Baguettes - Online-Kurs

Das Französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigem schmeckt es ausgezeichnet.

49.90 CHF inkl. MwSt.

Weitere Einzelkurse

Search
Generic filters

Back Academy im Abo

Zugang zu allen Kursen

Anmelden

Kurs Übersicht

Baguettes wie beim Franzosen

Baguette - Poolish
Mehle-verschneiden
Backversuch Autolyse und Co
Baguette - Teigfestigkeit
Baguette - Mehl-Schweiz-Frankreich
Baguette - Triebfuehrung
Baguette-Rustico
Theorie Baguette Backen

«La Baguette»

Der französische Brotklassiker mit seiner knusprigen Kruste darf auf keinem Frühstücksbuffet fehlen.

Teigausbeute (TA)

Erfahre hier wie die unterschiedlichen Teigausbeuten (TA) das Backergebnis beeinflussen.

Viele Profi Tipps & Tricks

Du bekommst viele Profi Tipps & Tricks, die Dir das Backen von Baguettes vereinfachen.

Baguettes für Dich optimieren

Entwickle selber Rezepte für wunderbare und aromatische Baguettes.

Übersicht

Baguette wie beim Franzosen

Es gibt wohl niemanden, der dieses klassische französische Stangenbrot nicht kennt! Je nach Länge und Dicke wird es auch als Flûte (Flöte) und Ficelle (Faden) genannt.

Das Original zeichnet sich durch seine sehr grobporige und ungleichmässige Krume aus. Im Normalfall wird dieses Brot nicht geschnitten, sondern gebrochen und eignet sich ausgezeichnet als Beilage zu allen Speisen.

Dieses Brot ist vor allem auch bekannt durch seine Teigführung: eine hohe Teigausbeute, die lange Teigführung und vor allem der Vorteig (Poolish) tragen zu einer starken, grobporigen Auflockerung bei.

In diesem Kurs zeige ich Dir die Herstellung von knusprigen “Stangenbroten” von A bis Z: von der Herstellung des Teigen, mit Tipps zu Gare, zum richtigen Einschneiden und Backen ist alles dabei.

Tauche ein, in die französische Kunst des Baguette-Backens und lerne in diesem Kurs verschiedene klassische, neue und innovative Rezepte kennen.

Baguette Classic
Bierkrusten Baguette
No knead Baguette
2-Stufen Baguette
Sauerteig-Hefe-Baguette
Baguette-Classic
Baguette-Rustico
Theorie Baguette Backen

