Brotfehler

Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen“ – lass Dich nicht entmutigen, wenn Deine selbstgebackenen Brote und Kleinbrote nicht ganz dem entsprechen, was Du erwartet hast.

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Brotfehler – erkennen und vermeiden

Wunderschön geformte Brote

Die richtige Herstellung eines Brotteiges ist die Grundlage, um den Teigling perfekt zu formen und danach ein sensationelles Brot zu bekommen.

Einflussfaktoren beim Brotbacken

Beim Brotbacken spielen viele Einflussfaktoren mit, die Du mit etwas Routine entsprechend beeinflussen kannst.

Viele Backtests mit den häufigsten Fehlern

In vielen Backtests zeige ich Dir die häufigsten Fehler, deren Ursachen und wie Du diese in Zukunft vermeiden kannst.

Fehler erkennen und vermeiden

Jeder gemachte Brotfehler bringt Dich Deinem perfekten Brot etwas näher! Nicht verzweifeln, Übung macht den Meister!

Übersicht

Brotfehler – erkennen und vermeiden

Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen“ – lass Dich nicht entmutigen, wenn Deine selbstgebackenen Brote und Kleinbrote nicht ganz dem entsprechen, was Du erwartet hast. In diesem Kurs zeige ich Dir, wie Du viele Brotfehler erkennen und vermeiden kannst.

 Voraussetzung für sensationelle und einwandfreie Backergebnisse ist das genaue Einhalten der Rezepte und der Verarbeitungsbedingungen. Dies fängt beim Abwiegen der Zutaten an und geht weiter zu den Raum- und Backtemperaturen usw.

Leider zeigen erst die Backergebnisse die gemachten Fehler: meist können erst nach dem Backen einzelne Ursachen abgelesen werden. Sind die Fehler mal bekannt, können sie bei einem weiteren Backversuch ganz einfach vermieden werden.

Bei den verschiedenen Backergebnissen können mehrere Fehler gleichzeitig auftreten oder aber ein Fehler kann mehrere Ursachen haben. Die genauen Ursachen herauszufinden, ist daher nicht immer ganz einfach.

Auch die Raumtemperaturen und die Luftfeuchtigkeit spielen eine grosse Rolle – diese lassen sich jedoch nicht immer selber beeinflussen. In diesem Kurs zeige ich Dir, worauf Du beim Brotbacken besonders achten solltest.

In vielen Backtests zeige ich Dir die häufigsten Fehler, deren Ursachen und wie Du diese in Zukunft vermeiden kannst. Dabei ist es wichtig zu wissen, dass jeder Backofen wieder etwas anders funktioniert und Du für Deine Brote die ideale Temperatur herausfinden musst – in meinen Rezepten kann ich lediglich Empfehlungen bzw. Richtwerte abgeben.

Sei gespannt und versuche die gezeigten Fehler möglichst zu vermeiden und Du bekommst sensationelle und einmalige Brote!

Inhalte

15 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 130 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

