Bread Scoring - Bread Carving

In diesem Kurs zeige ich Dir verschiedene Techniken zum Einschneiden Deiner Brote: von etwas einfacheren Einschnitten bis hin zu kunstvollen Spiralen, Blätter, Ähren usw. wird nichts ausgelassen.

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Kurs Übersicht

Bread Scoring - Bread Carving

Bread Scoring - Kreuz
Bread Scoring - Grundrezept Hefe
Bread Scoring - Grundrezept Hefe
Bread Scoring

Bread Scoring – Bread Carving

In diesem Kurs „Bread Scoring – Bread Carving“ zeige ich Dir verschiedene Techniken zum Einschneiden Deiner Brote.

Garstufen

Worauf ist bei den Garstufen besonders zu achten, wenn Brote kunstvoll eingeschnitten werden.

Auswirkungen der Einschnitte

Welche Konsequenzen hat die Klingenführung auf den Ofentrieb der Brote.

Kontraste

Worauf ist beim Bemehlen der Teiglinge besonders zu achten.

Übersicht

Bread Scoring – Bread Carving

Das Einschneiden eines Brotes geht auf das Mittelalter zurück, wo die Brote v.a. mit einem Kreuz-Schnitt versehen wurden, um Gott damit um Hilfe und Schutz gegen die giftigen Mutterkörner im Mehl zu bitten.

Und später, als die Brote noch in einem Gemeinschaftsofen gebacken wurden, ging es darum, seine eigenen Teiglinge zu kennzeichnen, nicht dass versehentlich das Brot bzw. die Brote vom Nachbarn nach Hause genommen wurden.

Heute werden Brote v.a. deshalb eingeschnitten, um einen unkontrollierten Aufriss während des Ofentriebes zu vermeiden. Daraus entstanden ist schliesslich Bread Scoring – Bread Carving, oder einfach „Brot-Einschneide-Kunst“.

In diesem Kurs zeige ich Dir verschiedene Techniken zum Einschneiden Deiner Brote: von etwas einfacheren Einschnitten bis hin zu kunstvollen Spiralen, Blätter, Ähren usw. wird nichts ausgelassen.

Dabei schauen wir uns auch die unterschiedlichen Auswirkungen während des Backens etwas genauer an und Du bekommst Antworten auf die Fragen: Mit welchen Einschnitten, kannst Du die Brotform steuern, wann geht ein Brot eher in die Höhe und wann eher in die Breite usw.

Lass Dich inspirieren und backe nicht nur leckere und aromatische, sondern auch künstlerisch aussergewöhnliche Brote.

Bread Scoring - Welle
Bread Scoring - Baumschmuck
Bread Scoring - Stern
Bread Scoring - Liebe
Bread Scoring Kreise
Bread Scoring - Tropfen
Bread Scoring - Kringel & Schnörkel
Bread Scoring - Kreuz

