Sauerteig Masterclass 1.0

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  Kurs-Unterlagen - Sauerteig Masterclass 1.0

  Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel für Brot und die eigentliche Urform des Backens ohne künstliche Zusatzstoffe. Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>> Kurs-Un...

  
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  Lektion 01 - Einleitung Sauerteig Masterclass 1.0

  Es gibt zig verschiedene Arten, wie Du einen Sauerteig bzw. ein Sauerteig-Brot herstellen kannst. In diesem Kurs konzentriere ich mich auf eine verlässliche Variante, die Dir sensationelle Backergebnisse garantiert.

  
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  Lektion 02 - So funktioniert der Sauerteig

  Mit einem Sauerteig macht man eigentlich nichts anderes, als wilde Hefebakterien züchten. Diese sind in der Luft und im Mehl enthalten und werden durch die Beigabe von Wasser und viiiiiiiel Zeit aktiviert.

  
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  Lektion 03 - Der Starter / Das Anstellgut

  
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  Lektion 04 - Grundsauer pflegen und auffrischen

  Das Auffrischen eines Grundsauers\Anstellgutes ist das A und O für einen treibfähigen und ausgereiften Sauerteig, aus dem Du schmackhafte und lange frisch bleibende Brote herstellen kannst.

  
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  Lektion 05 - Backversuche – Do's und Don'ts

  Beim Sauerteig ist es extrem wichtig auf die Temperaturen zu achten und diesen regelmässig zu pflegen bzw. zu „füttern“, um schöne Backergebnisse zu bekommen.

  
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  Lektion 06 - Zutaten, Rezept Anpassungen, Teigbehandlung

  Ich empfehle Dir, für die Brote nur qualitativ gutes einheimisches Mehl (Bio-Mehl) zu verwenden – je besser die Zutaten, umso besser das Endprodukt.

  
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  Lektion 07 - Wichtige Punkte für das Backen mit Sauerteig

  Um mit Sauerteig backen zu können, muss Dein Anstellgut\Grundsauer aktiv und treibfähig sein - Es sollte nicht länger als zwei Tage nicht gefüttert worden sein.

  
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  Lektion 08 - Kernen & Samen Semmel

  Diese rustikalen Semmel bestechen durch ihren einmaligen Geschmack, die gesunden Kerne und Samen, einer feuchten Kruste und knusprigen Kruste – einfach herrlich!

  
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  Lektion 09 - Knusper Peter

  Dieser herrliche „Knusper Peter“ ist ein Sauerteig Brot ganz nach Deinem Geschmack: innen schön feucht und aromatisch und aussen kross und knusprig.

  
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  Lektion 10 - Krusten Weggen

  Manchmal muss es einfach ein Stück frisches Brot mit Deinem Lieblings-Aufstrich sein – dazu ist dieser Krusten Weggen ganz besonders gut geeignet.

  
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  Lektion 11 - Sauerteig Laib

  Ein selbst gebackener Sauerteig Laib ist einfach etwas leckeres – und ist der Sauerteig-Ansatz erst mal erstellt, geht es ratz-fatz und Du kannst Dein Brot geniessen!

  
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  Lektion 12 - Roggen Feinschmecker Brot

  Das beste Brot kommt wohl immer aus dem eigenen Backofen – dieses aromatische und schmackhafte Roggen Feinschmecker Brot kannst Du ganz einfach zu Hause nachbacken.

  
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  Lektion 13 - Artisan Bread

  Deine Familie wird dieses leckere und knusprige Artisan Bread lieben und Du wirst es immer wieder backen müssen; einfach köstlich im Geschmack!

  
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  Lektion 14 - Roggen Vollkorn Mischbrot

  Frisches Roggen Vollkorn Mischbrot mit selbstgemachten Sauerteig schmeckt sowas von lecker, dem kann wohl niemand widerstehen.

  
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  Lektion 15 - Lektion UrDinkel Sauerteig Baguette – mit Kühlschrankgare

  Der französische Brot-Klassiker mit UrDinkelmehl und Sauerteig wie aus einer Boulangerie – einfach köstlich!

  
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  Lektion 16 - Walnuss/Baumnuss Laib – mit Kühlschrankgare

  Dieser rustikale Walnuss- oder Baumnuss Laib passt ausgezeichnet zu einem Glas Wein und etwas Käse.

  
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  Lektion 17 - Schlusswort Sauerteig Masterclass 1.0

  Herzlichen Dank für Dein Interesse an diesem Kurs - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dirsind Deine Backergebnisse gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Nun aber genug de...

  
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  Bonus-Videos Sauerteig Masterclass 1.0

  Bonus-Videos - Eine grosse Auswahl Rezepte zu Thema "Sauerteig" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Hefeteig-Rezepte in Sauerteig-Rezepte umrechnen Roggenbrot mit Sauerteig und Hefe Schokoladen Panetton...

