Brötchen & Semmel

Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die kleinen Brüder von grossen Broten und eigenen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so.

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Kurs Übersicht

Semmel & Brötchen vom Feinstem

Brötchen & Semmel V01
Brötchen & Semmel V02
Brötchen & Semmel V03
Brötchen & Semmel V06
Brötchen & Semmel V01

Leckere Brötchen

Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die Mini-Versionen von grossen Broten und eigenen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs.

Tipps und Tricks

Gelingsichere Rezepte & Handgriffe, die das Backen der Semmel erleichtern und wichtige Profi-Tipps warten auf Dich.

Brötchen & Semmel aus Deinem Ofen

Alle Rezepte lassen sich zuhause ohne teure Werkzeuge oder Maschinen gelingsicher nachbacken.

Brötchen & Semmel von A bis Z

Von leckeren und knusprigen Weizen-Semmel bis hin zu butterzarten Milchbrötchen wird nichts ausgelassen.

Übersicht

Brötchen & Semmel vom Feinstem

Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die Mini-Versionen von grossen Broten und eigenen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so.

In diesem Kurs beweise ich Dir, dass Kleinbrot nicht nur Mini-Kopien von grossen Broten sein müssen: Backe mit mir zusammen leckere und knusprige Brötchen und Semmel in verschiedenen Ausführungen. Dabei benutzen wir die unterschiedlichsten Mehle, Kernen & Samen und setzen verschiedene Techniken ein.

Von klassischen Weizen-Semmel bis zum Milchbrötchen oder Mini Ciabatta ist alles dabei. Wir backen Brötchen in der unterschiedlichsten Formen: mal eingeschnitten, abgedrückt, aufgesprungen, eingestrichen, bestreut.

Sehen sie nicht lecker aus? Diese kleinen Brötchen und Semmel sind eine Bereicherung auf jedem Frühstücks- und/oder Salatbuffet und lassen sich wunderbar vorbereiten. Sie sind ein idealer Begleiter für die bevorstehende Wander-Saison.

Lass Dich inspirieren und backe wunderbare, aromatische und knusprige Semmel und leckere Brötchen in den unterschiedlichsten Variationen!

Semmel & Brötchen
Buttermilch Tropfen
Europameister Brötchen
Mini Ciabatta
Kernenspitz
Ruchmehl Brötchen
Bauern Semmel
Wildhefe Rustico Semmel
Möhren Kürbis Brötchen

