Bread Scoring – Bread Carving – Online-Kurs
In diesem Kurs zeige ich dir verschiedene Techniken zum Einschneiden deiner Brote: von etwas einfacheren Einschnitten bis hin zu kunstvollen Spiralen, Blätter, Ähren usw. wird nichts ausgelassen.
Bread Scoring – Bread Carving – Online-Kurs
Das Einschneiden eines Brotes geht auf das Mittelalter zurück, wo die Brote v.a. mit einem Kreuz-Schnitt versehen wurden, um Gott damit um Hilfe und Schutz gegen die giftigen Mutterkörner im Mehl zu bitten.
Und später, als die Brote noch in einem Gemeinschaftsofen gebacken wurden, ging es darum, seine eigenen Teiglinge zu kennzeichnen, nicht dass versehentlich das Brot bzw. die Brote vom Nachbarn nach Hause genommen wurden.
Heute werden Brote v.a. deshalb eingeschnitten, um einen unkontrollierten Aufriss während des Ofentriebes zu vermeiden. Daraus entstanden ist schliesslich Bread Scoring – Bread Carving, oder einfach „Brot-Einschneide-Kunst“.
In diesem Kurs zeige ich dir verschiedene Techniken zum Einschneiden deiner Brote: von etwas einfacheren Einschnitten bis hin zu kunstvollen Spiralen, Blätter, Ähren usw. wird nichts ausgelassen.
Dabei schauen wir uns auch die unterschiedlichen Auswirkungen während des Backens etwas genauer an und du bekommst Antworten auf die Fragen: Mit welchen Einschnitten, kannst du die Brotform steuern, wann geht ein Brot eher in die Höhe und wann eher in die Breite usw.
Lass Dich inspirieren und backe nicht nur leckere und aromatische, sondern auch künstlerisch aussergewöhnliche Brote.

Bread Scoring – Bread Carving
In diesem Kurs „Bread Scoring – Bread Carving“ zeige ich dir verschiedene Techniken zum Einschneiden deiner Brote.

Garstufen
Worauf ist bei den Garstufen besonders zu achten, wenn Brote kunstvoll eingeschnitten werden.

Auswirkungen der Einschnitte
Welche Konsequenzen hat die Klingenführung auf den Ofentrieb der Brote.

Kontraste
Worauf ist beim Bemehlen der Teiglinge besonders zu achten.






