Brötchen u. Semmel – Online-Kurs

Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die kleinen Brüder von grossen Broten und eignen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so.

49.90 CHF  inkl. MwSt.
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KURS Inhalt

19 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 140 Minuten Laufzeit
umfangreiche Kurs-Doku (Deutsch)
Brötchen u. Semmel – Online-Kurs
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Brötchen u. Semmel – Online-Kurs

Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die Mini-Versionen von grossen Broten und eignen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so.

In diesem Kurs beweise ich dir, dass Kleinbrot nicht nur Mini-Kopien von grossen Broten sein müssen: Backe mit mir zusammen leckere und knusprige Brötchen und Semmel in verschiedenen Ausführungen. Dabei benutzen wir die unterschiedlichsten Mehle, Kernen & Samen und setzen verschiedene Techniken ein.

Von klassischen Weizen-Semmel bis zum Milchbrötchen oder Mini Ciabatta ist alles dabei. Wir backen Brötchen in den unterschiedlichsten Formen: mal eingeschnitten, abgedrückt, aufgesprungen, eingestrichen, bestreut.

Sehen sie nicht lecker aus? Diese kleinen Semmel sind eine Bereicherung auf jedem Frühstücks- und/oder Salatbuffet und lassen sich wunderbar vorbereiten. Sie sind ein idealer Begleiter für die bevorstehende Wander-Saison.

Lass dich inspirieren und backe wunderbare, aromatische und knusprige Semmel und leckere Brötchen in den unterschiedlichsten Variationen!

Leckere Brötchen

Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die Mini-Versionen von grossen Broten und eigenen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs.

Tipps und Tricks

Gelingsichere Rezepte & Handgriffe, die das Backen der Semmel erleichtern und wichtige Profi-Tipps warten auf dich.

Brötchen & Semmel aus Deinem Ofen

Alle Rezepte lassen sich zuhause ohne teure Werkzeuge oder Maschinen gelingsicher nachbacken.

Semmel von A bis Z

Von leckeren und knusprigen Weizen-Semmel bis hin zu butterzarten Milchbrötchen wird nichts ausgelassen.

Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Brötchen & Semmel
    Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die Mini-Versionen von grossen Broten und einen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs. Kurs-Unterlagen Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvol...
    Brötchen & Semmel V01
  • 2
    Lektion 01 - Einleitung Brötchen & Semmel
    Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die Mini-Versionen von grossen Broten und eignen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so. ...
    Brötchen & Semmel V01
  • 3
    Lektion 02 - Sauerteig umrechnen
    Dir gefällt ein Brötchenrezept mit Sauerteig, möchtest es aber lieber auf Frischhefe oder Hefewasser umrechnen? Schau Dir hierzu meine Tipps an.  
    Sauerteig 1.0
  • 4
    Lektion 03 - Hefewasser umrechnen
    Dir gefällt ein Brötchenrezept mit Hefewasser, möchtest es aber lieber auf Sauerteig oder Frischhefe umrechnen? Empfehle ich Dir folgendes Vorgehen.  
    Brötchen & Semmel V02
  • 5
    Lektion 04.1 - Frischhefe umrechnen
    Dir gefällt ein Brötchenrezept mit Frischhefe, möchtest es aber lieber auf Sauerteig oder Hefewasser umrechnen? Dann bist Du hier genau richtig!
    Brötchen & Semmel V01
  • 6
    Lektion 04.2 - Excel zur Umrechnung von Heferezepte in Sauerteig
    Hefeteig in Sauerteig umrechnen (hier direkt zum Beitrag und zum Umrechnungs-Tool)
  • 7
    Lektion 05 - Teig richtig kneten
    Grundsätzlich spielt es keine Rolle, mit welcher Küchenmaschine, oder ob Du die Teige von Hand knetest.  
    Brötchen & Semmel
  • 8
    Lektion 06 - Perfekte Brötchen backen
    Um perfekte Brötchen und Semmel zu backen, arbeite ich persönlich entweder mit einem gefetteten Lochblech, einem vorgeheizten Pizzastein, Backstahl oder umgekehrten Blech.  
    Brötchen & Semmel
  • 9
    Lektion 07 - Brötchen richtig aufbacken
    Bevor die Brötchen tiefgekühlt werden, sollten sie bereits mindestens halb-gebacken sein. Dies ist die beste Methode, um wirklich frische und knusprige Brötchen und Semmel nach dem Aufbacken zu bekommen.  
    Brötchen & Semmel V06
  • 10
    Lektion 08 - Brunolinos
    Diese super-knusprigen Brunolinos haben eine zartsplittrige Kruste und eine weiche, aromatische und lockere Krume.  
    Brötchen & Semmel
  • 11
    Lektion 09 - Ruchmehl Brötchen
    Die traumhaft-knusprigen Brötchen aus Ruchmehl haben eine feuchte Krume, ein ausgeprägtes Aroma und sind einfach nur lecker!
    Brötchen & Semmel - Brötchen
  • 12
    Lektion 10 - Mini-Ciabatta
    Die Mini-Ciabatta sind genau das Richtige für alle Liebhaber von hellen Broten: aussen schön kross und zartsplitternd und innen feucht und wattig.
    Brötchen & Semmel - Mini Ciabatta
  • 13
    Lektion 11 - Kernenspitz
    Die Kernenspitz Brötchen zeichnen sich durch ihre super-aromatische und knusprige Kruste aus: ein herzhaftes Brötchen, dass Du zu allem servieren kannst.  
    Brötchen & Semmel - Kernenspitz
  • 14
    Lektion 12 - Buttermilch Tropfen
    Backe innerhalb von 2 Std. diese traumhaften Buttermilch Tropfen: die schmecken sowas von lecker, da kannst Du gar nicht genug davon kriegen!  
    Brötchen & Semmel - Buttermilch Tropfen
  • 15
    Lektion 13 - Europameister Brötchen
    Diese herrlichen, rustikalen Europameister Brötchen erinnern an Mini-Ciabatta und überzeugen durch ihre feuchte, weiche und lockere Krumenstruktur und sind ratz-fatz hergestellt.
    Brötchen & Semmel - Europameister Brötchen
  • 16
    Lektion 14 - Bauern Semmel
    Sensationelle Bauern Semmel mit einem hohen Roggenanteil, welche durch ihr aromatisches Innenleben und ihre knusprige Kruste bestechen.  
    Brötchen & Semmel - Bauern Semmel
  • 17
    Lektion 15 - Roggen Walnuss Brötchen
    Diese unscheinbaren Roggen Walnuss Brötchen bieten bedeutend mehr, als es auf den ersten Blick den Anschein hat: traumhaft aromatische Brötchen mit einer feuchten und leckeren Krume.  
    Hefewasser - Roggen Walnuss Brötchen
  • 18
    Lektion 16 - Möhren Kürbis Brötchen
    Sehr aromatische, leckere und knusprige Möhren-Kürbis Brötchen, die ausgezeichnet auf Dein Brunch-Buffet mit Familie und Freunden passen!
    Hefewasser - Möhren Kürbis Brötchen
  • 19
    Lektion 17 - Wildhefe Rustico Semmel
    Backe diese super-knusprigen Wildhefe Rustico Brötchen mit aromatischer, weicher und feuchter Krume und einer röschen Kruste.
    Hefewasser - Wildhefe Rustico Semmel
  • 20
    Lektion 18 - Wildhefe Dinkel Sesam Brötchen
    Diese Wildhefe Dinkel Sesam Brötchen werden ganz ohne industrieller Hefe hergestellt, haben durch die Streumischung eine sehr schmackhafte Kruste und sind ganz einfach nur köstlich!
    Hefewasser - Wildhefe Dinkel Sesam Brötchen
  • 21
    Lektion 19 - Schlusswort - Brötchen u. Semmel
    Herzlichen Dank für dein Interesse am Kurs «Brötchen u. Semmel»!  Ich hoffe, du konntest wertvolle Erkenntnisse mitnehmen und deine Köstlichkeiten sind bestens gelungen. Es würde mich sehr freuen, wenn du deine Erfahrungen in einer Rezens...
    Brötchen & Semmel V01
  • 22
    Bonus-Videos - Brötchen & Semmel
    Weitere Rezepte zum Thema «Brötchen & Semmel» findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Sesam Brötchen Hot Dog Brötchen Fussball Brötchen backen Hartweizen Krusties Pita Brötchen vo...
    Brötchen & Semmel

Brötchen u. Semmel – Online-Kurs

Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die kleinen Brüder von grossen Broten und eignen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so.

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