Brot Back Kurs – Over Night Bread – Online-Kurs
Was ist mit einer Übernachtgare gemeint und was ist das Spezielle daran? Und die Antwort auf die Frage, warum es Sinn macht, mit einer langen Teigreifung und wenig Hefe Brot zu backen.
49.90 CHF inkl. MwSt.
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Kurs Übersicht
Brot Back Kurs - Over Night Breads
Brote, die lange frisch bleiben
Durch die lange Triebführung (ÜBERNACHTGARE) bleiben die gebackenen Brote mehrere Tage lang frisch.
Brote mit kräftigem, ausgeprägtem Aroma
Der Teig entwickelt Durch die lange Reifezeit ein einmaliges und sensationelles Aroma.
Gesündere Brote
leicht verdauliche\bekömmlichere Brote Durch die lange Fermentationszeit.
Mit nur 1 Würfel Hefe über 80 Brote
0,3 g – 1 g Hefe, eine lange Reifezeit von bis zu 48 Stunden und Du backst mit einem 42g Würfel Hefe über 80 Brote.
Übersicht
Brot Back Kurs – Over Night Breads
Handwerkskunst in Deiner eigenen Küche: Werde zum Meister-Bäcker und backe rustikale, leckere, leicht bekömmliche Brote mit einer langen Teigreifung von bis zu 48 Stunden und einer minimalen Hefemenge.
Ein Over Night Bread (Übernacht-Gare) ist nicht wirklich etwas Neues – es ist die ursprüngliche Form, um ein gutes Brot zu backen; Doch mit einem neuen Namen erlebt es gerade einen Riesen-Aufschwung.
Gemeint ist damit nichts anderes, als einen Brotteig mit der geringstmöglichen Menge an Hefe und einer maximalen Gärdauer herzustellen. Das bedeutet: am Vortag den Teig herstellen und erst 1 bis 2 Tage später – nach langer Reifezeit des Teiges – das Brot aus diesem Teig formen und backen.
Anders als bei den industriell hergestellten Brote, werden diese Brotteige mind. 24-48 Std. je nach dem bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank gelagert.
Durch diese schonende und lange Gär- und Fermentierzeit des Teiges bekommst Du ein sehr aromatisches, knuspriges, luftiges, leicht verdauliches und lange frischbleibendes Brot.
In diesem Kurs erwarten Dich viele leckere Brotrezepte mit Geling-Garantie und Tipps und Tricks vom Bäcker-Meister!
Inhalte
15 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 100 Minuten Laufzeit
Kurs- und Rezept Doku
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Lektionsplan
- 1Bonus-Videos Brot Back KursEine grosse Auswahl an Rezepten zum Thema "Brot" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) 1. August Weggen mit Übernachtgare St. Galler Brot Rezept mit Übernachtgare Aprikosen Blechkuchen mit Übernachtgar...
- 2Lektion 15 - Brote auf VorratWie kannst Du Brote auf Vorrat herstellen? Wichtige Tipps & Tricks, damit das Tiefkühlen und Aufbacken gelingt, und die Qualität und das Aroma der Brote nicht leiden.
- 3Lektion 14 - Walnuss TwisterbrotDieses Rezept beweist, dass aus eher weichen Teig, ein sehr rustikales und schmackhaftes Walnussbrot mit gesunden Omega 3 Fettsäuren entstehen kann.
- 4Lektion 13 - Joghurt AprikosenbrotWarum nicht mal ein eher süsses Brot mit gesunden Aprikosen und frischem Joghurt backen - das Ergebnis wird Dich überzeugen.
- 5Lektion 12 - BaguetteEin Französischen Klassiker: Dieses Baguette lässt sich auch in einer rustikalen OVER NIGHT BREAD Variante herstellen.
- 6Lektion 11 - SchlemmerbrotBei diesem Brot ist der Name Programm: aus einem extrem weichen Teig wird ein leckeres und gesundes Schlemmerbrot mit Vollkornanteil.
- 7Lektion 10 - 3er VollkornbrotVollkorn ist gesund, darum darf es in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen: wir backen in dieser Lektion ein 3er Vollkornbrot aus Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl.
- 8Lektion 09 - Basler BrotWer kennt es nicht: dieses rösche, knusprige, dunkel ausgebackene und aromatische Basler Brot - ein bekanntes Brot aus dem Schweizer Kanton Basel.
- 9Lektion 08 - Inka BrotDieses Inka Brot mit dem ursprünglichen und gesunden Grundnahrungsmittel der Inkas - dem Superfood "Quinoa" - wird Dirschmecken - aussen knusprig und innen schön fluffig!
- 10Lektion 07 - Grill BrotkranzEin knuspriges Grillbrot mit einzelnen zu einem Kranz geformten Brötchen ist genau das Richtige für die bevorstehende Grill-Saison!
- 11Lektion 06 - Dinkel CiabattaDieses leckere Dinkel Ciabatta mit einem Schuss Olivenöl erinnert an den letzten Urlaub in Italien.
- 12Lektion 05 - Back TippsWie es gelingt ein Brot in einem normalen Haushaltofen so zu backen, wie ein Bäcker in der Backstube - Tipps und Tricks zum Brotbacken zu Hause.
- 13Lektion 04 - Stretchen & FaltenWie wird ein Teig richtig geknetet, worauf ist zu achten und was ist wichtig dabei? Einfluss von stretchen und falten des Teiges auf das Endprodukt.
- 14Lektion 03 - Die TeigausbeuteWas versteht man unter einer Teigausbeute? Und warum kann es von Vorteil sein diese zu kennen bzw. diese berechnen zu können.
- 15Lektion 02 - Die zwei GärsystemeIn dieser Lektion erkläre ich Dirdie Unterschiede der beiden Gärsysteme, sowie die Vor- und Nachteile der Raum- und Kühlschrankgare.
- 16Lektion 01 - Einleitung Brot Back KursWas ist mit einer Übernachtgare gemeint und was ist das Spezielle daran? Und die Antwort auf die Frage, warum es Sinn macht, mit einer langen Teigreifung und wenig Hefe Brot zu backen.
- 17Kurs-Unterlagen - Over Night BreadHier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>> Kurs-Unterlagen - Over Night Breads Marcels Produkt-Empfehlungen Hier findest du Marcels Lieblings-Produkte aus seinen Shops ;-...
Brot Back Kurs – Over Night Bread – Online-Kurs
Was ist mit einer Übernachtgare gemeint und was ist das Spezielle daran? Und die Antwort auf die Frage, warum es Sinn macht, mit einer langen Teigreifung und wenig Hefe Brot zu backen.
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