Brot Back Kurs – Over Night Bread

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  Kurs-Unterlagen - Over Night Bread

  Was ist mit einer Übernachtgare gemeint und was ist das Spezielle daran? Und die Antwort auf die Frage, warum es Sinn macht, mit einer langen Teigreifung und wenig Hefe Brot zu backen. Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen...

  
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  Lektion 01 - Einleitung Brot Back Kurs

  Was ist mit einer Übernachtgare gemeint und was ist das Spezielle daran? Und die Antwort auf die Frage, warum es Sinn macht, mit einer langen Teigreifung und wenig Hefe Brot zu backen.

  
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  Lektion 02 - Die zwei Gärsysteme

  In dieser Lektion erkläre ich Dirdie Unterschiede der beiden Gärsysteme, sowie die Vor- und Nachteile der Raum- und Kühlschrankgare.

  
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  Lektion 03 - Die Teigausbeute

  Was versteht man unter einer Teigausbeute? Und warum kann es von Vorteil sein diese zu kennen bzw. diese berechnen zu können.

  
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  Lektion 04 - Stretchen & Falten

  Wie wird ein Teig richtig geknetet, worauf ist zu achten und was ist wichtig dabei? Einfluss von stretchen und falten des Teiges auf das Endprodukt.

  
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  Lektion 05 - Back Tipps

  Wie es gelingt ein Brot in einem normalen Haushaltofen so zu backen, wie ein Bäcker in der Backstube - Tipps und Tricks zum Brotbacken zu Hause.

  
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  Lektion 06 - Dinkel Ciabatta

  Dieses leckere Dinkel Ciabatta mit einem Schuss Olivenöl erinnert an den letzten Urlaub in Italien.

  
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  Lektion 07 - Grill Brotkranz

  Ein knuspriges Grillbrot mit einzelnen zu einem Kranz geformten Brötchen ist genau das Richtige für die bevorstehende Grill-Saison!

  
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  Lektion 08 - Inka Brot

  Dieses Inka Brot mit dem ursprünglichen und gesunden Grundnahrungsmittel der Inkas - dem Superfood "Quinoa" - wird Dir schmecken - aussen knusprig und innen schön fluffig!

  
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  Lektion 09 - Basler Brot

  Wer kennt es nicht: dieses rösche, knusprige, dunkel ausgebackene und aromatische Basler Brot - ein bekanntes Brot aus dem Schweizer Kanton Basel.

  
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  Lektion 10 - 3er Vollkornbrot

  Vollkorn ist gesund, darum darf es in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen: wir backen in dieser Lektion ein 3er Vollkornbrot aus Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl.

  
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  Lektion 11 - Schlemmerbrot

  Bei diesem Brot ist der Name Programm: aus einem extrem weichen Teig wird ein leckeres und gesundes Schlemmerbrot mit Vollkornanteil.

  
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  Lektion 12 - Baguette

  Ein Französischen Klassiker: Dieses Baguette lässt sich auch in einer rustikalen OVER NIGHT BREAD Variante herstellen.

  
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  Lektion 13 - Joghurt Aprikosenbrot

  Warum nicht mal ein eher süsses Brot mit gesunden Aprikosen und frischem Joghurt backen - das Ergebnis wird Dich überzeugen.

  
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  Lektion 14 - Walnuss Twisterbrot

  Dieses Rezept beweist, dass aus eher weichen Teig, ein sehr rustikales und schmackhaftes Walnussbrot mit gesunden Omega 3 Fettsäuren entstehen kann.

  
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  Lektion 15 - Brote auf Vorrat

  Wie kannst Du Brote auf Vorrat herstellen? Wichtige Tipps & Tricks, damit das Tiefkühlen und Aufbacken gelingt, und die Qualität und das Aroma der Brote nicht leiden.

  
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  Bonus-Videos Brot Back Kurs

  Eine grosse Auswahl an Rezepten zum Thema "Brot" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) 1. August Weggen mit Übernachtgare St. Galler Brot Rezept mit Übernachtgare Aprikosen Blechkuchen mit Übernachtgar...

  

No Knead Breads 1.0

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  Kurs-Unterlagen - No Knead Breads

  Wie heisst es so schön: Gut Ding will Weile haben – und genauso ist es auch bei der Herstellung eines schmackhaften und bekömmlichen Brotes. Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezept...

