Brötchen u. Semmel – Online-Kurs
Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die kleinen Brüder von grossen Broten und eignen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so.
KURS Inhalt
19 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 140 Minuten Laufzeit
umfangreiche Kurs-Doku (Deutsch) 
Brötchen u. Semmel – Online-Kurs
Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die Mini-Versionen von grossen Broten und eignen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so.
In diesem Kurs beweise ich dir, dass Kleinbrot nicht nur Mini-Kopien von grossen Broten sein müssen: Backe mit mir zusammen leckere und knusprige Brötchen und Semmel in verschiedenen Ausführungen. Dabei benutzen wir die unterschiedlichsten Mehle, Kernen & Samen und setzen verschiedene Techniken ein.
Von klassischen Weizen-Semmel bis zum Milchbrötchen oder Mini Ciabatta ist alles dabei. Wir backen Brötchen in den unterschiedlichsten Formen: mal eingeschnitten, abgedrückt, aufgesprungen, eingestrichen, bestreut.
Sehen sie nicht lecker aus? Diese kleinen Semmel sind eine Bereicherung auf jedem Frühstücks- und/oder Salatbuffet und lassen sich wunderbar vorbereiten. Sie sind ein idealer Begleiter für die bevorstehende Wander-Saison.
Lass dich inspirieren und backe wunderbare, aromatische und knusprige Semmel und leckere Brötchen in den unterschiedlichsten Variationen!
Leckere Brötchen
Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die Mini-Versionen von grossen Broten und eigenen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs.
Tipps und Tricks
Gelingsichere Rezepte & Handgriffe, die das Backen der Semmel erleichtern und wichtige Profi-Tipps warten auf dich.
Brötchen & Semmel aus Deinem Ofen
Alle Rezepte lassen sich zuhause ohne teure Werkzeuge oder Maschinen gelingsicher nachbacken.
Semmel von A bis Z
Von leckeren und knusprigen Weizen-Semmel bis hin zu butterzarten Milchbrötchen wird nichts ausgelassen.
Lektionsplan
- 1Kurs-Unterlagen - Brötchen & SemmelBrötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die Mini-Versionen von grossen Broten und einen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs. Kurs-Unterlagen Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvol...
- 2Lektion 01 - Einleitung Brötchen & SemmelBrötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die Mini-Versionen von grossen Broten und eignen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so. ...
- 3Lektion 02 - Sauerteig umrechnenDir gefällt ein Brötchenrezept mit Sauerteig, möchtest es aber lieber auf Frischhefe oder Hefewasser umrechnen? Schau Dir hierzu meine Tipps an.
- 4Lektion 03 - Hefewasser umrechnenDir gefällt ein Brötchenrezept mit Hefewasser, möchtest es aber lieber auf Sauerteig oder Frischhefe umrechnen? Empfehle ich Dir folgendes Vorgehen.
- 5Lektion 04.1 - Frischhefe umrechnenDir gefällt ein Brötchenrezept mit Frischhefe, möchtest es aber lieber auf Sauerteig oder Hefewasser umrechnen? Dann bist Du hier genau richtig!
- 6Lektion 04.2 - Excel zur Umrechnung von Heferezepte in SauerteigHefeteig in Sauerteig umrechnen (hier direkt zum Beitrag und zum Umrechnungs-Tool)
- 7Lektion 05 - Teig richtig knetenGrundsätzlich spielt es keine Rolle, mit welcher Küchenmaschine, oder ob Du die Teige von Hand knetest.
- 8Lektion 06 - Perfekte Brötchen backenUm perfekte Brötchen und Semmel zu backen, arbeite ich persönlich entweder mit einem gefetteten Lochblech, einem vorgeheizten Pizzastein, Backstahl oder umgekehrten Blech.
- 9Lektion 07 - Brötchen richtig aufbackenBevor die Brötchen tiefgekühlt werden, sollten sie bereits mindestens halb-gebacken sein. Dies ist die beste Methode, um wirklich frische und knusprige Brötchen und Semmel nach dem Aufbacken zu bekommen.
- 10Lektion 08 - BrunolinosDiese super-knusprigen Brunolinos haben eine zartsplittrige Kruste und eine weiche, aromatische und lockere Krume.
- 11Lektion 09 - Ruchmehl BrötchenDie traumhaft-knusprigen Brötchen aus Ruchmehl haben eine feuchte Krume, ein ausgeprägtes Aroma und sind einfach nur lecker!
- 12Lektion 10 - Mini-CiabattaDie Mini-Ciabatta sind genau das Richtige für alle Liebhaber von hellen Broten: aussen schön kross und zartsplitternd und innen feucht und wattig.
- 13Lektion 11 - KernenspitzDie Kernenspitz Brötchen zeichnen sich durch ihre super-aromatische und knusprige Kruste aus: ein herzhaftes Brötchen, dass Du zu allem servieren kannst.
- 14Lektion 12 - Buttermilch TropfenBacke innerhalb von 2 Std. diese traumhaften Buttermilch Tropfen: die schmecken sowas von lecker, da kannst Du gar nicht genug davon kriegen!
- 15Lektion 13 - Europameister BrötchenDiese herrlichen, rustikalen Europameister Brötchen erinnern an Mini-Ciabatta und überzeugen durch ihre feuchte, weiche und lockere Krumenstruktur und sind ratz-fatz hergestellt.
- 16Lektion 14 - Bauern SemmelSensationelle Bauern Semmel mit einem hohen Roggenanteil, welche durch ihr aromatisches Innenleben und ihre knusprige Kruste bestechen.
- 17Lektion 15 - Roggen Walnuss BrötchenDiese unscheinbaren Roggen Walnuss Brötchen bieten bedeutend mehr, als es auf den ersten Blick den Anschein hat: traumhaft aromatische Brötchen mit einer feuchten und leckeren Krume.
- 18Lektion 16 - Möhren Kürbis BrötchenSehr aromatische, leckere und knusprige Möhren-Kürbis Brötchen, die ausgezeichnet auf Dein Brunch-Buffet mit Familie und Freunden passen!
- 19Lektion 17 - Wildhefe Rustico SemmelBacke diese super-knusprigen Wildhefe Rustico Brötchen mit aromatischer, weicher und feuchter Krume und einer röschen Kruste.
- 20Lektion 18 - Wildhefe Dinkel Sesam BrötchenDiese Wildhefe Dinkel Sesam Brötchen werden ganz ohne industrieller Hefe hergestellt, haben durch die Streumischung eine sehr schmackhafte Kruste und sind ganz einfach nur köstlich!
- 21Lektion 19 - Schlusswort - Brötchen u. SemmelHerzlichen Dank für dein Interesse am Kurs «Brötchen u. Semmel»! Ich hoffe, du konntest wertvolle Erkenntnisse mitnehmen und deine Köstlichkeiten sind bestens gelungen. Es würde mich sehr freuen, wenn du deine Erfahrungen in einer Rezens...
- 22Bonus-Videos - Brötchen & SemmelWeitere Rezepte zum Thema «Brötchen & Semmel» findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Sesam Brötchen Hot Dog Brötchen Fussball Brötchen backen Hartweizen Krusties Pita Brötchen vo...
Brötchen u. Semmel – Online-Kurs
Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die kleinen Brüder von grossen Broten und eignen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so.
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