Croissants Next Level – Online-Kurs

Zum Inbegriff der französischen Lebensart gehört sicher das Croissant: diesem buttrigen, blättrigen und leichten Gebäck kann wohl niemand wirklich widerstehen!

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Kurs Übersicht

Croissants Next Level

Croissants - Teigschichten
Croissants - Teigschichten 2
Croissants - Schichtkuchen
Croissants - Pain au Chocolat
Croissants - Rollen
Croissants - Cruffins

Backversuche

In einer Reihe von Backversuchen zeige ich dir die Do’s und Don’ts beim Croissant-Backen.

Tipps und Tricks

Gelingsichere Rezepte, die das Backen erleichtern und Back Tipps erwarten Dich.

Croissants selber backen

Alle Rezepte lassen sich zuhause ohne teure Werkzeuge oder Maschinen gelingsicher nachbacken.

Croissants für jede Gelegenheit

Von Croissants, Pain au chocolat zu Cruffins und Schichtkuchen wird nichts ausgelassen.

Übersicht

Zum Inbegriff der französischen Lebensart gehört sicher das Croissant: diesem buttrigen, blättrigen und leichten Gebäck kann wohl niemand wirklich widerstehen!

Die Herstellung dieses wunderbaren Gebäckes zu Hause ist zwar etwas aufwendig, doch dafür wirst du mit einem einmaligen Ergebnis belohnt!

In diesem Kurs verrate ich dir in vielen Backversuchen, worauf bei der Herstellung der typisch französischen Croissants zu achten ist und wie sie dir am besten gelingen werden.

Von einem klassischen Croissant bis zu Pain au chocolat und viele weitere Varianten ist alles dabei. Egal ob zum Frühstück oder Zwischendurch – ein Croissant geht immer!

Lass dich inspirieren und backe selber traumhafte Croissants bei dir zu Hause!,

Teigschichten
Cruffins
Croissants rollen
Pain au Chocolat
Schichtkuchen
Mandelcroissant

Inhalte

19 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 100 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

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Lektionsplan

  • 1
    Lektion 03 - Schichtung des Teiges
    Wie viele Fettschichten machen in einem Croissantteig Sinn und welches sind die Auswirkungen des Tourierens?  
    Teigschichten
  • 2
    Kurs-Unterlagen - Croissants Next Level
    Kurs-Unterlagen Croissants Next Level Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>> Kurs-Unterlagen - Croissants next Level   Marcels Produkt-Empfehlungen Hier find...
    Schlusswort Croissant Next Level
  • 3
    Lektion 17 - Mandelcroissants
    Dieses Vorgehen ist ideal, um eintägige Croissants aufzupeppen und geht in die Rubrik «stop foodwaste»!  
    Mandelcroissant
  • 4
    Lektion 14 - Cruffins
    Diese Kombination aus Croissant und Muffin – genannt Cruffin – musst du unbedingt einmal probieren: einfach nur köstlich!
    Cruffins
  • 5
    Lektion 10 - Croissant Grundrezept Teig
    Hier bekommst Du eine einfache Technik wie das Vorbereiten des Teiges und der Butterplatte am besten funktioniert.  
    Croissant Grundrezept Teig
  • 6
    Lektion 02 - Unterschied Gipfeli/Croissant
    Wie unterscheiden sich die Schweizer Gipfeli mit den französischen Croissants?
  • 7
    Lektion 06 - Schneiden Pizzarad/Messer
    Womit lässt sich der Croissantteig am besten schneiden und wie verändert sich dadurch das Endergebnis?
    Pizzarad-Messer
  • 8
    Lektion 16 - Schichtkuchen
    Dieser Schichtkuchen ist ideal, um Teigabschnitte zu verwerten – er sieht nicht nur cool aus, sondern schmeckt auch richtig lecker und ist ratz-fatz gebacken.  
    Schichtkuchen
  • 9
    Lektion 13 - Croissant Grundrezept Hefe & LM Vergleich
    Welche Unterschiede gibt es bei den Croissants, wenn sie mit Hefe oder mit Sauerteig/Lievito Madre hergestellt werden?
    LM-Hefe Vergleich
  • 10
    Lektion 18 - Croissants richtig einfrieren
    Lass uns zusammen die Möglichkeiten zum Vorbereiten oder Tiefkühlen der Croissants anschauen.  
    Croissants tiefkühlen
  • 11
    Lektion 09 - Backtemperatur
    Erfahre hier alles über meine neuesten Erkenntnisse zum Vorgehen beim Backen von Croissants.
    Backtemperatur
  • 12
    Lektion 05 - Ausrollgrösse und -dicke
    Welchen Einfluss haben die Teigdicke und die Grösse der Teigdreiecke auf die Croissants?
    Ausrolldicke
  • 13
    Bonus-Videos Croissant Next Level
    Weitere Rezepte zum Thema «Croissants» findest du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Plunder Croissant Teig Grundrezept Bicolor Croissants Croissants Gefüllte Aprikosen Croissants Zimtstern Wei...
    Schlusswort Croissant Next Level
  • 14
    Lektion 12 - Croissant Grundrezept Rollen & Backen
    Welche Techniken zum Rollen und Formen werden bei Croissants empfohlen und worauf ist dabei zu achten?
    Croissants rollen
  • 15
    Lektion 08 - Backunterlage
    Je nach verwendeter Backunterlage, Blech, Backpapier usw. bekommst du sehr unterschiedliche Backergebnisse.  
    Backunterlage
  • 16
    Lektion 04 - Stückgare Croissants
    Welche Auswirkungen hat die Wahl der Stückgare auf die fertig gebackenen Croissants?
    Stückgare Croissants
  • 17
    Lektion 11 - Croissant Grundrezept Tourieren
    Worauf ist beim richtigen Tourieren eines Croissantteiges zu achten und was sind die häufigsten Fehlerquellen?
    Tourieren
  • 18
    Lektion 15 - Pain au Chocolat
    Das klassische Pain au Chocolat darf in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen: genau das richtige, für alle Schokoladenliebhaber.
    Pain au Chocolat
  • 19
    Lektion 07 - Bestreichung
    Wie bekommst du bessere Resultate: wenn die Croissants vor oder nach dem Backen angestrichen werden?    
    Bestreichung
  • 20
    Lektion 19 - Schlusswort - Croissants Next Level
    Herzlichen Dank für dein Interesse am Kurs „Croissants – Next Level“ - ich hoffe sehr, du konntest etwas Lernen und dir sind deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen...
    Schlusswort Croissant Next Level
  • 21
    Lektion 01 - Einleitung Croissants Next Level
    Zum Inbegriff der französischen Lebensart gehört sicher das Croissant: diesem buttrigen blättrigen und leichten Gebäck kann wohl niemand wirklich widerstehen!  
    Einleitung Croissant Next Level

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