Backen mit Sauerteig - Bundle

Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel für Brot und die eigentliche Urform des Backens ohne künstliche Zusatzstoffe.

In diesem Bundle bekommst Du die Online-Kurse “Sauerteig Masterclass 1.0” und “Sauerteig Masterclass 2.0” zu einem unschlagbaren Preis!

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Kurs Übersicht

Backen mit Sauerteig - Bundle

Lektion 11 - Sauerteig-Laib
Lektion 13 - Sauerteig Baguette
Lektion 15a - UrDinkel Sauerteig Baguette

Aromatische Brote, die lange frisch bleiben

Durch die lange Triebführung bleiben diese Brote mehrere Tage lang frisch und sind sehr bekömmlich.

Brote mit kräftigem, ausgeprägtem Aroma

Der Teig entwickelt Durch die lange Reifezeit ein einmaliges und sensationelles Aroma.

Gesündere Brote

leicht verdauliche\bekömmlichere Brote Durch die lange Fermentationszeit.

Zurück zum Ursprung

Eine Original-Sauerteig-Mischung besteht nur aus Wasser und Mehl, das Durch die natürlichen Mikroorganismen aus der Luft und dem Mehl fermentiert.

Übersicht

Sauerteig Masterclass im Bundle

Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel für Brot und die eigentliche Urform des Backens ohne künstliche Zusatzstoffe. Er verleiht dem Brot seinen unverwechselbaren Geschmack und garantiert eine lange Frischhaltung, darüber hinaus sind Sauerteig Brot auch noch gesünder als Brot mit Hefe.

In diesem Bundle erhältst Du Zugang zu den Kursen “Sauerteig Masterclass 1.0” und “Sauerteig Masterclass 2.0” zum absoluten Spezialpreis.

Lass Dich inspirieren und backe sensationelle, aromatische und gesunde Brote, die lange frisch bleiben!

Lektion 13 - Sauerteig Baguette

Inhalte

36 Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 280 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

Deine Vorteile in der Back Academy

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Die Zugangsdaten werden direkt nach der Zahlung per Email zugestellt

