Croissants Next Level – Online-Kurs

Zum Inbegriff der französischen Lebensart gehört sicher das Croissant: diesem buttrigen, blättrigen und leichten Gebäck kann wohl niemand wirklich widerstehen!

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KURS Inhalt

19 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 100 Minuten Laufzeit
Kurs- und Rezept Doku
Croissants Next Level – Online-Kurs
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Croissants Next Level – Online-Kurs

Zum Inbegriff der französischen Lebensart gehört sicher das Croissant: diesem buttrigen, blättrigen und leichten Gebäck kann wohl niemand wirklich widerstehen!

Die Herstellung dieses wunderbaren Gebäckes zu Hause ist zwar etwas aufwendig, doch dafür wirst du mit einem einmaligen Ergebnis belohnt!

In diesem Kurs verrate ich dir in vielen Backversuchen, worauf bei der Herstellung der typisch französischen Croissants zu achten ist und wie sie dir am besten gelingen werden.

Von einem klassischen Croissant bis zu Pain au chocolat und viele weitere Varianten ist alles dabei. Egal ob zum Frühstück oder Zwischendurch – ein Croissant geht immer!

Lass dich inspirieren und backe selber traumhafte Croissants bei dir zu Hause!

Backveruche

In einer Reihe von Backversuchen zeige ich dir die Do’s und Don’ts beim Croissant-Backen.

Tipps und Tricks

Gelingsichere Rezepte, die das Backen erleichtern und Back Tipps erwarten Dich.

Croissants selber backen

Alle Rezepte lassen sich zuhause ohne teure Werkzeuge oder Maschinen gelingsicher nachbacken.

Croissants für jede Gelegenheit

Von Croissants, Pain au Chocolat zu Cruffins und Schichtkuchen wird nichts ausgelassen.

Lektionsplan

  • 1
    Lektion 01 - Einleitung Croissants Next Level
    Zum Inbegriff der französischen Lebensart gehört sicher das Croissant: diesem buttrigen blättrigen und leichten Gebäck kann wohl niemand wirklich widerstehen!  
    Croissants next Level - Einleitung Croissant Next Level
  • 2
    Lektion 19 - Schlusswort - Croissants Next Level
    Herzlichen Dank für dein Interesse am Kurs „Croissants – Next Level“ - ich hoffe sehr, du konntest etwas Lernen und dir sind deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen...
    Croissants next Level - Croissant Next Level
  • 3
    Lektion 07 - Bestreichung
    Wie bekommst du bessere Resultate: wenn die Croissants vor oder nach dem Backen angestrichen werden?
    Croissants next Level - Bestreichung
  • 4
    Lektion 15 - Pain au Chocolat
    Das klassische Pain au Chocolat darf in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen: genau das richtige, für alle Schokoladenliebhaber.
    Croissants next Level - Pain au Chocolat
  • 5
    Lektion 11 - Croissant Grundrezept Tourieren
    Worauf ist beim richtigen Tourieren eines Croissantteiges zu achten und was sind die häufigsten Fehlerquellen?
    Croissants next Level - Tourieren
  • 6
    Lektion 04 - Stückgare Croissants
    Welche Auswirkungen hat die Wahl der Stückgare auf die fertig gebackenen Croissants?
    Croissants next Level- Stückgare Croissants
  • 7
    Lektion 08 - Backunterlage
    Je nach verwendeter Backunterlage, Blech, Backpapier usw. bekommst du sehr unterschiedliche Backergebnisse.  
    Croissants next Level - Backunterlage
  • 8
    Lektion 12 - Croissant Grundrezept Rollen & Backen
    Welche Techniken zum Rollen und Formen werden bei Croissants empfohlen und worauf ist dabei zu achten?
    Croissants next Level - Croissants rollen
  • 9
    Bonus-Videos Croissant Next Level
    Weitere Rezepte zum Thema «Croissants» findest du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Plunder Croissant Teig Grundrezept Bicolor Croissants Croissants Gefüllte Aprikosen Croissants Zimtstern Wei...
    Croissants next Level - Croissant Next Level
  • 10
    Lektion 05 - Ausrollgrösse und -dicke
    Welchen Einfluss haben die Teigdicke und die Grösse der Teigdreiecke auf die Croissants?
    Croissants next Level - Ausrolldicke
  • 11
    Lektion 09 - Backtemperatur
    Erfahre hier alles über meine neuesten Erkenntnisse zum Vorgehen beim Backen von Croissants.
    Croissants next Level - Croissants - Backtemperatur
  • 12
    Lektion 18 - Croissants richtig einfrieren
    Lass uns zusammen die Möglichkeiten zum Vorbereiten oder Tiefkühlen der Croissants anschauen.  
    Croissants next Level - Croissants tiefkühlen
  • 13
    Lektion 13 - Croissant Grundrezept Hefe & LM Vergleich
    Welche Unterschiede gibt es bei den Croissants, wenn sie mit Hefe oder mit Sauerteig/Lievito Madre hergestellt werden?
    Croissants next Level - LM-Hefe Vergleich
  • 14
    Lektion 16 - Schichtkuchen
    Dieser Schichtkuchen ist ideal, um Teigabschnitte zu verwerten – er sieht nicht nur cool aus, sondern schmeckt auch richtig lecker und ist ratz-fatz gebacken.  
    Croissants next Level - Schichtkuchen
  • 15
    Lektion 06 - Schneiden Pizzarad/Messer
    Womit lässt sich der Croissantteig am besten schneiden und wie verändert sich dadurch das Endergebnis?
    Croissants next Level - Pizzarad-Messer
  • 16
    Lektion 02 - Unterschied Gipfeli/Croissant
    Wie unterscheiden sich die Schweizer Gipfeli mit den französischen Croissants?
    Croissants next Level
  • 17
    Lektion 10 - Croissant Grundrezept Teig
    Hier bekommst Du eine einfache Technik wie das Vorbereiten des Teiges und der Butterplatte am besten funktioniert.  
    Croissants next Level - Croissant Grundrezept Teig
  • 18
    Lektion 14 - Cruffins
    Diese Kombination aus Croissant und Muffin – genannt Cruffin – musst du unbedingt einmal probieren: einfach nur köstlich!
    Croissants next Level - Cruffins
  • 19
    Lektion 17 - Mandelcroissants
    Dieses Vorgehen ist ideal, um eintägige Croissants aufzupeppen und geht in die Rubrik «stop foodwaste»!  
    Croissants next Level - Mandelcroissant
  • 20
    Kurs-Unterlagen - Croissants Next Level
    Zum Inbegriff der französischen Lebensart gehört sicher das Croissant: diesem buttrigen blättrigen und leichten Gebäck kann wohl niemand wirklich widerstehen! Kurs-Unterlagen Croissants Next Level Hier findest eine vollständige Kurs-Dokum...
    Croissants next Level - Croissant Next Level
  • 21
    Lektion 03 - Schichtung des Teiges
    Wie viele Fettschichten machen in einem Croissantteig Sinn und welches sind die Auswirkungen des Tourierens?  
    Croissants next Level - Teigschichten

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