Brotfehler
Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen“ – lass Dich nicht entmutigen, wenn Deine selbstgebackenen Brote und Kleinbrote nicht ganz dem entsprechen, was Du erwartet hast.
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Kurs Übersicht
Brotfehler – erkennen und vermeiden
Wunderschön geformte Brote
Die richtige Herstellung eines Brotteiges ist die Grundlage, um den Teigling perfekt zu formen und danach ein sensationelles Brot zu bekommen.
Einflussfaktoren beim Brotbacken
Beim Brotbacken spielen viele Einflussfaktoren mit, die Du mit etwas Routine entsprechend beeinflussen kannst.
Viele Backtests mit den häufigsten Fehlern
In vielen Backtests zeige ich Dir die häufigsten Fehler, deren Ursachen und wie Du diese in Zukunft vermeiden kannst.
Fehler erkennen und vermeiden
Jeder gemachte Brotfehler bringt Dich Deinem perfekten Brot etwas näher! Nicht verzweifeln, Übung macht den Meister!
Übersicht
Brotfehler – erkennen und vermeiden
Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen“ – lass Dich nicht entmutigen, wenn Deine selbstgebackenen Brote und Kleinbrote nicht ganz dem entsprechen, was Du erwartet hast. In diesem Kurs zeige ich Dir, wie Du viele Brotfehler erkennen und vermeiden kannst.
Voraussetzung für sensationelle und einwandfreie Backergebnisse ist das genaue Einhalten der Rezepte und der Verarbeitungsbedingungen. Dies fängt beim Abwiegen der Zutaten an und geht weiter zu den Raum- und Backtemperaturen usw.
Leider zeigen erst die Backergebnisse die gemachten Fehler: meist können erst nach dem Backen einzelne Ursachen abgelesen werden. Sind die Fehler mal bekannt, können sie bei einem weiteren Backversuch ganz einfach vermieden werden.
Bei den verschiedenen Backergebnissen können mehrere Fehler gleichzeitig auftreten oder aber ein Fehler kann mehrere Ursachen haben. Die genauen Ursachen herauszufinden, ist daher nicht immer ganz einfach.
Auch die Raumtemperaturen und die Luftfeuchtigkeit spielen eine grosse Rolle – diese lassen sich jedoch nicht immer selber beeinflussen. In diesem Kurs zeige ich Dir, worauf Du beim Brotbacken besonders achten solltest.
In vielen Backtests zeige ich Dir die häufigsten Fehler, deren Ursachen und wie Du diese in Zukunft vermeiden kannst. Dabei ist es wichtig zu wissen, dass jeder Backofen wieder etwas anders funktioniert und Du für Deine Brote die ideale Temperatur herausfinden musst – in meinen Rezepten kann ich lediglich Empfehlungen bzw. Richtwerte abgeben.
Sei gespannt und versuche die gezeigten Fehler möglichst zu vermeiden und Du bekommst sensationelle und einmalige Brote!
Inhalte
15 Video Lektionen + Bonus Lektionen
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Lektionsplan
- 1Kurs-Unterlagen - BrotfehlerHier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks zum BrotbakcneKurs-Unterlagen - Brotfehler BONUS - Zusammenfassung Brotfehler
- 2Einleitung BrotfehlerIn diesem Kurs bekommst Du u.a. Antworten auf die Fragen, warum ist mein Brot so flach, warum ist es im Ofen zusammengefallen, woher kommen die vielen Löcher im Brot, und, und, und…
- 3Qualitäts-MehlMehl ist nicht gleich Mehl - das realisierst Du spätestens dann, wenn Du das Mehl mal aus der Mühle geholt hast. Die Unterschiede der Backergebnisse sind nicht zu übersehen: das geht vom Auge über die Nase Direkt in den Gaumen!
- 4GarstufenDie Dauer der Garstufen egal ob für die Stock- oder die Stückgare - hängen von verschiedenen Faktoren ab. Leider sind die Fehler oft erst beim fertig gebackenen Brot ersichtlich.
- 5Autolyse vs. normales KnetenAutolyse ist nichts anderes als Wasser mit Mehl zusammenmischen, gären lassen und erst später Salz und Hefe beizugeben.
- 6Perfekte Brote backenJeder Backofen bäckt anders: Du wirst für Dich herausfinden, mit welcher Variante (Backtopf, Brotbackstein, Backblech usw.) Du am liebsten bäckst, wie Dein Backofen funktioniert und wie Du die für Dich besten Backergebnisse erhältst.
- 7Teig richtig knetenDie in meinen Rezepten angegeben Misch- und Knetdauer sind Empfehlungen, welche so für die eingesetzte Küchenmaschine stimmen. Du wirst die richtige Dauer mit Deiner Küchenmaschine, Raumtemperatur usw. mit etwas Erfahrung herausfinden.
- 8Teige richtig formen (wirken)Je nach Brotart, ist das Formen der Teiglinge unterschiedlich: mal werden die Teiglinge bewusst sehr locker, bei einem anderen Brot sehr straff geformt.
- 9TeigausbeuteUnter Teigausbeute (TA) versteht man diejenige Teigmenge, welche aus einer bestimmten Mehl- und Wasser- oder Milchmenge hergestellt werden kann.
- 10TeigtemperaturDie gewünschte Teigtemperatur bildet den Ausgangspunkt der Berechnung der Schüttwassertemperatur. Die gewählte\gewünschte Teigtemperatur hat Direkte Auswirkungen auf die Backergebnisse.
- 11StockgareDiese Stockgare ist wichtig, um eine typische und charakteristische Bildung und Entwicklung für Aroma und Geschmack des Brotes zu erreichen.
- 12Verzögerte SalzbeigabeDurch eine „verzögerte Salzbeigabe“ kann sich der Teig besser entwickeln, der Gluten wird besser angeregt und die Mehlquellung ist besser.
- 13BassinageUnter Bassinage versteht man nichts anderes, als einen Teil des Wassers erst kurz vor dem Ende der Knetphase zum Teig zu geben.
- 14Schnitt-TechnikVerschiedene Teiglinge werden bevor sie in den Ofen kommen eingeschnitten. Der gewählte Einschnittwinkel richtet sich nach der gewünschten Kennzeichnung.
- 15VollkornteigeDu hast Dich sicher auch schon gefragt, worauf Du achten muss, wenn Du helles Mehl durch Vollkornmehl ersetzen möchtest. Dazu muss man zuerst verstehen, wie sich die einzelnen Mehle und Ausmahlungsgrade zusammensetzen.
- 16Häufige Brotfehler beim BackenVerschiedene Teiglinge werden bevor sie in den Ofen kommen eingeschnitten. Der gewählte Einschnittwinkel richtet sich nach der gewünschten Kennzeichnung.
- 17Bonus-Videos Brotfehler erkennen & vermeidenEine grosse Auswahl Rezepte zu diesem Thema findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-)Acerola Fruchtpulver – BacktestWas ist ein Mehl Type?Tipps zur Schnitt-TechnikBrot -Teiglinge richtig einschn...
Brotfehler
Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen“ – lass Dich nicht entmutigen, wenn Deine selbstgebackenen Brote und Kleinbrote nicht ganz dem entsprechen, was Du erwartet hast.
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