Baguettes – Online-Kurs
Das Französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigem schmeckt es ausgezeichnet.
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Kurs Übersicht
Baguettes wie beim Franzosen
«La Baguette»
Der französische Brotklassiker mit seiner knusprigen Kruste darf auf keinem Frühstücksbuffet fehlen.
Teigausbeute (TA)
Erfahre hier wie die unterschiedlichen Teigausbeuten (TA) das Backergebnis beeinflussen.
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Übersicht
Baguette wie beim Franzosen
Es gibt wohl niemanden, der dieses klassische französische Stangenbrot nicht kennt! Je nach Länge und Dicke wird es auch als Flûte (Flöte) und Ficelle (Faden) genannt.
Das Original zeichnet sich durch seine sehr grobporige und ungleichmässige Krume aus. Im Normalfall wird dieses Brot nicht geschnitten, sondern gebrochen und eignet sich ausgezeichnet als Beilage zu allen Speisen.
Dieses Brot ist vor allem auch bekannt durch seine Teigführung: eine hohe Teigausbeute, die lange Teigführung und vor allem der Vorteig (Poolish) tragen zu einer starken, grobporigen Auflockerung bei.
In diesem Kurs zeige ich Dir die Herstellung von knusprigen “Stangenbroten” von A bis Z: von der Herstellung des Teigen, mit Tipps zu Gare, zum richtigen Einschneiden und Backen ist alles dabei.
Tauche ein, in die französische Kunst des Baguette-Backens und lerne in diesem Kurs verschiedene klassische, neue und innovative Rezepte kennen.
Inhalte
21 Video Lektionen + Bonus Lektionen
Über 170 Minuten Laufzeit
umfangreiche Kurs-Doku
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Lektionsplan
- 1Kurs-Unterlagen - BaguettesHier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks. >>> Kurs-Unterlagen - Baguettes Marcels Produkt-Empfehlungen Hier findest du Marcels Lieblings-Produkte aus seinen Shops ;-) Häufig gestellte...
- 2Lektion 01 - Einleitung BaguettesDas Französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigen schmeckt es ausgezeichnet.
- 3Lektion 02 - Grundrezept BaguettesBeim Grundrezept werden wir herausfinden, wie das richtige Rezeptverhältnis ist, welche Triebführungsart für uns stimmt und welches Triebmittel wir einsetzen.
- 4Lektion 03 - PoolishEin Poolish ist DER traditionelle Vorteig bei Baguettes, um eine knusprige Kruste, eine grossporige Krume und ein lang frisch bleibendes Brot zu erhalten.
- 5Lektion 04 - Baguettes TeigfestigkeitAnhand von Backversuchen zeige ich dir, wie sich die Teigfestigkeit auf das Backergebnis auswirkt.
- 6Lektion 05 - Baguettes TriebführungBei den Triebführungsarten werden grundsätzlich zwischen direkter und indirekter Triebführung unterschieden – das bedeutet: du erstellst einen Hauptteig mit oder ohne Vorteig/e.
- 7Lektion 06 - Baguettes einschneidenVermeide die nachfolgend aufgeführten Fehler beim Baguette Einschneiden und du bekommst wunderbare Brote!
- 8Lektion 07 - BaguettegrösseBei den Formen der Baguettes unterscheiden die Franzosen zwischen Baguette, Flûte (Flöte) und Ficelle (Stäbchen).
- 9Lektion 08 - Schweizer Mehl vs. Französisches MehlIn dieser Lektion gehen wir der Frage nach, wie sich das Schweizer Mehl zum französischen Mehl unterscheidet.
- 10Lektion 09 - Autolyse & BassinageDiese beiden Begriffe «Autolyse» und «Bassinage» haben in letzter Zeit sehr an Bedeutung gewonnen.
- 11Lektion 10 - Mehle verschneiden«Mehle verschneiden» hat nichts mit dem Kinder-Geburtstagsspiel zu tun, darunter ist vielmehr das Mischen von Mehlen mit unterschiedlicher Kleberqualität gemeint.
- 12Lektion 11 - Baguettes backenBeim Backen der Baguettes können unterschiedliche Philosophien und damit Vorgehensweisen unterschieden werden.
- 13Lektion 12 - Classic BaguettesEin klassisches Baguette darf in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen: ein langes Brot mit einer grobporigen, aromatischen Krume und einer zartsplitternden Kruste.
- 14Lektion 13 - Bierkrusten BaguettesDiese Bierkrusten Baguettes sind genau die richtige Kombination für alle Liebhaber von Bier und knusprigem und luftigem Baguettes.
- 15Lektion 14 - Saaten BaguettesEin sensationell-aromatisches und knuspriges Brot backen wir uns mit diesem Saaten Baguette.
- 16Lektion 15 - Rustico BaguettesDas Rustico Baguette besticht durch seine grossporige und luftige Krume und seine super-knusprige Kruste.
- 17Lektion 16 - 48-Std.-BaguettesBei diesen Baguettes lassen wir den Teig insgesamt gute 48 Std. gären und werden mit super-aromatischen Broten belohnt.
- 18Lektion 17 - Sauerteig-Hefe BaguettesAuch mit Sauerteig kannst Du wunderbare, grossporige Baguettes backen, die ihresgleichen suchen.
- 19Lektion 18 - No knead BaguettesEin Baguette in einer no knead Variante darf in dieser Kurs natürlich auch nicht fehlen: Zutaten mischen, gären lassen, formen und backen :-)
- 20Lektion 19 - 2-Stufen BaguettesBei diesen 2-Stufen Baguettes backst du traumhafte und aromatische Brote mit einer knusprigen Kruste.
- 21Lektion 20 - Schlusswort BaguettesHerzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Baguettes» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlichst, ...
- 22Bonus-Videos - BaguettesWeitere Rezepte zum Thema «Baguettes» findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Kurkuma Baguettes Baguette - wie beim Franzosen Roggo Rustico Baguettes Multisaaten Baguettes Wildhefe Baguett...
Baguettes – Online-Kurs
Das Französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigem schmeckt es ausgezeichnet.
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