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Lektionsplan

Sauerteig Masterclass 2.0

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Sauerteig Masterclass 2.0
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>>Kurs-Unterlagen - Sauerteig Class 2.0
  • 2
    Einleitung Sauerteig 2.0
    Du hast die „Sauerteig Masterclass“ bereits hinter Diroder sonst schon Erfahrung mit Sauerteig und möchtest Dein Wissen zu diesem Thema noch etwas vertiefen? Dann bist Du hier genau richtig!
  • 3
    Backversuche
    Wir schauen uns Backergebnisse mit den unterschiedlichsten Verarbeitungs-Techniken und\oder Rezeptanpassen an.
    Lektion 15 - Country Bread
  • 4
    Natürliche Backmittel
    Durch den Einsatz von Backmittel werden wechselnde Verarbeitungseigenschaften der Rohstoffe ausgeglichen. Dadurch wird die Verarbeitung der Teige und Massen erleichtert und die Fermentations- und Gärungsvorgänge in den Teigen unterstützt.
  • 5
    Ablauf und Planung
    Egal, welche Backvariante Du wählst, wichtig ist, dass Du im Backofen während der Anbackphase genügend Dampf erzeugen kannst.
    Lektion 10 - Freundschaftsbrot
  • 6
    Sauerteig umrechnen
    Wenn Du ein Original-Hefe-Rezept in ein Sauerteig-Rezept umrechnen möchtest, dienen die verwendete Menge an Mehl und Flüssigkeit (Wasser) als Berechnungsgrundlage für den Sauerteig-Anteil. Hefeteig in Sauerteig umrechnen
    Lektion 12 - Bauern Brot
  • 7
    Häufige Fehler
    Der verwendete Sauerteig sollte spätestens 2-3 Tage vor der Verwen­dung das letzte Mal aufgefrischt wor­den sein, um eine schöne Hefeaktivi­tät zu erlangen.
  • 8
    Ciabatta
    Dieses klassische, knusprige Ciabatta überzeugt mit einer unglaublich leckeren Kruste und einer super-luftigen Krume.
    Lektion 07 - Ciabatta
  • 9
    Dreier Bürli
    Ein sensationell knuspriges und fluffiges Dreier Bürli aus drei verschiedenen Getreiden passt genauso zu Fleisch und Wurstwaren wie zu Marmelad.
    Lektion 08 - Dreier Bürli
  • 10
    Roggen Schiffchen
    Ein super knuspriges Roggen Schiffchen mit einer wunderbaren unregelmässigen und luftigen Krume für alle Roggen-Liebhaber.
    Lektion 09 - Roggen Schiffchen
  • 11
    Freundschaftsbrot
    Bei diesem Brot ist der Name Programm: das Freundschaftsbrot mit Vollkornanteil ist so lecker und aromatisch, dass man es sehr gerne Freunden verschenkt.
    Lektion 10 - Freundschaftsbrot
  • 12
    Leinsamen Brot
    Dieses aromatische, luftige und knusprige Leinsamen Brot ist dank den einheimischen Superfood-Samen ein absolutes Powerbrot.
    Lektion 11 - Leinsamen Brot
  • 13
    Sauerteig Ruchbrot
    Ein klassisches Sauerteig Ruchbrot mit einer sensationell luftigen und aromatischen Krume und einer extrem knusprigen Kruste passt immer.
    Lektion 12 - Sauerteig Ruchbrot
  • 14
    Sauerteig Baguette
    Dieses klassische, französische Baguette mit Sauerteig überzeugt durch seinen einmaligen Geschmack, die luftige Krume und einer super knusprigen Kruste.
    Lektion 13 - Sauerteig Baguette
  • 15
    Sauerteig Wurzel Brot
    Der Vollkornmehl-Anteil in diesem etwas rustikalen, knusprigen und leckeren Wurzel Brot verleiht dem Brot ein sensationelles Aroma.
    Lektion 14 - Sauerteig Wurzel Brot
  • 16
    Country Bread
    Dieses Country Bread mit den typischen Schweizer-Weizenmehlen (Ruchmehl & Halbweissmehl) schmeckt herrlich zu etwas Käse oder Wurstwaren.
    Lektion 15 - Country Bread
  • 17
    Troubleshooting
    Die erhaltenen Rückmeldungen zu diesem Sauerteigkurs für Fortgeschrittene hat mich inspiriert, eine Zusatzlektion zum Thema "Troubleshooting" aufzuschalten :-)
  • 18
    Bonus-Videos Sauerteig Masterclass 2.0
    Eine grosse Auswahl Rezepte zu diesem Thema findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Hefeteig-Rezepte in Sauerteig-Rezepte umrechnen Acerola Fruchtpulver – Backtest Teig laminieren Altsauerbrot - B...

