Grundlagen des Blätterteigs

Du lernst, wie Blätterteig aufgebaut ist, welche Rolle Teig, Butter und Touriertechnik spielen und wie das Zusammenspiel dieser Komponenten die Basis für luftige, feine und stabile Schichten bildet.

Tourieren und Schichtbildung

Wir zeigen dir, wie Temperatur, Falttechnik und Pausen zwischen den Touren die Schichtung, den Ofentrieb und die Knusprigkeit beeinflussen – und wie du diese Faktoren gezielt einsetzt, um perfekte Ergebnisse zu erzielen.

Typische Fehler erkennen und vermeiden

Ob zerrissene Blätter, verschmolzene Butter oder ungleichmässiger Aufgang – du erfährst, woran es liegt und wie du mit einfachen Anpassungen gleichmässig stabile und luftige Blätter erzeugst.

Blätterteig sicher herstellen und anwenden

Vom richtigen Umgang mit Ziehbutter bis zum optimalen Backen: Du bekommst das nötige Wissen, um jeden Blätterteig souverän herzustellen und für süsse oder herzhafte Gebäcke konstant hervorragende Ergebnisse zu erzielen.