Madre jede Woche erneuern. Idealerweise 1-2 Tage vor dem Gebrauch. Madre ist gut im Schuss, wenn die Verdoppelung innert 2-3 h erfolgt. Wenn das klappt, kann man die Madre bereits nach 1 h in den Kühlschrank stellen, dann sind die Hefebakterien voll bereit und entwickeln sich langsam Richtung max. Aktivität. Paa verschliesst das Glas komplett, wenn er es in den Kühlschrankt stellt.