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Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Brotfehler
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks zum BrotbakcneKurs-Unterlagen - Brotfehler BONUS - Zusammenfassung Brotfehler
  • 2
    Einleitung Brotfehler
    In diesem Kurs bekommst Du u.a. Antworten auf die Fragen, warum ist mein Brot so flach, warum ist es im Ofen zusammengefallen, woher kommen die vielen Löcher im Brot, und, und, und…
    Backfehler_01
  • 3
    Qualitäts-Mehl
    Mehl ist nicht gleich Mehl - das realisierst Du spätestens dann, wenn Du das Mehl mal aus der Mühle geholt hast. Die Unterschiede der Backergebnisse sind nicht zu übersehen: das geht vom Auge über die Nase Direkt in den Gaumen!
    Lektion 02 - Mehl-Qualität
  • 4
    Garstufen
    Die Dauer der Garstufen egal ob für die Stock- oder die Stückgare - hängen von verschiedenen Faktoren ab. Leider sind die Fehler oft erst beim fertig gebackenen Brot ersichtlich.
    Lektion 03 - Garstufen
  • 5
    Autolyse vs. normales Kneten
    Autolyse ist nichts anderes als Wasser mit Mehl zusammenmischen, gären lassen und erst später Salz und Hefe beizugeben.
    Lektion 04 - Autolyse vs. normales Kneten
  • 6
    Perfekte Brote backen
    Jeder Backofen bäckt anders: Du wirst für Dich herausfinden, mit welcher Variante (Backtopf, Brotbackstein, Backblech usw.) Du am liebsten bäckst, wie Dein Backofen funktioniert und wie Du die für Dich besten Backergebnisse erhältst.
    Lektion 03 - Garstufen
  • 7
    Teig richtig kneten
    Die in meinen Rezepten angegeben Misch- und Knetdauer sind Empfehlungen, welche so für die eingesetzte Küchenmaschine stimmen. Du wirst die richtige Dauer mit Deiner Küchenmaschine, Raumtemperatur usw. mit etwas Erfahrung herausfinden.
    Lektion 04 - Teigherstellung 01
  • 8
    Teige richtig formen (wirken)
    Je nach Brotart, ist das Formen der Teiglinge unterschiedlich: mal werden die Teiglinge bewusst sehr locker, bei einem anderen Brot sehr straff geformt.
    Lektion 04 - Teigherstellung 05
  • 9
    Teigausbeute
    Unter Teigausbeute (TA) versteht man diejenige Teigmenge, welche aus einer bestimmten Mehl- und Wasser- oder Milchmenge hergestellt werden kann.
    Lektion 04 - Teigherstellung 03
  • 10
    Teigtemperatur
    Die gewünschte Teigtemperatur bildet den Ausgangspunkt der Berechnung der Schüttwassertemperatur. Die gewählte\gewünschte Teigtemperatur hat Direkte Auswirkungen auf die Backergebnisse.
    Lektion 04 - Teigherstellung 07
  • 11
    Stockgare
    Diese Stockgare ist wichtig, um eine typische und charakteristische Bildung und Entwicklung für Aroma und Geschmack des Brotes zu erreichen.
    Lektion 04 - Teigherstellung 01
  • 12
    Verzögerte Salzbeigabe
    Durch eine „verzögerte Salzbeigabe“ kann sich der Teig besser entwickeln, der Gluten wird besser angeregt und die Mehlquellung ist besser.
    Lektion 11 - Verzögerte Salzbeigabe
  • 13
    Bassinage
    Unter Bassinage versteht man nichts anderes, als einen Teil des Wassers erst kurz vor dem Ende der Knetphase zum Teig zu geben.
    Lektion 12 - Basstinage
  • 14
    Schnitt-Technik
    Verschiedene Teiglinge werden bevor sie in den Ofen kommen eingeschnitten. Der gewählte Einschnittwinkel richtet sich nach der gewünschten Kennzeichnung.
    Backfehler_01
  • 15
    Vollkornteige
    Du hast Dich sicher auch schon gefragt, worauf Du achten muss, wenn Du helles Mehl durch Vollkornmehl ersetzen möchtest. Dazu muss man zuerst verstehen, wie sich die einzelnen Mehle und Ausmahlungsgrade zusammensetzen.
    Lektion 14 - Vollkornmehle
  • 16
    Häufige Brotfehler beim Backen
    Verschiedene Teiglinge werden bevor sie in den Ofen kommen eingeschnitten. Der gewählte Einschnittwinkel richtet sich nach der gewünschten Kennzeichnung.
    Lektion 03 - Garstufen
  • 17
    Bonus-Videos Brotfehler erkennen & vermeiden
    Eine grosse Auswahl Rezepte zu diesem Thema findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-)Acerola Fruchtpulver – BacktestWas ist ein Mehl Type?Tipps zur Schnitt-TechnikBrot -Teiglinge richtig einschn...

Brotfehler

Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen“ – lass Dich nicht entmutigen, wenn Deine selbstgebackenen Brote und Kleinbrote nicht ganz dem entsprechen, was Du erwartet hast.

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