  

Sauerteig Masterclass 2.0

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  Kurs-Unterlagen - Sauerteig Masterclass 2.0

  Du hast die «Sauerteig Masterclass» bereits hinter dir oder sonst schon Erfahrung mit Sauerteig und möchtest Dein Wissen zu diesem Thema noch etwas vertiefen? Dann bist Du hier genau richtig! Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation z...

  
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  Lektion 01 - Einleitung Sauerteig 2.0

  Du hast die „Sauerteig Masterclass“ bereits hinter dir oder sonst schon Erfahrung mit Sauerteig und möchtest dein Wissen zu diesem Thema noch etwas vertiefen? Dann bist du hier genau richtig!

  
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  Lektion 02 - Backversuche

  Wir schauen uns Backergebnisse mit den unterschiedlichsten Verarbeitungs-Techniken und\oder Rezeptanpassen an.

  
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  Lektion 03 - Natürliche Backmittel

  Durch den Einsatz von Backmittel werden wechselnde Verarbeitungseigenschaften der Rohstoffe ausgeglichen. Dadurch wird die Verarbeitung der Teige und Massen erleichtert und die Fermentations- und Gärungsvorgänge in den Teigen unterstützt.

  
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  Lektion 04 - Ablauf und Planung

  Egal, welche Backvariante Du wählst, wichtig ist, dass Du im Backofen während der Anbackphase genügend Dampf erzeugen kannst.

  
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  Lektion 05.1 - Sauerteig umrechnen

  Wenn Du ein Original-Hefe-Rezept in ein Sauerteig-Rezept umrechnen möchtest, dienen die verwendete Menge an Mehl und Flüssigkeit (Wasser) als Berechnungsgrundlage für den Sauerteig-Anteil.

  
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  Lektion 05.2 - Sauerteig umrechnen

  Hefeteig in Sauerteig umrechnen (hier direkt zum Beitrag und zum Umrechnungs-Tool)

  
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  Lektion 06 - Häufige Fehler

  Der verwendete Sauerteig sollte spätestens 2-3 Tage vor der Verwen­dung das letzte Mal aufgefrischt wor­den sein, um eine schöne Hefeaktivi­tät zu erlangen.

  
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  Lektion 07 - Ciabatta

  Dieses klassische, knusprige Ciabatta überzeugt mit einer unglaublich leckeren Kruste und einer super-luftigen Krume.

  
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  Lektion 08 - Dreier Bürli

  Ein sensationell knuspriges und fluffiges Dreier Bürli aus drei verschiedenen Getreiden passt genauso zu Fleisch und Wurstwaren wie zu Marmelad.

  
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  Lektion 09 - Roggen Schiffchen

  Ein super knuspriges Roggen Schiffchen mit einer wunderbaren unregelmässigen und luftigen Krume für alle Roggen-Liebhaber.

  
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  Lektion 10 - Freundschaftsbrot

  Bei diesem Brot ist der Name Programm: das Freundschaftsbrot mit Vollkornanteil ist so lecker und aromatisch, dass man es sehr gerne Freunden verschenkt.

  
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  Lektion 11 - Leinsamen Brot

  Dieses aromatische, luftige und knusprige Leinsamen Brot ist dank den einheimischen Superfood-Samen ein absolutes Powerbrot.

  
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  Lektion 12 - Sauerteig Ruchbrot

  Ein klassisches Sauerteig Ruchbrot mit einer sensationell luftigen und aromatischen Krume und einer extrem knusprigen Kruste passt immer.

  
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  Lektion 13 - Sauerteig Baguette

  Dieses klassische, französische Baguette mit Sauerteig überzeugt durch seinen einmaligen Geschmack, die luftige Krume und einer super knusprigen Kruste.

  
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  Lektion 14 - Sauerteig Twister Brot

  Der Vollkornmehl-Anteil in diesem etwas rustikalen, knusprigen und leckeren Twister Brot verleiht dem Brot ein sensationelles Aroma.

  
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  Lektion 15 - Country Bread

  Dieses Country Bread mit den typischen Schweizer-Weizenmehlen (Ruchmehl & Halbweissmehl) schmeckt herrlich zu etwas Käse oder Wurstwaren.

  
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  Lektion 16 - Troubleshooting

  Die erhaltenen Rückmeldungen zu diesem Sauerteigkurs für Fortgeschrittene hat mich inspiriert, eine Zusatzlektion zum Thema "Troubleshooting" aufzuschalten :-)

  
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  Bonus-Videos Sauerteig Masterclass 2.0

  Eine grosse Auswahl Rezepte zum Thema "Sauerteig" findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Hefeteig-Rezepte in Sauerteig-Rezepte umrechnen Acerola Fruchtpulver – Backtest Teig laminieren Altsauerbr...