Inhalte

27 Video Lektionen + Bonus Lektionen

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Lektionsplan

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Bread Scoring
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten. >>> Kurs-Unterlagen - Bread Scoring
  • 2
    Lektion 01 - Einleitung
    In diesem Kurs zeige ich Dir verschiedene Techniken zum Einschneiden Deiner Brote: von etwas einfacher Einschnitten bis hin zu kunstvollen Spiralen, Blätter, Ähren usw. wird nichts ausgelassen.
    Bread Scoring
  • 3
    Lektion 02 - Einschneide-Werkzeuge
    Für mich gilt bei den Einschneide-Werkzeuge: es gibt kein richtig oder falsch. Benutze einfach diejenigen Messer oder Klingen, die Dir am besten in der Hand liegen und mit welchen Du die für Dich schönsten Ergebnisse erzielst.  
    Bread Scoring - Grundrezept Hefe
  • 4
    Lektion 03 - Garstufe
    Beim kunstvollen Einschneiden der Brote ist es besonders wichtig, eine optimale Garstufe zu haben. Ist die Gare zu knapp, hat das Brot im Ofen zuviel Trieb und es springt Dir unkontrolliert auf.  
    Bread Scoring - Gare
  • 5
    Lektion 04 - Grundrezept mit Sauerteig\Madre
    Der verwendete Sauerteig sollte mind. 2 Tage vor der Verwendung aufgefrischt werden, um einen schöne Trieb des Teiges zu bekommen.
    Bread Scoring - Grundrezept Madre
  • 6
    Lektion 05 - Grundrezept mit Hefe
    Die verwendest lieber Frischhefe anstelle von Sauerteig? Kein Problem – auch damit lassen sich kunstvolle Brote backen.
    Bread Scoring - Grundrezept Hefe
  • 7
    Lektion 06 - Backvorbereitung
    In dieser Lektion zeige ich Dir ein paar einfache Tricks, wie Du Deine Broteinschnitte planst und vorbereitest.  
    Bread Scoring - Backvorbereitung
  • 8
    Lektion 07 - Schnitt-Technik
    Grundsätzlich werden zwei verschiedene Arten der Schnitt-Technik unterschieden: die senkrechte Klingenführung und die 45-Grad-Klingenführung.  
    Bread Scoring - Schnitttechnik
  • 9
    Lektion 08 - Kontrast
    Beim Bread Scoring oder Bread Carving ist es wichtig, einen schönen Kontrast der Brotoberfläche zu bekommen. Nur so werden Deine kunstvolle Einschnitte richtig in Szene gesetzt.
    Bread Scoring - Kontrast
  • 10
    Lektion 09 - Kreise
    Beim Einschneiden von Kreisen in die Teigoberfläche kann Dir ein Tortendrehteller eine wertvolle Hilfe sein.  
    Bread Scoring Kreise
  • 11
    Lektion 10 - Kreuz
    Kreuz-Einschnitte in der Teigoberfläche sind die „Urform“ der Brot-Einschnitte und können auf verschiedene Arten umgesetzt werden.
    Bread Scoring - Kreuz
  • 12
    Lektion 11 - Wellen
    Wellen-Einschnitte benötigen etwas mehr Routine beim Handling bzw. bei der Klingenführung.  
    Bread Scoring - Welle
  • 13
    Lektion 12 - Quadrate
    Quadrat-Einschnitte machen sich besonders gut bei Broten, welche mit einem Sujet gestaubt wurden.  
    Bread Scoring - Quadrat
  • 14
    Lektion 13 - Schnörkel
    Diese Schnörkel-Einschnitte sind etwas anspruchsvoller in der Gestaltung, doch mit etwas Übung sehen Deine Brote damit besonderes edel und kunstvoll aus.  
    Bread Scoring - Schnörkel
  • 15
    Lektion 14 - Blume
    Eine wunderbare Blume, kunstvoll auf einem Brot eingeschnitten, gehört auf jeden Fall in diesen Kurs!  
  • 16
    Lektion 15 - Stern
    Dieser Stern ist einfach in der Einschnitt-Technik, hat aber eine unglaublich gute Wirkung auf dem fertiggebackenen Brot.  
    Bread Scoring - Stern
  • 17
    Lektion 16 - Blumenstern
    Natur pur – bei diesem Blumenstern ist der Name Programm: eine wunderschöne Blume in Sternenform und ein paar einfache Ähren machen dieses Brot komplett.
    Bread Scoring - Blumenstern
  • 18
    Lektion 17 - Kringel & Schnörkel
    Bei den Kringel und Schnörkel kannst Du Deiner Kreativität freien Lauf lassen: hier gibt es kein richtig oder falsch – so wie es Dir gefällt.
    Bread Scoring - Kringel & Schnörkel
  • 19
    Lektion 18 - Baumschmuck
    Die Technik "Baumschmuck" beim Brot Einschneiden ist eher einfach, hat aber eine unglaublich schöne Wirkung: acht Tannenbäumchen auf einem Brot.  
    Bread Scoring - Baumschmuck
  • 20
    Lektion 19 - Tropfen
    Diese Einschnitt-Technik der Tropfen ist ideal, um geschwungene Linien zu üben :-)
    Bread Scoring - Tropfen
  • 21
    Lektion 20 - Blatt
    Ein Brot mit einem eingeschnitten Blatt in der Teigoberfläche wirkt ausgesprochen edel und läutet den Frühling ein!
    Bread Scoring - Blatt
  • 22
    Lektion 21 - Liebe
    Dieses kunstvoll gestaubte und eingeschnittene Brot "Liebe" ist ideal zum Valentinstag.
    Bread Scoring - Liebe
  • 23
    Lektion 22 - Zick-Zack
    Mit ein paar wenigen Einschnitten im Zick-Zack bekommst Du eine schöne Optik für Dein Brot.
    Bread Scoring - Zick_Zack
  • 24
    Lektion 23 - 50:50
    Diese Variante der Einschneide-Technik nenne ich 50:50, weil Du links und rechts des Einschnittes eine optimale Einschnittfläche bekommst.
    Bread Scoring - 50-50
  • 25
    Lektion 24 - Ähre
    Diese Brot mit einer gestaubten Ähre besticht durch die einfache Technik mit einer besonderes edlen Wirkung.
    Bread Scoring - Ähre lang
  • 26
    Lektion 25 - Klassiker
    Bei diesem Klassiker mit Ähren-Einschnitten kannst Du nichts falsch machen – einfach ein cooler Look!
    Bread Scoring - Klassiker
  • 27
    Lektion 26 - Herz
    Dieses Herz Brot ist ideal zum Verschenken zum Valentinstag oder Muttertag.
    Bread Scoring - Herz
  • 28
    Lektion 27 - Schlusswort Bread Scoring
    Herzlichen Dank für Dein Interesse Kurs  "Bread Scoring"- ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlichst, ...
    Bread Scoring
  • 29
    Bonus-Videos - Bread Scoring
    Eine grosse Auswahl mit Tipps & Tricks zum Thema "Bread Scoring" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl  Marcel’s Sauerteigbrot Rezept Buchweizen Sauerteigbrot Kicherbrot - Glutenfreie Brote selber back...

Bread Scoring - Bread Carving

In diesem Kurs zeige ich Dir verschiedene Techniken zum Einschneiden Deiner Brote: von etwas einfacheren Einschnitten bis hin zu kunstvollen Spiralen, Blätter, Ähren usw. wird nichts ausgelassen.

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