Lektion 03 – Croissant Grundteig

Das Wichtigste an einem guten Croissantteig sind nicht nur qualitativ gute Zutaten, sonder auch das richtige Tourieren und eine schonende Teigverarbeitung. Es ist wichtig, den Teig zwischen den einzelnen Ausrollvorgängen immer wieder gut zu kühlen, damit gleichmässige Butterschichten entstehen.