürfen sich dank der gesunden Samen als „Superfood“ bezeichnen lassen. Chiasamen enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure). Ein gesunder Start in den Tag, ohne dass Du auf Deine geliebten Crois...

  
• 14

  Laugen Croissants

  Die Laugen Croissants sind eine schöne und knusprige Alternative zum typischen Croissant oder Buttergipfel – braungebacken und leicht salzig schmecken sie genauso zu Marmelade, wie auch zu Fleisch, Fisch, Eiersalat - oder einfach nature.

  
• 15

  Pain au chocolat

  Und noch ein Hingucker auf Deinem Bruch- oder Frühstücksbuffet: dieses zweifarbigen Pain au chocolat zaubert jedem Schokoladen-Liebhaber ein Lächeln ins Gesicht. Innen eine selbstgemachte Gianduja-Füllung und aussen der super-leckere buttrige und...

  
• 16

  Tomaten Oliven Croissants

  Warum nicht mal ein Croissant in mediterranen Stil: Dieses Tomaten Oliven Croissant ist ein sommerliches Croissant mit einem aussergewöhnlichen und leckeren Geschmack. Innen schön fluffig und aromatisch und aussen wunderbar cross.i

  
• 17

  Mais Cranberry Croissants

  9Ein weiteres Highlight auf Deinem Frühstücks-Buffet: Diese Mais Cranberry Croissants sehen nicht nur verlockend aus, sie schmecken auch sensationell! Schön saftig, leicht süsslich und mit einem knusprigem Mais-Dekor.

  
• 18

  Croissants auf Vorrat herstellen

  In dieser letzten Lektion zu den Croissants zeige ich Dirverschiedene Möglichkeiten auf, wie Du Croissantteig oder die bereits fertig gerollten Croissants auf Vorrat herstellen bzw. einfrieren kannst. Ist es nicht herrlich, abends die Croissants vor...

  
• 19

  Bonus-Videos Croissants

  Eine grosse Auswahl an Rezepten zu diesem Thema findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Makronen Brezel aus Plunderteig Franzbrötchen aus Plunderteig Cruffins mit Aprikosen Füllung Zimtstern Weihn...