Sauerteig Masterclass 1.0

  • 1
    Kurs-Unterlagen - Sauerteig Masterclass 1.0
    Hier findest eine vollständige Kurs-Dokumentation mit vielen wertvollen Tipps & Tricks und Rezepten >>> Kurs-Unterlagen - Sauerteig Masterclass
  • 2
    Einleitung Sauerteig Masterclas 1.0
    Es gibt zig verschiedene Arten, wie Du einen Sauerteig bzw. ein Sauerteig-Brot herstellen kannst. In diesem Kurs konzentriere ich mich auf eine verlässliche Variante, die Dirsensationelle Backergebnisse garantiert.
    Lektion 14 - Sauerteig Wurzel Brot
  • 3
    So funktioniert der Sauerteig
    Mit einem Sauerteig macht man eigentlich nichts anderes, als wilde Hefebakterien züchten. Diese sind in der Luft und im Mehl enthalten und werden durch die Beigabe von Wasser und viiiiiiiel Zeit aktiviert.
    Lektion 10 - Krusten Weggen
  • 4
    Der Starter / Das Anstellgut
    Die Herstellung eines Anstellgutes ist die Basis für unsere Sauerteig-Brote. Je konsequenter Du dieses "pflegst" und fütterst, desto bessere Backergebnisse bekommst Du.
    Lektion 16 - Walnuss - Baumnuss Laib
  • 5
    Grundsauer pflegen und auffrischen
    Das Auffrischen eines Grundsauers\Anstellgutes ist das A und O für einen treibfähigen und ausgereiften Sauerteig, aus dem Du schmackhafte und lange frisch bleibende Brote herstellen kannst.
    Lektion 15a - UrDinkel Sauerteig Baguette
  • 6
    Backversuche – Do's und Don'ts
    Beim Sauerteig ist es extrem wichtig auf die Temperaturen zu achten und diesen regelmässig zu pflegen bzw. zu „füttern“, um schöne Backergebnisse zu bekommen.i
    Lektion 14 - Roggen Vollkorn Mischbrot
  • 7
    Zutaten, Rezept Anpassungen, Teigbehandlung
    Ich empfehle Dirfür die Brote nur qualitativ gutes einheimisches Mehl (Bio-Mehl) zu verwenden – je besser die Zutaten, umso besser das Endprodukt.
    Lektion 13 - Artisan Bread
  • 8
    Wichtige Punkte für das Backen mit Sauerteig
    Um mit Sauerteig backen zu können, muss Dein Anstellgut\Grundsauer aktiv und treibfähig sein - Es sollte nicht länger als zwei Tage nicht gefüttert worden sein.
    Lektion 12 - Roggen Feinschmecker Brot
  • 9
    Kernen & Samen Semmel
    Diese rustikalen Semmel bestechen durch ihren einmaligen Geschmack, die gesunden Kerne und Samen, einer feuchten Kruste und knusprigen Kruste – einfach herrlich!
    Lektion 08 - Kernen-Samen-Semmel
  • 10
    Knusper Peter
    Dieser herrliche „Knusper Peter“ ist ein Sauerteig Brot ganz nach Deinem Geschmack: innen schön feucht und aromatisch und aussen kross und knusprig.
    Lektion 09 - Knusper-Peter
  • 11
    Krusten Weggen
    Manchmal muss es einfach ein Stück frisches Brot mit Deinem Lieblings-Aufstrich sein – dazu ist dieser Krusten Weggen ganz besonders gut geeignet.
    Lektion 10 - Krusten Weggen
  • 12
    Sauerteig Laib
    Ein selbst gebackener Sauerteig Laib ist einfach etwas leckeres – und ist der Sauerteig-Ansatz erst mal erstellt, geht es ratz-fatz und Du kannst Dein Brot geniessen!
    Lektion 11 - Sauerteig-Laib
  • 13
    Roggen Feinschmecker Brot
    Das beste Brot kommt wohl immer aus dem eigenen Backofen – dieses aromatische und schmackhafte Roggen Feinschmecker Brot kannst Du ganz einfach zu Hause nachbacken.
    Lektion 12 - Roggen Feinschmecker Brot
  • 14
    Artisan Bread
    Deine Familie wird dieses leckere und knusprige Artisan Bread lieben und Du wirst es immer wieder backen müssen; einfach köstlich im Geschmack!
    Lektion 13 - Artisan Bread
  • 15
    Roggen Vollkorn Mischbrot
    Frisches Roggen Vollkorn Mischbrot mit selbstgemachten Sauerteig schmeckt sowas von lecker, dem kann wohl niemand widerstehen.
    Lektion 14 - Roggen Vollkorn Mischbrot
  • 16
    UrDinkel Sauerteig Baguette – mit Kühlschrankgare
    Der französische Brot-Klassiker mit UrDinkelmehl und Sauerteig wie aus einer Boulangerie – einfach köstlich!
    Lektion 15a - UrDinkel Sauerteig Baguette
  • 17
    Walnuss/Baumnuss Laib – mit Kühlschrankgare
    Dieser rustikale Walnuss- oder Baumnuss Laib passt ausgezeichnet zu einem Glas Wein und etwas Käse.
    Lektion 16 - Walnuss - Baumnuss Laib
  • 18
    Schlusswort Sauerteig Masterclass 2.0
    Herzlichen Dank für Dein Interesse an diesem Kurs - ich hoffe sehr, Du konntest etwas Lernen und Dirsind Deine Backergebnisse gelungen! Gerne darfst Du eine Rezension zu diesem Kurs schreiben; ich würde mich sehr darüber freuen! Nun aber genug de...
    Sauerteig Masterclass
  • 19
    Bonus-Videos Sauerteig Masterclass 1.0
    Eine grosse Auswahl Rezepte zu diesem Thema findest Du auf meinem Rezepte-Blog; hier eine kleine Auswahl :-) Hefeteig-Rezepte in Sauerteig-Rezepte umrechnen Roggenbrot mit Sauerteig und Hefe Schokoladen Panettone Sauerteig ...

Backen mit Sauerteig - Bundle

Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel für Brot und die eigentliche Urform des Backens ohne künstliche Zusatzstoffe.

In diesem Bundle bekommst Du die Online-Kurse “Sauerteig Masterclass 1.0” und “Sauerteig Masterclass 2.0” zu einem unschlagbaren Preis!

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