Lektionsplan
- 1Kurs-Unterlagen - Bread ScoringIn diesem Kurs «Bread Scoring – Bread Carving» zeige ich dir verschiedene Techniken zum Einschneiden Deiner Brote: von etwas einfacher Einschnitten bis hin zu kunstvollen Spiralen, Blätter, Ähren usw. wird nichts ausgelassen. Kurs-Unterlagen Hi...
- 2Lektion 01 - Einleitung Bread ScoringIn diesem Kurs zeige ich Dir verschiedene Techniken zum Einschneiden Deiner Brote: von etwas einfacher Einschnitten bis hin zu kunstvollen Spiralen, Blätter, Ähren usw. wird nichts ausgelassen.
- 3Lektion 02 - Einschneide-WerkzeugeFür mich gilt bei den Einschneide-Werkzeuge: es gibt kein richtig oder falsch. Benutze einfach diejenigen Messer oder Klingen, die Dir am besten in der Hand liegen und mit welchen Du die für Dich schönsten Ergebnisse erzielst.
- 4Lektion 03 - GarstufeBeim kunstvollen Einschneiden der Brote ist es besonders wichtig, eine optimale Garstufe zu haben. Ist die Gare zu knapp, hat das Brot im Ofen zuviel Trieb und es springt Dir unkontrolliert auf.
- 5Lektion 04 - Grundrezept mit Sauerteig\MadreDer verwendete Sauerteig sollte mind. 2 Tage vor der Verwendung aufgefrischt werden, um einen schöne Trieb des Teiges zu bekommen.
- 6Lektion 05 - Grundrezept mit HefeDie verwendest lieber Frischhefe anstelle von Sauerteig? Kein Problem – auch damit lassen sich kunstvolle Brote backen.
- 7Lektion 06 - BackvorbereitungIn dieser Lektion zeige ich Dir ein paar einfache Tricks, wie Du Deine Broteinschnitte planst und vorbereitest.
- 8Lektion 07 - Schnitt-TechnikGrundsätzlich werden zwei verschiedene Arten der Schnitt-Technik unterschieden: die senkrechte Klingenführung und die 45-Grad-Klingenführung.
- 9Lektion 08 - KontrastBeim Bread Scoring oder Bread Carving ist es wichtig, einen schönen Kontrast der Brotoberfläche zu bekommen. Nur so werden Deine kunstvolle Einschnitte richtig in Szene gesetzt.
- 10Lektion 09 - KreiseBeim Einschneiden von Kreisen in die Teigoberfläche kann Dir ein Tortendrehteller eine wertvolle Hilfe sein.
- 11Lektion 10 - KreuzKreuz-Einschnitte in der Teigoberfläche sind die „Urform“ der Brot-Einschnitte und können auf verschiedene Arten umgesetzt werden.
- 12Lektion 11 - WellenWellen-Einschnitte benötigen etwas mehr Routine beim Handling bzw. bei der Klingenführung.
- 13Lektion 12 - QuadrateQuadrat-Einschnitte machen sich besonders gut bei Broten, welche mit einem Sujet gestaubt wurden.
- 14Lektion 13 - SchnörkelDiese Schnörkel-Einschnitte sind etwas anspruchsvoller in der Gestaltung, doch mit etwas Übung sehen Deine Brote damit besonderes edel und kunstvoll aus.
- 15Lektion 14 - BlumeEine wunderbare Blume, kunstvoll auf einem Brot eingeschnitten, gehört auf jeden Fall in diesen Kurs!
- 16Lektion 15 - SternDieser Stern ist einfach in der Einschnitt-Technik, hat aber eine unglaublich gute Wirkung auf dem fertiggebackenen Brot.
- 17Lektion 16 - BlumensternNatur pur – bei diesem Blumenstern ist der Name Programm: eine wunderschöne Blume in Sternenform und ein paar einfache Ähren machen dieses Brot komplett.
- 18Lektion 17 - Kringel & SchnörkelBei den Kringel und Schnörkel kannst Du Deiner Kreativität freien Lauf lassen: hier gibt es kein richtig oder falsch – so wie es Dir gefällt.
- 19Lektion 18 - BaumschmuckDie Technik "Baumschmuck" beim Brot Einschneiden ist eher einfach, hat aber eine unglaublich schöne Wirkung: acht Tannenbäumchen auf einem Brot.
- 20Lektion 19 - TropfenDiese Einschnitt-Technik der Tropfen ist ideal, um geschwungene Linien zu üben :-)
- 21Lektion 20 - BlattEin Brot mit einem eingeschnitten Blatt in der Teigoberfläche wirkt ausgesprochen edel und läutet den Frühling ein!
- 22Lektion 21 - LiebeDieses kunstvoll gestaubte und eingeschnittene Brot "Liebe" ist ideal zum Valentinstag.
- 23Lektion 22 - Zick-ZackMit ein paar wenigen Einschnitten im Zick-Zack bekommst Du eine schöne Optik für Dein Brot.
- 24Lektion 23 - 50:50Diese Variante der Einschneide-Technik nenne ich 50:50, weil Du links und rechts des Einschnittes eine optimale Einschnittfläche bekommst.
- 25Lektion 24 - ÄhreDiese Brot mit einer gestaubten Ähre besticht durch die einfache Technik mit einer besonderes edlen Wirkung.
- 26Lektion 25 - KlassikerBei diesem Klassiker mit Ähren-Einschnitten kannst Du nichts falsch machen – einfach ein cooler Look!
- 27Lektion 26 - HerzDieses Herz Brot ist ideal zum Verschenken zum Valentinstag oder Muttertag.
- 28Lektion 27 - Schlusswort Bread ScoringHerzlichen Dank für Dein Interesse Kurs "Bread Scoring"- ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlichst, ...
- 29Bonus-Videos - Bread ScoringEine grosse Auswahl mit Tipps & Tricks zum Thema "Bread Scoring" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl Marcel’s Sauerteigbrot Rezept Buchweizen Sauerteigbrot Kicherbrot - Glutenfreie Brote selber back...
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In diesem Kurs zeige ich dir verschiedene Techniken zum Einschneiden deiner Brote: von etwas einfacheren Einschnitten bis hin zu kunstvollen Spiralen, Blätter, Ähren usw. wird nichts ausgelassen.
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