Inhalte

19 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 140 Minuten Laufzeit

umfangreiche Kurs-Doku

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Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Brötchen & Semmel
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>> Kurs-Unterlagen - Brötchen & Semmel >>> Hefe-Sauerteig-Umrechnungs-Tool
    Brötchen & Semmel V01
  • 2
    Lektion 01 - Einleitung Brötchen & Semmel
    Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die Mini-Versionen von grossen Broten und eignen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so. ...
    Brötchen & Semmel V01
  • 3
    Lektion 02 - Sauerteig umrechnen
    Dir gefällt ein Brötchenrezept mit Sauerteig, möchtest es aber lieber auf Frischhefe oder Hefewasser umrechnen? Schau Dir hierzu meine Tipps an.  
  • 4
    Lektion 03 - Hefewasser umrechnen
    Dir gefällt ein Brötchenrezept mit Hefewasser, möchtest es aber lieber auf Sauerteig oder Frischhefe umrechnen? Empfehle ich Dir folgendes Vorgehen.  
    Brötchen & Semmel V02
  • 5
    Lektion 04 - Frischhefe umrechnen
    Dir gefällt ein Brötchenrezept mit Frischhefe, möchtest es aber lieber auf Sauerteig oder Hefewasser umrechnen? Dann bist Du hier genau richtig! Hefeteig in Sauerteig umrechnen (hier direkt zum Beitrag und zum Umrechnungs-Tool) &nb...
    Brötchen & Semmel V01
  • 6
    Lektion 05 - Teig richtig kneten
    Grundsätzlich spielt es keine Rolle, mit welcher Küchenmaschine, oder ob Du die Teige von Hand knetest.  
  • 7
    Lektion 06 - Perfekte Brötchen backen
    Um perfekte Brötchen und Semmel zu backen, arbeite ich persönlich entweder mit einem gefetteten Lochblech, einem vorgeheizten Pizzastein, Backstahl oder umgekehrten Blech.  
  • 8
    Lektion 07 - Brötchen richtig aufbacken
    Bevor die Brötchen tiefgekühlt werden, sollten sie bereits mindestens halb-gebacken sein. Dies ist die beste Methode, um wirklich frische und knusprige Brötchen und Semmel nach dem Aufbacken zu bekommen.  
    Brötchen & Semmel V06
  • 9
    Lektion 08 - Brunolinos
    Diese super-knusprigen Brunolinos haben eine zartsplittrige Kruste und eine weiche, aromatische und lockere Krume.  
    Semmel & Brötchen
  • 10
    Lektion 09 - Ruchmehl Brötchen
    Die traumhaft-knusprigen Brötchen aus Ruchmehl haben eine feuchte Krume, ein ausgeprägtes Aroma und sind einfach nur lecker!
    Ruchmehl Brötchen
  • 11
    Lektion 10 - Mini-Ciabatta
    Die Mini-Ciabatta sind genau das Richtige für alle Liebhaber von hellen Broten: aussen schön kross und zartsplitternd und innen feucht und wattig.
    Mini Ciabatta
  • 12
    Lektion 11 - Kernenspitz
    Die Kernenspitz Brötchen zeichnen sich durch ihre super-aromatische und knusprige Kruste aus: ein herzhaftes Brötchen, dass Du zu allem servieren kannst.  
    Kernenspitz
  • 13
    Lektion 12 - Buttermilch Tropfen
    Backe innerhalb von 2 Std. diese traumhaften Buttermilch Tropfen: die schmecken sowas von lecker, da kannst Du gar nicht genug davon kriegen!  
    Buttermilch Tropfen
  • 14
    Lektion 13 - Europameister Brötchen
    Diese herrlichen, rustikalen Europameister Brötchen erinnern an Mini-Ciabatta und überzeugen durch ihre feuchte, weiche und lockere Krumenstruktur und sind ratz-fatz hergestellt.
    Europameister Brötchen
  • 15
    Lektion 14 - Bauern Semmel
    Sensationelle Bauern Semmel mit einem hohen Roggenanteil, welche durch ihr aromatisches Innenleben und ihre knusprige Kruste bestechen.  
    Bauern Semmel
  • 16
    Lektion 15 - Roggen Walnuss Brötchen
    Diese unscheinbaren Roggen Walnuss Brötchen bieten bedeutend mehr, als es auf den ersten Blick den Anschein hat: traumhaft aromatische Brötchen mit einer feuchten und leckeren Krume.  
    Roggen Walnuss Brötchen
  • 17
    Lektion 16 - Möhren Kürbis Brötchen
    Sehr aromatische, leckere und knusprige Möhren-Kürbis Brötchen, die ausgezeichnet auf Dein Brunch-Buffet mit Familie und Freunden passen!
    Möhren Kürbis Brötchen
  • 18
    Lektion 17 - Wildhefe Rustico Semmel
    Backe diese super-knusprigen Wildhefe Rustico Brötchen mit aromatischer, weicher und feuchter Krume und einer röschen Kruste.
    Wildhefe Rustico Semmel
  • 19
    Lektion 18 - Wildhefe Dinkel Sesam Brötchen
    Diese Wildhefe Dinkel Sesam Brötchen werden ganz ohne industrieller Hefe hergestellt, haben durch die Streumischung eine sehr schmackhafte Kruste und sind ganz einfach nur köstlich!
    Wildhefe Dinkel Sesam Brötchen
  • 20
    Lektion 19 - Schlusswort - Brötchen & Semmel
    Herzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Brötchen & Semmel» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Kleinbrote gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! ...
    Brötchen & Semmel V01

Brötchen & Semmel

Brötchen & Semmel gibt es zig verschiedenen Varianten – sie sind die kleinen Brüder von grossen Broten und eigenen sich ausgezeichnet z.B. zum Essen unterwegs, zu einer Zwischenmahlzeit, zu Salaten, bei einer Garten-Party oder einfach nur so.

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