  
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  Lektion 01 - Einleitung No Knead Bread

  Bei dem sogenannten "No Knead Bread" (Slow Baking) wird der Teig nicht geknetet, sondern nur zusammengemischt und dann für zig Stunden zum Gären stehen gelassen, zwischen durch 3-4mal gestretched und gefaltet und dann gebacken – Optimal für Beru...

  
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  Lektion 02 - Kühlschrank oder Raumgare?

  In dieser Lektion schauen wir uns zusammen die Vor- und Nachteile der Kühlschrank- und Raumgare etwas genauer an. Echt interessant, wie sich die Teige und das Gärverhalten unterscheidet!

  
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  Lektion 03 - Backversuche

  Wie in der letzten Lektion besprochen, bekommst Du je nach gewählter Gärmethode und Vorgehen, andere Backergebnisse. In dieser Lektion schauen wir uns zusammen die Unterschiede an.

  
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  Lektion 04 - Gusseisentopf, Backstein oder Backblech?

  In dieser Lektion erkläre ich Dir die verschiedenen Backvarianten mit Brotbackstein, Backblech oder Gusseisentopf.

  
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  Lektion 05 - Ruchbrot

  Selbstgebackenes Brot ist so viel leckerer als diese oft falsch gebackenen und trockenen Beispiele von Supermärkten - und dabei ist es doch so einfach, wie dieses Rezept zum Ruchbrot beweist.

  
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  Lektion 06 - Baguette

  Ein französischer Klassiker wie aus der Boulangerie: Ein selbstgemachtes knuspriges und rustikales Baguette schmeckt nicht nur zu einem Stück Käse und einem Glas Wein sensationell…

  
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  Lektion 07 - Rustikaler Bauern Kranz

  No-Knead Bread - ein selbstgebackener rustikaler Bauern Kranz mit allen drei Hauptgetreiden, mit feuchter Krume und knuspriger Kruste: Der ideale Begleiter zu Süssem und Salzigem. Am Abend die Zutaten zusammen rühren und am nächsten Tag ein frisch...

  
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  Lektion 08 - Emmer Sonnenblumen Brot

  Dieses nahrhafte und aromatische Emmer Sonnenblumen Brot wird aus einer der ältesten Getreidesorten hergestellt und überzeugt durch seinen einmaligen herzhaft-würzigen Geschmack und sein leicht nussiges Aroma. Eine wunderbare und gesunde Abwechslu...

  
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  Lektion 09 - Buchweizen Sesam Brot

  Ein sensationelles Rezept mit Buchweizen – Ein gesundes und aromatisches Buchweizen Sesam Brot, das einfach und schnell in der Herstellung ist. Die gerösteten Sesamkerne verleihen diesem einmaligen Brot zusätzlich eine leicht nussige Note und ein...

  
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  Lektion 10 - Knusper Bürli

  Wenig Aufwand und ein traumhaftes Ergebnis: die Zutaten zu diesen Knusper Bürli sind ratz-fatz zusammengemischt und der Rest macht die Zeit.

  
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  Lektion 11 - Weizen Roggen Mischbrot

  Dieses trendige Weizen Roggen Mischbrot Brot besticht durch sein einmaliges Aroma, seine lange Frischhaltung und seiner guter Verträglichkeit. Überzeuge Dich selbst von seinem frischen und wunderbaren Geschmack!

  
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  Lektion 12 - 5-Körner Brot

  Dieses mega-gesunde Brot mit 5 verschiedenen Körnern innen und aussen ist der Knaller auf jedem Frühstückbuffet: innen schön feucht und fluffig weich und aussen sowas von knusprig, der absolute Wahnsinn!!!

  
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  Lektion 13 - UrDinkel Mohnbrot

  Warum nicht mal ein Mohnbrot aus UrDinkel-Mehl: das Brot ist bedingt durch das verwendete Getreide zwar etwas flacher als seine Brüder aus Weizen, aber im Geschmack ist es genauso aromatisch, mit seiner feuchten Krume und röschen Kruste.

  
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  Lektion 14 - Mehltypen und Bezeichnungen

  Getreide, und damit das Mehl ist ein Naturprodukt und daher die Qualität von verschiedenen (Umwelt-)Faktoren abhängig. Das bedeutet, dass es Ernten gibt, wo der Gluten im Getreide mal etwas stärker oder eben schwächer ist.

  
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  Bonus-Videos No Knead Bread

  Eine grosse Auswahl an Rezepten zum Thema "No Knead Bread" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) 48 Stunden Ciabatta Brot - Slow Baking No knead Bread " - Vollkorn Toastbrot Drei Sorten Weggen - Weizen-, ...