Das Französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigem schmeckt es ausgezeichnet.
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«La Baguette»
Der französische Brotklassiker mit seiner knusprigen Kruste darf auf keinem Frühstücksbuffet fehlen.
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Erfahre hier wie die unterschiedlichen Teigausbeuten (TA) das Backergebnis beeinflussen.
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Baguette wie beim Franzosen
Es gibt wohl niemanden, der dieses klassische französische Stangenbrot nicht kennt! Je nach Länge und Dicke wird es auch als Flûte (Flöte) und Ficelle (Faden) genannt.
Das Original zeichnet sich durch seine sehr grobporige und ungleichmässige Krume aus. Im Normalfall wird dieses Brot nicht geschnitten, sondern gebrochen und eignet sich ausgezeichnet als Beilage zu allen Speisen.
Dieses Brot ist vor allem auch bekannt durch seine Teigführung: eine hohe Teigausbeute, die lange Teigführung und vor allem der Vorteig (Poolish) tragen zu einer starken, grobporigen Auflockerung bei.
In diesem Kurs zeige ich Dir die Herstellung von knusprigen “Stangenbroten” von A bis Z: von der Herstellung des Teigen, mit Tipps zu Gare, zum richtigen Einschneiden und Backen ist alles dabei.
Tauche ein, in die französische Kunst des Baguette-Backens und lerne in diesem Kurs verschiedene klassische, neue und innovative Rezepte kennen.
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Das Französische Baguette ist ein klassisches weisses Stangenbrot, das sich grosser Beliebtheit erfreut. Nicht nur zu Käse und einem Glas Wein, auch zu Süssem und Salzigem schmeckt es ausgezeichnet.
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