Inhalte

21 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 170 Minuten Laufzeit

umfangreiche Kurs-Doku

Deine Vorteile in der Back Academy

Schnell und einfach

Die Zugangsdaten werden direkt nach der Zahlung per Email zugestellt

Immer und überall

Zugriff bequem über Smartphone, Tablet oder PC

Kunden
Zufriedenheit

7 Tage Geld-zurück-Garantie bei Nichtgefallen

Hello Sweety

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Marcel Paa - einfach backen

ÜBER 750 KOSTENLOSE, FEINE BACKREZEPTE

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

Lektionsplan

  • 1
    Lektion 10 - Mehle verschneiden
    «Mehle verschneiden» hat nichts mit dem Kinder-Geburtstagsspiel zu tun, darunter ist vielmehr das Mischen von Mehlen mit unterschiedlicher Kleberqualität gemeint.  
    Mehle-verschneiden
  • 2
    Lektion 07 - Baguettegrösse
    Bei den Formen der Baguettes unterscheiden die Franzosen zwischen Baguette, Flûte (Flöte) und Ficelle (Stäbchen).  
    Baguettegrösse
  • 3
    Lektion 11 - Baguettes backen
    Beim Backen der Baguettes können unterschiedliche Philosophien und damit Vorgehensweisen unterschieden werden.  
    Theorie Baguette Backen
  • 4
    Lektion 08 - Schweizer Mehl vs. Französisches Mehl
    In dieser Lektion gehen wir der Frage nach, wie sich das Schweizer Mehl zum französischen Mehl unterscheidet.  
    Baguette - Mehl-Schweiz-Frankreich
  • 5
    Lektion 13 - Bierkrusten Baguettes
    Diese Bierkrusten Baguettes sind genau die richtige Kombination für alle Liebhaber von Bier und knusprigem und luftigem Baguettes.    
    Bierkrusten Baguette
  • 6
    Lektion 06 - Baguettes einschneiden
    Vermeide die nachfolgend aufgeführten Fehler beim Baguette Einschneiden und du bekommst wunderbare Brote!    
    Baguette einschneiden
  • 7
    Lektion 01 - Einleitung Baguettes
    Das Französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigen schmeckt es ausgezeichnet.  
    Theorie Baguette Backen
  • 8
    Lektion 17 - Sauerteig-Hefe Baguettes
    Auch mit Sauerteig kannst Du wunderbare, grossporige Baguettes backen, die ihresgleichen suchen.    
    Sauerteig-Hefe-Baguette
  • 9
    Lektion 14 - Saaten Baguettes
    Ein sensationell-aromatisches und knuspriges Brot backen wir uns mit diesem Saaten Baguette.  
    Saaten Baguette
  • 10
    Lektion 20 - Schlusswort Baguettes
    Herzlichen Dank für Dein Interesse am Kurs «Baguettes» - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dir sind Deine Gebäcke gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Herzlichst, ...
    Theorie Baguette Backen
  • 11
    Lektion 05 - Baguettes Triebführung
    Bei den Triebführungsarten werden grundsätzlich zwischen direkter und indirekter Triebführung unterschieden – das bedeutet: du erstellst einen Hauptteig mit oder ohne Vorteig/e.  
    Baguette - Triebfuehrung
  • 12
    Bonus-Videos - Baguettes
    Weitere Rezepte zum Thema «Baguettes» findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Kurkuma Baguettes Baguette - wie beim Franzosen Roggo Rustico Baguettes Multisaaten Baguettes Wildhefe Baguett...
  • 13
    Lektion 18 - No knead Baguettes
    Ein Baguette in einer no knead Variante darf in dieser Kurs natürlich auch nicht fehlen: Zutaten mischen, gären lassen, formen und backen :-)  
    No knead Baguette
  • 14
    Lektion 04 - Baguettes Teigfestigkeit
    Anhand von Backversuchen zeige ich dir, wie sich die Teigfestigkeit auf das Backergebnis auswirkt.  
    Baguette - Teigfestigkeit
  • 15
    Lektion 12 - Classic Baguettes
    Ein klassisches Baguette darf in diesem Kurs auf keinen Fall fehlen: ein langes Brot mit einer grobporigen, aromatischen Krume und einer zartsplitternden Kruste.  
    Baguette Classic
  • 16
    Lektion 19 - 2-Stufen Baguettes
    Bei diesen 2-Stufen Baguettes backst du traumhafte und aromatische Brote mit einer knusprigen Kruste.
    2-Stufen Baguette
  • 17
    Lektion 03 - Poolish
    Ein Poolish ist DER traditionelle Vorteig bei Baguettes, um eine knusprige Kruste, eine grossporige Krume und ein lang frisch bleibendes Brot zu erhalten.  
    Baguette - Poolish
  • 18
    Lektion 16 - 48-Std.-Baguettes
    Bei diesen Baguettes lassen wir den Teig insgesamt gute 48 Std. gären und werden mit super-aromatischen Broten belohnt.  
    48h-Baguette
  • 19
    Lektion 02 - Grundrezept Baguettes
    Beim Grundrezept werden wir herausfinden, wie das richtige Rezeptverhältnis ist, welche Triebführungsart für uns stimmt und welches Triebmittel wir einsetzen.  
    Baguette - Grundrezept
  • 20
    Lektion 09 - Autolyse & Bassinage
    Diese beiden Begriffe «Autolyse» und «Bassinage» haben in letzter Zeit sehr an Bedeutung gewonnen.  
    Backversuch Autolyse und Co
  • 21
    Lektion 15 - Rustico Baguettes
    Das Rustico Baguette besticht durch seine grossporige und luftige Krume und seine super-knusprige Kruste.  
  • 22
    Kurs-Unterlagen - Baguettes
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks. >>> Kurs-Unterlagen - Baguettes   Häufig gestellte Fragen Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung ...

Baguettes - Online-Kurs

Das Französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigem schmeckt es ausgezeichnet.

49.90 CHF inkl. MwSt.

Bewertungen

Es gibt noch keine Bewertungen.

Schreibe die erste Bewertung für „Baguettes – Online-Kurs“

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

170kAbonnenten
84kAbonnenten
39.4kAbonnenten
7.3kAbonnenten
20.6kAbonnenten